Картофель жареный на растительном масле: сколько калорий и какие бонусы для здоровья

Картофель жареный на растительном масле: сколько калорий и какие бонусы для здоровья

Картофель - один из самых популярных продуктов на нашей планете. Он может быть приготовлен множеством способов, но один из самых любимых - это картофель жареный на растительном масле. В этой статье мы рассмотрим, сколько калорий содержится в таком картофеле и какие бонусы для здоровья он может принести.

### Калорийность картофеля жареного на растительном масле

Калорийность картофеля зависит от его размера, способа приготовления и используемого масла. В среднем, 100 грамм жареного картофеля содержит около 150-200 калорий. Если картофель приготовили на растительном масле, то калорийность может быть немного выше, так как масло добавляет дополнительные калории.

### Бонусы для здоровья

Картофель - богатый источник витаминов и минералов, которые необходимы нашему организму для нормальной жизнедеятельности. Он содержит витамины группы B, витамин C, калий, магний, фосфор и другие полезные вещества.

Жареный картофель на растительном масле также может быть полезен для здоровья, так как растительное масло содержит мононенасыщенные и полиненасыщенные жирные кислоты, которые способствуют снижению уровня холестерина в крови и уменьшению риска сердечно-сосудистых заболеваний.

### Рецепт жареного картофеля на растительном масле

Чтобы приготовить картофель жареный на растительном масле, вам понадобятся следующие ингредиенты:

• Картофель - 4-5 шт.
• Зелень - 1 пучок
• Четырехпроцентный молоко - 1 стакан
• Соль - по вкусу
• Перец - по вкусу
• Растительное масло - 3-4 столовые ложки

1. Помыть картофель и натереть на крупной терке.

2. Залить картофель молоком и посолить, поперчить.

3. Вскипятить на среднем огне и варить до готовности.

4. Выложить картофель в сковороду, добавить растительное масло и обжарить до золотистого цвета.

5. Подавать картофель жареный на растительном масле с зеленью и по вкусу.

### Список ингредиентов

• Картофель - 4-5 шт.
• Зелень - 1 пучок
• Четырехпроцентный молоко - 1 стакан
• Соль - по вкусу
• Перец - по вкусу
• Растительное масло - 3-4 столовые ложки

### Заключение

Картофель жареный на растительном масле - это вкусный и полезный продукт, который может быть частью здорового рациона. Он богат витаминами и минералами, а растительное масло способствует снижению уровня холестерина в крови и уменьшению риска сердечно-сосудистых заболеваний. Приготовьте его по нашему рецепту и наслаждайтесь вкусом и пользой для здоровья!

Связанные вопросы и ответы:

Сколько калорий содержится в картофеле, жареном на растительном масле

От выбранного вами масла зависит то, насколько румяной будет корочка блюда, какими вкусовыми качествами оно будет обладать, да и готовить с ними нужно будет по-разному. Например, далеко не каждое масло подойдет для фритюра,а некоторые виды масел и вовсе не подходят для жарки или с ними придется внимательно следить за температурой, чтобы не перегреть. 

Что же делать? Приобрести обычное растительное масло? А может, соригинальничать и попробовать кокосовое? Существует достаточно много вариантов, на чем можно обжарить блюда - на сливочном масле, топленом сливочном, обычном подсолнечном, оливковом, кокосовом и даже на сале. Но что подойдет лучше? Правда ли, что, например, оливковое масло для жарки не подходит?

Жареные сосиски на сковороде Сначала посмотрим на 3 основных различия между маслами: температура дымления, вкусовые качества и способность к быстрому созданию аппетитной корочки

1.1. Температура дымления

Что же такое температура дымления? Это температура, при которой масло начинает гореть. Чем она выше - тем лучше подойдёт масло для жарки (температура дымления отличается у различных видов масла).

Важно: Любые масла полезны только до достижения определённой температуры (точки дымления), при которой масло начинает гореть и в нём образуются токсичные вещества, в том числе канцерогены.

Нерафинированные масла, за редкими исключениями, имеют низкую точку дымления. В них много неотфильтрованных органических частиц, которые быстро начинают гореть. Рафинированные масла более устойчивы к нагреванию, и точка дымления у них выше. 

Хозяйке на заметку: Значит ли это, что нерафинированные масла категорически нельзя использовать для обжаривания? На самом деле, вовсе нет. Существуют и те виды нерафинированных масел, у которых температура дымления не сильно отличается от рафинированных. Главное - узнать об этом заранее (чтобы случайно не приобрести то, которое действительно не подойдёт для жарки). 

Если у вас не было возможности вникнуть, проще все-таки использовать общеизвестные рафинированные растительные масла. Самые распространенные из таких масел: рафинированные сорта подсолнечного, оливкового и виноградного.

Помните : Температура жарки многих нерафинированных масел находится в районе 170°C. Это значит, что их всё-таки можно использовать для обжаривания блюд, но далеко не всех. Например, блины будет легко приготовить и при не слишком высокой температуре, а вот мясо лучше оставить для жарки на рафинированном масле. Часто при температуре в пределах 170°C готовят и овощи. Обращайте внимание и на особый привкус того или иного масла, чтобы не испортить блюдо. 

1.2. Вкусовые качества

Многие считают, что будет лучше, если у масла для жарки вкусовых оттенков будет по минимуму. Но ведь иногда бывает и наоборот - вспомните приятных ореховый аромат от блюд, обжаренных на сливочном масле. А какие же превосходные аромат и вкус появляются при обжаривании на оливковом масле! 

Совет: Нейтральное растительное рафинированное масло действительно пригодится, когда блюдо само по себе имеет выраженный вкус и аромат, но порой можно и опробовать что-то новое! Экспериментируйте! Воспринимайте каждый новый рецепт как поле для творчества. Возможно, ароматное масло превратит ваше блюдо в кулинарный шедевр, но пробовать всегда лучше на маленьких порциях.

1.3. Способность к быстрому созданию аппетитной корочки

Баклажаны на сковороде с чесноком и помидорами быстро Многие об этом не знают, однако, жаря на сливочном масле, вы добьетесь корочки скорее, чем если бы вы использовали, к примеру, подсолнечное. 

Теперь рассмотрим качества различных видов масел индивидуально.

1.1 Подсолнечное масло

Такое масло:

• Обладает высокой температурой дымления (у рафинированного 227°C).
• Нейтральным вкусом.
• Продается буквально в любом магазине.
• Подходит для фритюра (рафинированное).

Самый, пожалуй, распространенный и дешёвый вариант масла для жарки.

Помните: Нерафинированное подсолнечное масло выдерживает до 107°C. Оно подходит только для салатов.

1.2 Кукурузное масло

• Обладает высокой температурой дымления (232°C у рафинированного, и 178°C у нерафинированного).
• Нейтральным вкусом.
• Продается буквально в любом магазине.

Главное отличие кукурузного масла от обычного подсолнечного заключается в том, что возможно использовать в т.ч. нерафинированное кукурузное масло (с температурой дымления 178 °C). Это достаточно неплохой показатель, с учётом того, что даже температура жарки во фритюре составляет примерно от 150-190°C. Но, конечно, использовать рафинированное кукурузное масло для обжаривания все же безопаснее.

Какие виды растительного масла лучше использовать для жарки картофеля

Хотя картофель считается исключительно сладким и слизистым продуктом (сладкий вкус, как уже говорилось выше, состоит из элементов Вода и Земля), жареный картофель обладает также выраженными свойствами доши Желчь (элемент Огонь). Это яркий пример того, когда исходный продукт радикально меняет свои свойства из-за способа приготовления – жарки (при этом слизистые свойства остаются). Желчь расстраивает и подсолнечное масло. А согласно западной диетологии, при жарке оно превращается в трудно перевариваемую желудком олифу.Таким образом, есть только 2 способа смягчить вредное воздействие жареной картошки:

1. заменить подсолнечное масло на топленое (гхи), которое усваивается гораздо лучше
2. первые 5-10 минут жарить картофель, а потом тушить с небольшим количеством воды: этим мы уменьшим агрессивное воздействие Огня

Ингредиенты:

• масло Гхи
• картофель
• 1-2 ст ложки воды
• соль, петрушка

Рецепт: Картофель нарезать соломкой, промыть холодной водой, дать воде хорошо стечь. Можно выложить мокрый картофель на полотенце и слегка промокнуть остатки воды, но можно этого и не делать. На разогретую сковороду выкладываем топленое масло. В разогретое масло закладываем картофель и жарим его, периодически помешивая, в течение 5-10 минут. Затем добавляем воду и петрушку, накрываем крышкой сковороду, чтобы картофель парился в собственном пару до готовности. В конце солим.Ешьте это блюдо в период с 15 до 18 часов. Остальное время категорически не подходит!

Какие бонусы для здоровья можно получить, если есть картофель, жареный на растительном масле

Традиционные кулинары отдают предпочтение рафинированному подсолнечному маслу для жарки картофеля, и это мнение разделяют многие опытные домохозяйки, которые иногда также советуют использовать сливочное масло. В дополнение к этому, можно рассмотреть варианты оливкового или кокосового масла, однако они придают блюду уникальный вкус, который может не всем понравиться.

Тем не менее, специалисты в области диетологии и изучения жирных кислот считают, что для достижения наилучшего вкуса и пользы картофель следует жарить на маслах с высоким содержанием насыщенных жирных кислот, таких как рисовое, рапсовое (рафинированное, очищенное от эруковой кислоты) и натуральное пальмовое. При этом важно, чтобы используемое масло было рафинированным.

– Многие люди предпочитают жарить еду на подсолнечном масле, считая его более безопасным вариантом по сравнению с животными жирами, такими как сливочное масло или сало, из-за высокого содержания холестерина в последних. Однако подсолнечное масло не так полезно, как обычно думают, поскольку оно негативно сказывается на соотношении омега-3 и омега-6 жирных кислот в организме. При глубокой обжарке и фритюре рекомендуется использовать рафинированные масла без запаха, чтобы избежать образования вредных трансжиров. В частности, ни в коем случае нельзя использовать для этих целей маргарин, – подчеркивает главный специалист испытательной лаборатории Алтайского филиала ФГБУ «Центр оценки качества зерна» Александр Худяков.

Для восстановления оптимального баланса между омега-3 и омега-6 стоит обратить внимание на льняное масло, которое является наиболее подходящим среди растительных масел для этих целей. Однако его не следует использовать для жарки из-за высокой чувствительности к свету и температуре, что приводит к быстрой порче. Поэтому идеальным вариантом будет добавление его в овощной салат, который подается вместе с жареной картошкой, создавая тем самым не только вкусное, но и полезное дополнение к блюду.

В последнее время в мире возрос интерес к растительным маслам, произведенным в России.

Как сообщает Алтайский филиал ФГБУ «Центр оценки качества зерна», за первые семь месяцев этого года из Алтайского края было экспортировано более 200 тыс. тонн растительных масел.

Основным покупателем сибирских масел выступает Китай, однако поставки также осуществляются в Грузию, Казахстан, Киргизию, Узбекистан и даже в Южную Корею.

Перед экспортом грузов и продажей в местных торговых сетях растительное масло проходит детальную проверку в лабораториях.

В течение семи месяцев 2024 года эксперты испытательной лаборатории Алтайского филиала ФГБУ «Центр оценки качества зерна» провели анализ 768 образцов растительных масел по 140 различным показателям. К ним относятся массовые доли жирных кислот, уровень тяжелых металлов и радиоактивных элементов, остаточное содержание пестицидов, органолептические характеристики, наличие ГМО и другие параметры, – сообщает главный специалист лаборатории Александр Худяков.

Продукция не сможет быть реализована без строгого соблюдения норм качества и безопасности, установленных российскими ГОСТами и международными стандартами.

Можно ли считать картофель, жареный на растительном масле, полезным блюдом

Про вред картофеля написаны тома — в нем так много крахмала, что он способствует развитию ожирения и всех болезней, связанных с ним. И в нем так мало полезных веществ, что толку от него почти нет. Однако есть способы сделать картофель полезным.

«Небось картошку все мы уважаем, когда с сольцой ее намять», — пел Владимир Высоцкий , эксплуатируя народную любовь к картофельному пюре. Можно было бы еще спеть про дымящуюся вареную картоху с лучком, маслом и под водочку. Можно было еще про жареную картошечку… Все это любимые у нас блюда из картофеля. И как это ни печально, все они самые неполезные. А ведь картошку можно приготовить так, что она будет чуть ли не суперфудом.

Всю пользу выбрасывают в помойное ведро

Ситуация с картошкой один в один повторяет историю с рисом и пшеницей — они тоже потенциально полезны, но человечество из лучших побуждений превратило их во вредные продукты. В какой-то момент в науке о питании преобладало мнение, что главное — это белки, жиры и углеводы, а всякие балластные вещества… это ненужный балласт, от которого нужно избавляться. В результате зерна риса и пшеницы стали шелушить и шлифовать, чтобы удалить все оболочки и зародыш. В результате оставалось гладкое ядро, которое состоит в основном из крахмала. Картофель не шлифовали, а чистили: после удаления кожуры клубень более чем на 90% состоял из крахмала. А это значит, что в кишечнике все это превращалось в глюкозу, которая, будучи в избытке, шла на синтез жира в организме. Мизерные количества других веществ ничего существенно полезного не привносили. Вся польза уходила в помойное ведро вместе с очистками.

Шкурный интерес

«На самом деле витамины, калий, пищевые волокна и прочие полезные вещества в картофеле сосредоточены ближе к кожице, и при чистке они обычно теряются, — говорит известный специалист по питанию, доктор медицинских наук Виктор Конышев . — Внутри клубня в основном расположен крахмал. Поэтому варить картофель всегда лучше “в мундире”, так меньше полезных веществ переходит в воду и потом теряется. С кожицей можно есть любую картошку, не только молодую. Возможно, многим это может не понравиться по вкусу или с эстетических позиций, но так она гораздо полезнее».

Немало людей реально брезгуют и отказываются есть картофель, приготовленный с кожицей. Как сложилось такое табу, ведь раньше в народе было весьма популярно готовить его «в мундире»? Возможно, этому способствовал и тот факт, что многие годы в СССР картошка была очень плохого качества — побитой, порченой, с пятнами внутри. Собирали ее студенты, интеллигенция из различных НИИ и военные, не очень заботясь о товарном виде. Клубни реально приходилось чистить и срезать большие куски, чтобы устранить все дефекты. Некоторые картофелины просто выбрасывали. Но вот сейчас нет проблем, легко выбрать хорошие картофелины без дефектов и повреждений. Их запросто можно готовить с кожицей.

Полезнее, чем «в мундире»

И полезнее всего даже не варить картошку «в мундире», а запекать или жарить прямо нечищеной. Достаточно хорошо вымыть клубень, лучше всего при этом почистить его щеточкой. Если есть мелкие дефекты, их можно точечно срезать или выковырять.

Запеченная или поджаренная шкурка даже придаст особый вкус картофелю. В отличие от варки, у этих методов готовки есть два важнейших достоинства. Во-первых, в воду не выходят растворимые соли калия, магния и железа. Даже при варке «в мундире» они просачиваются через кожицу в кипящую воду, а тут полностью остаются в клубне. Во-вторых, если жарить и запекать картофель быстро, крахмал получается менее вредным. Его называют резистентным — он плохо переваривается до глюкозы и, следовательно, меньше способствует увеличению веса.

При варке в воде крахмал получается другим, он легче переваривается до глюкозы. Кстати, этот недостаток можно частично исправить. Если вареный картофель подержать ночь в холодильнике, крахмал станет резистентным. Поэтому вчерашняя картошка, если ее разогревать не очень сильно, будет полезнее свежеприготовленной. Конечно, это отразится на вкусе, но польза от этого есть.

Лучше меньше, да лучше

Поскольку вся польза концентрируется в кожице и под ней, нам нужно менять представление о качественном картофеле — лучшие клубни не огромные, а наоборот, маленькие. Ведь у них больше площадь поверхности кожуры относительно массы клубня. И следовательно, концентрация полезных веществ в такой картохе выше, а крахмалистая центральная часть — меньше. Понятно, что многим трудно переключиться на такой подход. Но ради пользы здоровью сделать это стоит, чтобы не платить лишку за крахмал.

Как влияет растительное масло на калорийность картофеля при жарке

Картофель — один из самых популярных гарниров в нашей стране. Но многие считают его вредным для фигуры, потому что в нем слишком много крахмала, да и гликемический индекс этого овоща довольно высок. Гликемический индекс — очень важный показатель. Он говорит нам о том, с какой скоростью съеденные нами продукты повышают уровень сахара в крови. Энергия в виде глюкозы поступает в кровь. Если в данный момент она не слишком нужна, то организм перерабатывает ее в запас: в жир.

Самый высокий ГИ — 100 единиц — у глюкозы и белого хлеба. Интересно, что влияние картофеля на фигуру и вообще польза от этого блюда зависит от способа приготовления. Какой картофельный гарнир полезнее, — жареный, отварной или пюре — рассказала АиФ.ru диетолог и нутрициолог Анна Ивашкевич:

Давайте проанализируем химический состав картофеля. Калорийность 100 г картофеля — 73 калории. Из них: белков — 1,9 г, жиров — 0,1 г, углеводов — 16,6 г. Обычно клубни содержат около 76% воды, 18% крахмала, 0,5-1% сахаров, 2% белка и 1% минеральных солей, а также витамины группы В (В1, В2, В3 (РР) В6), С, К, Е. В процессе хранения количество крахмала в клубнях уменьшается в результате его гидролитического распада до сахаров. Количество сахара может возрасти с 2% до 8%. Сахара в картофеле представлены глюкозой, фруктозой и сахарозой.

Наименее полезный способ приготовления — жарка. Любая жареная пища не является полезной для организма, и это относится не только к картофелю. В процессе приготовления продукт теряет массу полезных витаминов и минералов. Но если вы себе не можете иногда отказать тарелке жареного картофеля, то лучше попробовать печеный или приготовленный в рукаве. Если же вы хотите именно зажаренный на сковороде, то лучше сначала вымочить картофель в воде 40-50 минут. Потом — обжарить на растительном масле. Но помните, что 70% масла впитается в картофель, а значит, его калорийность увеличится. Напомню, что калорийность подсолнечного масла — около 900 ккал на 100 мл продукта.

Гликемический индекс картофеля зависит от способа приготовления и варьируется в очень ощутимых пределах:

— сырой очищенный — 70;

— сырой с кожурой — 60;

— отварной очищенный — 80-85;

— отварной в мундире — 70-75;

— если перед варкой картофель вымочить и сварить в кожуре, — 65 (в таком виде картофель попадает в «желтый» список продуктов, количество которых нужно ограничивать в рационе лиц, больных сахарным диабетом, а не в «красный» список запрещенных продуктов);

— пюре — 90;

— запеченный — 95;

— жареный — 95;

— чипсы — 80.

Также по причине естественной трансформации входящих в него крахмалов имеет значение длительность хранения . Так, ГИ картофеля, хранимого в течение нескольких месяцев, выше, чем ГИ свежего.

В зависимости от способа приготовления меняется и калорийность. У жареного картофеля она примерно 180-190 ккал на 100 г, у отварного — 75 ккал, у пюре — около 90 ккал (зависит от количества добавленного сливочного масла и молока).

Как правильно готовить картофель, чтобы он был максимально полезным

Приятная особенность разгрузки на доступном продукте заключается в том, что человек получает удовольствие от употребления привычной пищи. Польза такой овощной очистки организма в следующем:

• появляется легкость в желудке;
• снижается уровень холестерина в крови;
• из организма выводится лишняя жидкость, благодаря чему проходит отечность;
• содержание в картошке антиоксидантов благотворно сказывается на внешнем виде.

На печеной

Понадобится полтора килограмма запеченной в духовке картошки: хорошо вымытые корнеплоды разрезать на две половины и не очищать от кожуры. Солить, перчить и добавлять майонез нельзя. Готовое блюдо разрешается посыпать зеленью. Общее количество делится на 5 приемов (по 300 граммов) и употребляется в течение дня.

На отварной

Нужно те же 1,5 кг овоща, только в отварном виде. Для этого его следует очистить, нарезать среднего размера кубиками и варить до готовности в воде с незначительным добавлением соли. Готовое блюдо следует разделить на 5 равных частей и употребить в течение дня, сдобрив зеленью.

На пюре

Рацион более разнообразен, нежели два предыдущих, поскольку включает другие блюда. Меню следующее:

• Завтрак: стакан нежирного молока.
• Перекус: половина порции пюре, свежий огурец.
• Обед: пюре без добавления специй и масла.
• Ужин: салат из отварной картошки и яйца с добавлением растительного масла, уксуса и черного молотого перца.

Между едой можно употреблять не только чистую воду, а и несладкий травяной отвар.

В сочетании со сметаной

Для проведения успешной разгрузки понадобится полтора килограмма овоща и 200 мл сметаны низкой жирности. Предварительно корнеплоды делят на четыре части и запекают в духовке без использования соли и соусов. Готовый продукт делят на 5 частей и употребляют в течение дня со сметаной. Между приемами пищи показан прием воды без газа.

С зеленым чаем

Самая легкая вариация разгрузки. Для ее проведения необходим 1 кг отварного картофеля. Его нужно разделить на 4 части, употребив во время основных приемов пищи и на полдник. В перерывах нужно пить свежезаваренный зеленый чай без меда и сахара.