Хлеб с дырками: как готовить чиабату.

Вы пробовали ли когда-нибудь хлеб под названием "Ковровые Тапочки"? Конечно, пробовали! Только не знали, как он называется. Ведь для всех остальных, кроме итальянцев, слово "Чиабатта" ни о чём таком не говорит. Перевод довольно точно описывает плотное, иногда плоское и невероятно воздушное тесто. К слову, этот хлеб с дырками очень полюбился фитнес - тренерам.

Чиабатта содержит на удивление мало калорий и поразительно много дырок. Это говорит о том, что правильно приготовленная выпечка этого типа содержит намного меньше углеводов, чем любая другая. А всё благодаря длительному брожению: тесто расстаивается долго, и за это время в нём успевают образоваться полезные кислоты.
Как и многие итальянские блюда, этот хлеб можно и нужно готовить дома! Без всякой хлебопечки или специальной закваски. Поэтому мы предлагаем вашему вниманию рецепт чиабаты, по которому она получится пышной, с хрустящей золотистой корочкой.
Ингредиенты.
Пшеничная мука 450 г.
Вода 400 мл.
Дрожжи 2 г.
Соль 1 ч. л.

Приготовление.
Просейте муку (400) в большую посуду с высокими бортами, в которой будете вымешивать тесто. Добавьте соль и перемешайте.
Всыпьте дрожжи в теплую воду (всё правильно, 2 г дрожжей на 400 мл воды. Затем медленно добавьте воду с дрожжами в муку, перемешайте для получения жидкого теста.
А теперь главное: накройте посуду тканью и оставьте тесто бродить при комнатной температуре минимум на 12 часов (максимум 20. Именно благодаря этому тесто получится таким, каким оно должно быть в чиабатте.

Высыпьте оставшиеся 50 г муки на стол, аккуратно выложите тесто на стол, совсем чуть-чуть обомните и накройте посудой. Пусть постоит еще 2-3 часа.
Разогрейте духовку до 250 градусов вместе с формой, в которой будете печь хлеб.
Тесто переложите в горячую форму нижней стороной вверх, чтобы оно было присыпано мукой. И поставьте в духовку. На дно духовки противень с горячей водой поставьте.
Выпекайте хлеб 20 минут на пару. Затем заберите противень и пеките еще 15 минут.

Домашний хлеб стоит того, чтобы немного подождать. В основном потому, что вы знаете, из чего он сделан. Во-вторых, это уникальная возможность попробовать его свежим. В-третьих, дома он вкуснее. Чиабатта подается к супам и рагу, ее едят просто так или используют как основу для другого национального блюда Италии - брускетты. Также этот рецепт подходит тем, кто обожает белый хлеб, но кому не дают покоя мысли об осиной талии.