Безлактозные напитки: опасность для здоровья или миф

Безлактозные напитки: опасность для здоровья или миф

Заголовок H1

Безлактозные напитки становятся все более популярными, особенно среди людей, которые страдают от непереносимости лактозы. Но есть ли реальная опасность для здоровья при употреблении безлактозных напитков? Или это всего лишь миф?

Заголовок H2

Безлактозные напитки - это продукты, которые содержат меньше или не содержат лактозы, которая является сахаром, найденным в молоке. Безлактозные напитки могут быть произведены из различных ингредиентов, таких как кокосовая восьмёрка, соевый сок, миндальный сок и другие. Они могут быть произведены с добавлением других ингредиентов, таких как сахар, ароматизаторы и консерванты.

Заголовок H2

Существует мнение, что безлактозные напитки могут быть опасными для здоровья. Однако это не обязательно так. Безлактозные напитки могут быть полезными для людей, страдающих от непереносимости лактозы, поскольку они могут помочь избежать неприятных симптомов, таких как диарея, боль в животе и газообразование.

Однако безлактозные напитки могут содержать большое количество сахара и калорий, что может быть проблемой для людей, которые следуют строгой диете или пытаются контролировать свой вес. Безлактозные напитки также могут содержать другие ингредиенты, которые могут вызвать аллергическую реакцию у некоторых людей.

Заголовок H2

Существует много мифов о безлактозных напитках. Один из них заключается в том, что безлактозные напитки могут вызвать проблемы с пищеварением. Однако это не обязательно так. Безлактозные напитки могут быть полезными для людей, страдающих от непереносимости лактозы, поскольку они могут помочь избежать неприятных симптомов, таких как диарея, боль в животе и газообразование.

Другой миф заключается в том, что безлактозные напитки могут быть менее питательными, чем молоко. Однако это не обязательно так. Безлактозные напитки могут быть богатыми витаминами и минералами, такими как кальций, витамин D и витамин B12.

Заголовок H2

Если вы выбираете безлактозные напитки, важно обратить внимание на состав и калорийность продукта. Вы также можете попробовать различные виды безлактозных напитков, чтобы найти тот, который вам нравится больше всего.

Безлактозные напитки могут быть полезными для людей, страдающих от непереносимости лактозы, но они могут быть проблемой для людей, которые следуют строгой диете или пытаются контролировать свой вес. Важно обратить внимание на состав и калорийность продукта, чтобы сделать правильный выбор.

Связанные вопросы и ответы:

Что такое безлактозные напитки

Безлактозное молоко (регламентное наименование — продукт переработки молока безлактозный ) — продукт переработки питьевого молока , в котором лактоза гидролизована или удалена.

Продукт предназначен для людей, страдающих непереносимостью лактозы . От обычного молока оно отличается только отсутствием или низким содержанием лактозы (например, по российскому регламенту допускается не более 0,1 г на 1 л готового к употреблению продукта). При этом производителями подбираются технологии, обеспечивающие сохранение продукту вкуса и прочих свойств питьевого молока.

Технологии производства безлактозного молока делятся на две категории — традиционные и использующие ферментативное расщепление лактозы.

При традиционном способе пастеризованную молочную смесь особого состава сквашивают кисломолочной закваской, при этом компоненты подбираются таким образом, чтобы максимально сохранить молочный вкус.

При ферментативном расщеплении лактозы используется искусственное получение лактазы в промышленных масштабах из грибов Aspergillus niger и Aspergillus oryzae или экстрагировании из дрожжей Kluyveromyces fragilis и Kluyveromyces lactis и добавлении её в молоко. Фермент расщепляет до 98 % лактозы в молоке. Если в литре обычного молока содержится около 50 г лактозы , то после добавления фермента её остаётся не более 1 г. Такая возможность появилась ещё в 1970-х годах, когда были получены первые коммерчески применимые ферменты для гидролиза лактозы . Получающееся низколактозное молоко обладает достаточно выраженным сладко-сливочным вкусом.

Технология мембранной фильтрации, разработанная Valio в 2001 году, позволяет получить продукт с содержанием лактозы менее 0,01 %. Основная стадия процесса — ультрафильтрация на мембране, в её результате из молока удаляется часть лактозы, лишь затем добавляется фермент лактазы, который удаляет остатки лактозы, при этом сладость конечного продукта не столь выражена, поскольку концентрация лактозы на этапе гидролиза уже снижена.

Какие проблемы могут возникнуть при употреблении безлактозных напитков

Молоко можно использовать во многих сферах, в том числе в качестве напитка, добавляемого в смузи или поливаем хлопьями.

С точки зрения питания, молоко богато белком, углеводами и кальцием.

Фактически, 1 чашка (237 мл) цельного молока обеспечивает 146 калорий, 8 граммов жира, 8 граммов белка и 13 граммов углеводов.

Альтернативы растительному молоку могут быть сделаны из бобовых (соя), злаков (овес, рис), орехов (миндаль, кокос), семян (льна, конопли) или других злаков (киноа, теф.).

Некоторые продукты обогащены кальцием и витамином D, чтобы сделать их похожими на молочное молоко, а другие - нет. Некоторые альтернативные виды молока также могут быть обогащены витамином B12.

Многие из этих немолочных видов молока также содержат сахар для улучшения вкуса, хотя большинство брендов предлагают несладкие версии.

Некоторые виды немолочного молока продаются в холодильном отделении, а другие стабильны при хранении. Ниже приведены некоторые из наиболее распространенных заменителей, а также их основная информация о питании для 1 чашки «оригинальных» версий.:

• Соевое молоко: содержит 109 калорий, 5 граммов жира, 7 граммов белка и 8 граммов углеводов.
• Рисовое молоко: содержит 120 калорий, 2,5 грамма жира, 1 грамм белка и 23 грамма углеводов.
• Овсяное молочко: Содержит 130 калорий, 2,5 грамма жира, 4 грамма белка и 24 грамма углеводов.
• Миндальное молоко: содержит 60 калорий, 2,5 г жира, 1 г белка и 8 г углеводов.
• Кокосовое молоко: содержит 80 калорий, 5 граммов жира, 0 граммов белка и 7 граммов углеводов.
• Молоко кешью: Содержит 60 калорий, 2,5 грамма жира, 1 грамм белка и 9 граммов углеводов.
• Льняное молоко: Содержит 50 калорий, 2,5 грамма жира, 0 граммов белка и 7 граммов углеводов.
• Конопляное молоко: содержит 100–140 калорий, 5–7 граммов жира, 2–5 граммов белка и 8–20 граммов углеводов.

Резюме: Содержание питательных веществ в немолочном молоке существенно различается, хотя в целом в нем меньше жира по сравнению с коровьим молоком. Все, кроме соевого молока, также содержат меньше белка.

Почему диетолог рекомендует избегать безлактозных напитков

Убедившись, что речь идёт именно о непереносимости лактозы, придётся в зависимости от рекомендаций врача исключить из рациона содержащие её продукты или сократить их объём. Для малышей созданы специальные безлактозные смеси — какие именно приобретать для грудничка, посоветует педиатр. Взрослому человеку придётся подбирать набор продуктов самостоятельно. Лактозу содержат:

• молоко (любое, в том числе сгущённое) и молочная сыворотка;
• кисломолочные продукты (сметана, творог, кефир, ряженка, сыры);
• сливочное масло и содержащие его начинки, кремы и топинги;
• колбасные изделия (колбасы, сосиски, сардельки);
• майонезы, кетчупы, готовые соусы;
• кондитерские изделия (торты, пирожные, пудинги, джемы);
• какао-порошок, коктейльные смеси, мороженое;
• продукты быстрого приготовления — лапша, пюре.

Нельзя забывать и о фармацевтике. Как подсластитель, лактоза входит во многие таблетки и порошки. Эти дозы нельзя считать значимыми, но при полной непереносимости стоит уточнять и их состав. Косвенно о присутствии лактозы скажет характерный сладковатый привкус — подслащённые лекарства не для аллергиков.

Совершенно не обязательно полностью отказываться от всех продуктов списка. Если непереносимость лактозы не полная, постепенное введение в рацион молочных продуктов может скорректировать патологию, заставить организм увеличить объём производства лактазы. Впрочем, от некоторых не самых полезных продуктов (майонеза, острых соусов, лапши быстрого приготовления) можно и отказаться в пользу богатых кальцием сыра, творога, кефира.

Самый надёжный способ избежать нежелательной реакции — изучать этикетки, искать продукты без лактозы и употреблять только их. Но именно это может негативно сказаться на состоянии организма в долгосрочной перспективе. Именно поэтому после постановки диагноза врачи стараются не просто исключить продукты, а снизить симптоматику при помощи доступных механизмов:

• уменьшить объём потребляемых лактозосодержащие продуктов;
• подобрать молочные продукты, на которые реакция не настолько выражена;
• принимать пищеварительные ферменты с лактазой, чтобы ускорить расщепление лактозы.

На практике это сложный и длительный процесс. Кроме замены опасных продуктов на безлактозные, необходимо добавлять и аллерген, но в небольших количествах. Вполне может оказаться, что на фабричный йогурт реакция есть, а на домашний на хорошей закваске — нет или организм принимает домашнюю простоквашу. Сыры тоже не все равны — в свежих лактозы больше, а в выдержанных — намного меньше. Это решит проблему с источником кальция и усваиваемостью железа. Добавлять продукты из запретного списка надо небольшими дозами и постепенно, наблюдая за реакциями организма. Все эксперименты должны проводиться только под наблюдением врача и с его оценкой состояния.

Какие альтернативы безлактозным напиткам можно предложить

Варианты диет при лактазной недостаточности:

• без жидкого молока — нельзя пить только цельное молоко, остальные молочные продукты присутствуют в рационе;
• без молока и молочных продуктов — исключают не только молоко, но и кисломолочные продукты и пищу, приготовленную на молоке;
• строгая безлактозная диета — помимо молока и молочных продуктов, убирают скрытые источники лактозы: колбасу, выпечку, конфеты, сухие завтраки и соусы.

Любая диета, особенно последняя, назначаются только врачом после диагностики.

Большинство людей с непереносимостью лактозы способны усваивать в день до 12 г лактозы, что эквивалентно одному стакану молока. Лучше, если этот объём будет выпит не за один раз, а разделён на несколько приёмов пищи. Даже большие дозы, от 15 до 18 г лактозы, хорошо переносятся, если молочные продукты принимаются с другими продуктами. Также нормально усваивается йогурт, преимущественно благодаря молочнокислым бактериям в нём.

Содержание лактозы в некоторых продуктах питания

Лактоза может содержаться не только в молочных продуктах, но и в хлебе, выпечке, обработанных сухих завтраках, картофеле быстрого приготовления, некоторых супах, колбасе, конфетах, смесях для блинов и печенья. Она также содержится в грудном молоке и стандартных детских смесях.

Термическая обработка молока не изменяет количество лактозы в пище.

Непереносимость низких и умеренных доз лактозы часто указывает на. Такие люди чувствительны к некоторым плохо усваиваемым продуктам (FODMAP-углеводов). В этом случае требуется не низколактозное питание, а диета с низким содержанием FODMAP-углеводов.

Пациенты с непереносимостью лактозы часто ограничивают употребление не только молока, но и других пищевых продуктов из-за общих опасений по поводу диеты и возможных симптомов. Это вызывает дополнительный стресс. Кроме того, ограничения могут привести к неправильному или недостаточному питанию. Страх того, что при употреблении молочных продуктов появятся симптомы, является причиной беспокойства и отказа от многих продуктов. В тяжёлых случаях это называется ограничительным, или избегающим, типом пищевого поведения.

При составлении подходящей диеты на короткий период исключают множество продуктов, которые могли стать причиной недомогания. Затем их постепенно возвращают в рацион, чтобы определить пороговые дозы, которые могут переноситься пациентами.

Дополнительные методы лечения:

• приём ферментных препаратов во время еды, по необходимости или постоянно ( Лактазар , Лактакапс, Лактраза, Тилактаза);
• применение пребиотиков ( улучшают переносимость лактозы за счёт воздействия на микробиоту толстой кишки) .

Критериями эффективности лечения является исчезновение симптомов: метеоризма, жидкого стула и боли в животе.

Какие вещества могут быть использованы для замены лактозы в безлактозных напитках

Принципиальная разница между непереносимостью и аллергией в том, что непереносимость вызвана нехваткой ферментов для усвоения лактозы, а аллергия это агрессивная реакция иммунитета на попадание лактозы в организм. Стоит заметить, что при кормлении новорожденного питательными смесями риск на всю жизнь заработать аллергию на молоко резко возрастает. Смеси содержат большое количество чужеродного для организма ребёнка белка и иммунитет может на него агрессивно отреагировать, что тут же закрепится и станет постоянной реакцией.

В молоке содержится около 25 различных протеинов, которые могут вызвать иммунную реакцию организма. Но самые аллергенные из них – это казеин и сывороточные белки.

1)     Белок лактальбумин содержится только в коровьем молоке и разрушается при 70 градусах. Вызывает аллергию в половине случаев.

2)     Белок лактоглобулин – он более термоустойчив и лишь частично разрушается при кипячении. Вызывает аллергию в 60% случаев.

3)     Бычий сывороточный альбумин – изменяется при температурной обработке и присутствует в коровьем молоке в небольших количествах. Но может вызывать аллергию чуть менее чем в 50% случаев.

4)     Казеин – присутствует не только в коровьем молоке и широко применяется в пищевой промышленности при приготовлении различных соусов, выпечки, мороженном, кремах и кондитерских изделиях. Вызывает аллергию в 60% случаев.

Аллергия на молоко намного более опасное заболевание, чем непереносимость молока. Если человек с непереносимостью лактозы употребит продукт, в котором она содержится, в самом плохом случае это закончится небольшим пищевым отравлением. В случае с аллергией даже небольшое количество лактозы может привести к летальному исходу.

Суточная норма

Суточная норма лактозы для детей содержится в двух стаканах молока. Для взрослых эта норма в два раза больше. Конечно, не обязательно употреблять только молоко – подойдёт любой продукт с лактозой.

Если вы чувствуете вялость, апатию, плохое настроение – вполне возможно, что причиной тому может быть нехватка лактозы. При переизбытке лактозы обычно начинаются проблемы с кишечником: жидкий стул, метеоризм и прочие симптомы пищевого отравления.

Люди, страдающие от непереносимости лактозы, часто делятся своими переживаниями о неприятных симптомах, таких как вздутие живота, диарея, боли в животе, тошнота и газообразование. Многие отмечают, что эти проявления могут возникать даже после небольшого количества молочных продуктов. Это приводит к необходимости тщательного контроля рациона и исключения молока и молочных изделий. Некоторые находят облегчение в использовании безлактозных альтернатив, таких как миндальное или соевое молоко. Также популярны ферментные добавки, которые помогают переваривать лактозу. Важно помнить, что консультация с врачом или диетологом может помочь в составлении сбалансированного питания, чтобы избежать дефицита кальция и других важных веществ.

Как выбирать продукты при непереносимости

Непереносимость лактозы это неприятное неудобство, которое не требует полностью отказаться от всех молочных продуктов. В основном надо не употреблять молочный сахар – остальные компоненты молочных продуктов непереносимости не вызывают. В продаже можно найти молоко без лактозы, в котором молочный сахара заменён на растительный – такое молоко вполне можно пить и в нём содержатся остальные полезные микроэлементы.

Так же можно употреблять твёрдые сыры, а вот творог и мягкие сыры придётся из рациона исключить полностью. Все остальные молочные продукты можно заменить безлактозными аналогами – это йогурты, сливки, сухие смеси и прочие кисломолочные продукты.

Полностью отказываться от продуктов с содержанием лактозы приходится только при аллергической реакции на неё. В других случаях полный отказ не рекомендуется. Лактоза важна в детском возрасте – она укрепляет костные ткани и зубы. Во взрослом возрасте лактоза стимулирует умственную деятельность и снабжает организм энергией. Пожилым людям надо несколько уменьшит употребление продуктов с лактозой, но тоже не до полного от них отказа.

Какие последствия могут быть для организма при длительном употреблении безлактозных напитков

аннотация научной статьи по животноводству и молочному делу, автор научной работы — хелеф мохаммед эль амине, голубцова юлия владимировна, иванова светлана анатольевна

Молоко является фундаментальным компонентом рациона человека. Приблизительно 60% взрослого населения во всем мире имеет непереносимость лактозы . Непереносимость лактозы возникает из-за неспособности тонкого кишечника вырабатывать достаточное количество фермента для переваривания лактозы. Целью данной работы было исследование перспектив производства безлактозных продуктов. Методом обобщения научных публикаций российских и зарубежных авторов по исследованию структуры и свойств лактозы, по изучению синдрома непереносимости лактозы , методах выделения β-галактозидазы и применению безлактозных продуктов проанализированы статистические и исследовательские данные. В работе установлено, что симптомами непереносимости лактозы являются боли в животе, диарея, метеоризм. Также для людей с непереносимостью лактозы характерен повышенный риск развития различных внекишечных заболеваний, в том числе онкологических. Непереносимость лактозы вынуждает людей потреблять меньшее количество молочных продуктов, что может привести к дефициту кальция и других важных нутриентов. В данной обзорной статье подробно описаны причины, вызывающие непереносимость лактозы , и ее роль в организме человека. Показано, что разработка безлактозных пищевых продуктов функционального назначения для удовлетворения потребностей потребителей является сегодня одним из приоритетных направлений пищевой промышленности. Установлено, что рынок безлактозных молочных продуктов является самым быстрорастущим сегментом молочной промышленности. Также исследованы преимущества включения в свой рацион безлактозных молочных продуктов , а также описаны перспективы их производства. Показано, что безлактозные молочные продукты способны обеспечить человека, неспособного переваривать лактозу, необходимыми питательными веществами, присутствующими в обычных молочных продуктах, такими как кальций и витамины.

Могут ли безлактозные напитки вызывать аллергические реакции

• СС . Носитель этого генотипа с возрастом (как правило, в возрасте старше 3 лет) полностью утрачивает способность переваривать молочный сахар.
• TC . Носитель этого генотипа в возрасте старше 3 лет способен усваивать молочный сахар, но только в небольших количествах. К примеру, чашка капучино никак не навредит такому человеку, а вот стакан молока приведёт к расстройству кишечник.
• TT . Носитель этого генотипа полноценно усваивает молоко во взрослом возрасте.

Каждый из трёх генотипов — вариант нормы.

На усвоение лактозы, помимо генетики, влияет и состояние кишечника. Так, если эпителий кишечника повреждён из-за паразитарной инфекции (глистов), опухоли или воспаления, выработка фермента лактазы ухудшается или полностью утрачивается и лактоза не может усвоиться. Такое состояние называют вторичной лактазной недостаточностью . В этом случае пациенту важно вылечить заболевание, из-за которого возникло воспаление в кишечнике, и способность к усвоению лактозы восстановится.

Непереносимостью глютена часто называют болезнь целиакию, или глютеновую энтеропатию. Это хроническое заболевание аутоиммунной природы, при котором организм реагирует на злаковый белок глютен как на опасный патоген вроде бактерии или вируса. При этом, если человек съел продукт, содержащий глютен, иммунная система атакует не только этот белок, но и другие мишени: фермент тканевую трансглутаминазу, который помогает усваивать глютен, и ткани тонкой кишки (эндомизий и ретикулин). В итоге происходит повреждение слизистой оболочки тонкой кишки, развиваются характерные признаки целиакии: воспаление тонкой кишки, нарушение всасывания питательных веществ. Из-за этого возникает возникает их дефицит, что приводит к снижению веса. Появляются и другие симптомы: диарея или запоры, повышенное газообразование.

Люди с целиакией также чаще других обращаются за психологической помощью. Существенные ограничения, которых им нужно пожизненно придерживаться, негативно влияют на состояние психики: вызывают подавленность, депрессию.

Такой иммунный сбой происходит, если у человека есть генетическая предрасположенность. Чаще всего целиакия развивается у людей, которые являются носителями особого варианта гена — HLA-DQ2 или HLA-DQ8. Однако заболевают далеко не все люди, имеющие генетическую предрасположенность к целиакии. Болезнь встречается примерно у 2–5% людей во всём мире.

Какие группы населения должны особенно внимательно относиться к употреблению безлактозных напитков

Начнём с очевидного. Безлактозная диета — это питание, основанное на исключении продуктов, содержащих лактозу, сахар, который обычно находится в молочных продуктах. Интересно, что лактоза разлагается в организме с помощью фермента, называемого лактазой. Но что, если организм не вырабатывает достаточное количество этого фермента? Именно в таких случаях безлактозная диета становится актуальной.

Основные принципы безлактозной диеты

Основные принципы такой диеты просты. Тебе нужно исключить из своего рациона все продукты, содержащие лактозу. То есть, например, молоко, сыр, йогурт и другие молочные продукты. Однако сегодня на рынке представлено множество заменителей молока, таких как соевое, миндальное или кокосовое молоко. Так что выбор альтернатив огромен!

Причины обратиться к безлактозной диете

Некоторые люди решают соблюдать безлактозную диету по разным причинам. Некоторые сталкиваются с лактозной непереносимостью, что означает, что их организм не может эффективно переваривать лактозу. У этих людей употребление молочных продуктов может вызывать неприятные симптомы, такие как вздутие живота, газообразование, диарея и даже боли и рези.

Безлактозные продукты. Источник: Pexels

Другие выбирают безлактозную диету в надежде улучшить общее состояние здоровья. Существует мнение, что отказ от лактозы может снизить воспаление в организме, улучшить пищеварение и даже способствовать потере веса. Однако стоит помнить, что каждый организм уникален, и то, что подходит одному, может не подойти другому.