Какой сахар самый полезный. Существует ли сахарная зависимость?
Какой сахар самый полезный. Существует ли сахарная зависимость?
Возможно ли представить более противоречивый продукт, чем сахар? Поверьте, это сложно. Ни в одном другом съестном веществе столь тесным образом не сочетаются очевидная польза и безусловный вред. Причем и то, и другое, неоспоримо и давно понятно даже неспециалистам.
Польза сахара заключается в эффекте, который он производит на наш организм. Глюкоза, поставляемая нам этим веществом является мощным источником энергии, необходимой для работы мышечной, кровеносной и других систем организма. По сути основная цель нашего питания, пищеварения и обмена веществ состоит именно в том, чтобы обеспечить клеткам организма бесперебойную поставку глюкозы — в необходимом количестве и на протяжении целого дня.
В то же время избыток сладкого чрезвычайно вреден, а порой даже опасен для человека, поскольку может вызывать различные болезни. Самая распространенная – диабет. Он считается главной причиной слепоты в мире, с ним связывают возрастание риска сердечно-сосудистых патологий, почечной недостаточности, ампутации стоп из-за нарушения кровообращения и угрозы гангрены. Несмотря на то, что основным фактором развития болезни является генетическая предрасположенность, риск заболеть повышается, если злоупотреблять сладким.
Неумеренное увлечение продуктами, содержащими сахар, может спровоцировать развитие болезни не только у тех, кто обладает предрасположенностью к ней, но и у тех, кто таковой не имеет. Это объясняется тем, что излишки глюкозы, не израсходованные организмом в качестве энергии, откладываются в виде жира и хранятся в жировой ткани. При голодании или больших физических нагрузках эти запасы расходуются. Рост жировой ткани, однако, не является благоприятным фактором, особенно для тех, кто вовремя получает пищу и ведет малоподвижный образ жизни. В отсутствии энергетических затрат глюкоза, отложенная в виде жира про запас, остается невостребованной. Эти жировые отложения в свою очередь создают инсулинорезистентность, то есть препятствуют правильной работе инсулина, гормона, ответственного за усвоение и переработку глюкозы. Нарушение работы этого гормона и приводит к увеличению уровня сахара в крови, из-за чего со временем развивается диабет.
Почему в таком случае отказаться от сахара так сложно? Почти всегда это сопровождается борьбой с сильнейшим соблазном. Обычно требуется 3-4 недели для того, чтобы перестать думать о сладком. Это настоящая зависимость, причем одна из самых распространенных.
Её появление объясняют просто – в природе нет ядовитых, или потенциально опасных для здоровья продуктов, обладающих сладким вкусом. Сладость как бы сигнализирует о том, что этот плод спел и может быть употреблен в пищу. Да и первый вкус, ощущаемый детенышем млекопитающего - сладкий, это вкус материнского молока, содержащего значительное количество углеводов. Выходит, что эволюционно ощущение сладости ассоциируется у нас с безопасностью, пользой и защищенностью.
Даже сама привычка чаще всего формируется в раннем детстве. И именно питание с преобладанием в рационе углеводов провоцирует наблюдаемый в последние годы рост числа так называемых болезней современности (ожирение, диабет, гипертония и даже кариес).
Стоит правда сделать ремарку. Сахарная зависимость – это привыкание к углеводу высокой степени рафинирования, что по сути является даже не продуктом питания, а химическим соединением. Белый сахар, в том виде, в котором он известен каждому не встречается в природе, а является результатом сложного производства.
На время коррекции питания или в качестве компромисса, когда привычка прочно закрепилась в жизни человека, специалисты советуют переходить на сахарозаменяющие препараты. А для людей, страдающих различными нарушениями пищеварения, сахарозаменители становятся обязательным элементом лечебного питания для похудения.
Какой сахар полезнее тростниковый или кокосовый. Кокосовый сахар - здоровая альтернатива обычному сахару, или нет разницы?
Изображение с сайта -Superfoods for Superhealth
Мнения по поводу полезности или вреда кокосового сахара, как выяснилось, самые разные. Одни хвалят этот продукт за насыщенность минералами и витаминами и низкий гликемический индекс, который низок, благодаря не фруктозе, а полезным фруктоолигосахаридами и инулину, другие возражают - низкий ГИ может означать повышенное содержание фруктозы, ну а витамины и минералы присутствуют в этом сахаре в ничтожно малых количествах, так что смысла в них нет, так как сахар же не будешь есть килограммами заради этих полезностей, все равно вред перевесит.
Что касается низкого ГИ, существует лишь парочка исследований. Первое исследование , проведено под эгидой Филиппинского министерства сельского хозяйства. (Филиппины, к слову, наряду с Индонезией, являются крупнейшими поставщиками кокосового сахара на рынок, что какбэ намекает). Вывод по итогам этого study - ГИ кокосового сахара всего 35. Ну чудо!
Как видно на графике, кокосовый сахар сравнивали с глюкозой. У кокосового сиропа ГИ ниже чем у кокоового сахара, но все равно невысокий, сильного скачка сахара, в отличии от раствора глюкозы нет.
В исследований участвовали люди с хорошим здоровьем, нормальным весом, без вредных привычек типа курения, в количестве всего 10 штук.
Характеристики участников -
Уровень сахара натощак меньше 6,2 mmol/L но выше 3.5 mmol/L
ИМТ - 20-25
Возраст - от 20 до 65
Второе исследование , проведенное Университетом Сиднея в 2014 году, учеными, специализирующимися как раз на определении ГИ различных продуктов, показало не такой чудный результат.
ГИ кокосового сахара оказался равен - 54. Ниже чем у обычного сахара, но не настолько.
В австралийском study участвовали, как и в филиппинском, всего 10 человек. В целом я больше склонна доверять австралийсим товарищам.
Неверно и утверждение о том что кокосовый сахар не содержит фруктозы, ибо кокосовый сахар на 70-80 % состоит из сахарозы, которая в свою очередь, наполовину состоит из фруктозы! Фактически фруктозы там примерно столько же, сколько в обычном сахаре, если не больше.
Очень часто на этикетках с продуктами содержащими кокосовый сахар вместо обычного, можно увидеть приписку - подходит для диабетиков. Например фирма Coconut Secret представляет свои продукты как подходящие для диабетиков.
Если кокосовая мука и масло - отличный выбор если у вас высокий сахар крови, то от кокосового сахар а, шоколад ок и соус ов на основе кокосового сиропа лучше отказаться, несмотря на то, что на этикетках утверждается обратное.
Из плюсов - кокосовый сахар содержит некоторое количество минералов, а именно - железо, цинк, кальций, и особенно калий.
Например в 100 граммах (25 ложках!) кокосового сахара содержится 1,030 mg ,калия, что составляет 1/4 дневной нормы, Это , конечно, хорошо, но наворачивать кокосовый сахар (со всей его глюкозой и фруктозой) ложками, чтобы обеспечить себя калием, не очень хорошая идея. К тому же в обычном рационе питания средний человек и без того получает около 2500 мг калия из продуктов в день.
Содержит инулин, возможно, именно инулин является причиной несколько более низкого гликемического индекса кокосового сахара, снижая всасываемость глюкозы.
На мой взгляд кокосовый сахар попадает в ту же категорию что и мед, кленовый сахар и т.п , то есть несколько лучше тростникового, белого рафинированного сахара, кукурузного сиропа и сиропа агавы, но и не безвредный суперфуд, каким его пытаются представить маркетологи.
Тростниковый сахар. Состав и виды тростникового сахара
Тростниковый сахар, так же, как и любой другой, состоит из сахарозы и незначительного количества примесей. Нерафинированный сахар содержит до 0,25 % примесей, а рафинированный до 0,1%. Говорить о его особенном вкусе, в принципе, не стоит. Основной вкус сахара тростникового, как и любого другого – это сладость. Тем не менее, существуют следующие разновидности тростникового сахара:
- Демерара – коричневый тростниковый сахар, очень популярный в наших широтах. С легкой руки маркетологов, признан одним из самых полезных видов. Обладает своеобразным привкусом, потому что не поддавался рафинированию, и количество примесей в нем максимальное.
- Мускавадо – это тростниковый сахар, подкрашенный мелассой, черной патокой, которая образуется в процессе производства сахара. Используется в кондитерской промышленности, обладает своеобразным привкусом, потому для приготовления десертов предпочитают использовать именно этот сахар.
- Турбинадо – гавайский сахар, полу-очищенный, золотисто-бурого цвета.
- Черный барбадосский - этот сахар насыщен черной патокой более других видов, потому он производит впечатление влажного песка. Вкус и аромат его ярко выражены. Стоит не дешево. Используется при приготовлении коктейлей, йогуртов, кофейных напитков.
- Золотой Кастер – очень мелкий сахарный песок, растворимость его повышена, он обладает карамельным привкусом.
Тростниковый сахар, это дисахарид, он состоит из молекул глюкозы и фруктозы, соединенных между собой. Очищенный, рафинированный сахар, привычного нам белого цвета, поступает в продажу в виде сахарного песка или прессованного рафинада. Коричневый тростниковый сахар получают в процессе переработки сахарного тростника, а проще говоря, его просто не очищают от примесей. Либо сознательно окрашивают мелассой, чтобы придать ему «дорогой» товарный вид.