Как рассчитать калорийность готового блюда?

1. самое простое: мы рассчитаем калорийность готовой гречневой каши.
Практически все крупы имеют свойство развариваться и увеличиваться в объеме. В основу данного подсчета положен принцип: берем меньше, делаем больше.
Итак, варим гречневую кашу.

Помните, что калорийность, указанная на пакете с продуктом, - это калорийность на 100 гр сухого (сырого) продукта. И сколько получится именно в вашей каше или макаронах, только вам известно. Многое зависит от того, как вы это сварите и какой в итоге общий вес блюда получите.
Калорийность гречневой крупы на 100 гр сухого продукта равна 335 ккал. Содержание белков 12, 6 гр, жиров 3, 3 гр, углеводов 62, 1 гр.
Вода калорийности не имеет.
Например, варим 200 гр крупы и получаем 400 гр готовой гречневой каши (цифры приблизительные.

200 гр сухой гречки = 335 х 2 = 670 ккал.

400 гр готовой каши (без масла) будут содержать все те же 670 ккал. Почему? Потому, что калории при варке не увеличиваются в количестве, а вода по-прежнему калорий не содержит?
За сколько приемов вы съедите 400 гр каши? Допустим, порция составляет 150 гр. Посчитаем калорийность этой порции по методу пропорции:

400 гр каши (весь объем) = 670 ккал.
150 гр каши (1 порция) = Х ккал.
(150 х 670: 400 = 251 ккал в данной порции.

Заметочка: по пропорции считать легко, этому учат еще в школе. Умножаем по диагонали два числа, и делим на то число, которое по диагонали с иксом.
Таким же образом считаем и бжу всей готовой каши (и не только каши: чтобы посчитать бжу всей каши, умножаем эти цифры на 2 (т. к. каши 200 грамм крупы.
Вся порция каши в 400 грамм содержит:
Белки - 12, 6 х 2 = 25, 2 гр.
Жиры - 3, 3 х 2 = 6, 6 гр.
Углеводы - 62, 1 х 2 = 124, 2 гр.
В 100 г готовой каши будет бжу составит 6, 3 - 1, 7 - 31 гр.
Отдельно на порцию бжу рассчитываем аналогично.

2. как рассчитать калорийность сложного готового блюда.
Очередь и к сложным блюдам подошла. Все мы готовим первое, второе и компот. А компот тоже отчасти сложным будем считать, если он состоит не только из фруктов или ягод.
Компот считать просто: калорийность фруктов (сухофруктов, ягод) калорийность сахара. Лишь в том случае, если варите компот без сахара, считайте его за 0 ккал.

Приготовим борщ с говядиной!
Даны ингредиенты:
Говядина Лопатка - 400 гр (110 ккал х 4 = 440 ккал).
Капуста белокочанная - 400 гр (27 ккал х 4 = 108 ккал).
Картофель - 400 гр (80 ккал х 4 = 240 ккал).
Лук репчатый - 300 гр (41 ккал х 3 = 123 ккал).
Морковь - 150 гр (37 ккал х 1, 5 = 56 ккал).
Сладкий перец - 150 гр (27 ккал х 1, 5 = 41 ккал).
Помидоры - 150 гр (23 ккал х 1, 5 = 35 ккал).
Томатная паста - 50 гр (99 ккал х 0, 5 = 50 ккал).
Растительное масло - 3 ст/л (900 ккал х 0, 51 = 459 ккал.

Складываем то, что получилось. Общая калорийность продуктов для борща = 1630 ккал.
Далее, варим борщ. Взвешиваем, сколько получился в итоге вес блюда без веса кастрюли. В моем случае вышло 3650 гр борща.
3650 гр борща = 1630 ккал.
100 гр борща = Х ккал.
100 х 1630: 3650 = 45 ккал (округляем).
Лишь в том случае, если ваша порция борща составляет 250 гр, например, то 45 ккал х 2, 5 = 113 ккал.

3. как посчитать калорийность жареного блюда.
Примерно 20% масла, которое вы наливаете на сковороду, впитывается в сам продукт, часть масла пригорает, часть испаряется и еще часть остается на сковороде в неизменном виде.
Например, мы имеем кусок курицы весом в 200 гр и 30 гр подсолнечного масла. 20% от 30 гр масла - это 6 гр. Таким образом, к калорийности курицы мы добавляем калорийность 6 гр подсолнечного масла.

1 200 гр куриной грудки: 116 ккал х 2 = 232 ккал.
2 6 гр масла: 900 ккал х 0, 06 = 54 ккал.
3 232 54 = 286 ккал.

Итак, в куске поджаренной курицы весом в 200 гр будет 286 ккал.
Котлеты считаете точно так же, разницы нет.
Лишь в том случае, если хотите пожарить что-то в кляре, то: калорийность сырого продукта калорийность кляра (мука, яйца и так далее) 20% от количества используемого масла.
В случае если вы тушили овощи с добавлением масла, то масло считаем все, сколько налили. Оно же никуда не делось, а осталось в овощах.

На самом деле все не очень сложно и нужно один раз попробовать. Записывайте все свои посчитанные блюда. Однажды уже просчитанное больше не считаем, а учитываем из своих записей. Поэтому уделите большое внимание каждому блюду в первый раз. Таким образом, если вы едите что-то в гостях, также берите свою калорийность, даже если вы знаете, что хозяйка дома готовит иначе. Таким образом, если вы все же не совсем уверены, посчитайте калорийность заново.

4. как посчитать калорийность такого блюда, как бульон.
Чтобы посчитать калорийность бульона, следует знать, что при варке 15% от калорийности рыбы и 20% от калорийности мяса переходит в бульон.
Например, 100 гр говяжьей Лопатки содержит 110 ккал 1 литр воды. 20% от 110 ккал = 22 ккал. Таким образом, в 1 литре бульона содержится всего 22 ккал. Вода калорийности не имеет. Чай, кофе, специи тоже можно не считать.

5. и еще чуть-чуть важной информации.
Нужно помнить, что обычно вес приготовленных продуктов меньше веса сырых продуктов за счет ужарки, уварки, соответственно калорийность на 100 г готового продукта возрастает. Итак уваривается - ужаривается: - мясо на 40% - птица на 30% - крольчатина на 25% - рыба на 20% - языки на 40% - печень на 30% - сердце на 45%.