Картофель в правильном питании: 10 вопросов и ответов

Картофель в правильном питании: 10 вопросов и ответов

Если вы придерживаетесь правильного питания, то главное правило — это умеренность во всем. Вовсе не обязательно полностью исключать из своего рациона определенные блюда и продукты и ставить на них строжайший запрет. Все, что приготовлено согласно пп рецептам для похудения, и все, что съедено в меру (не забываем и про подсчет кбжу) — не прибавит вам лишних килограммов. Это же и касается пп картофеля! Сегодня вы можете смело включать этот продукт в свой рацион, тем более, что его калорийность не так уж и велика — всего 80 калорий на 100 грамм!

На пп есть картошку можно, но делать это нужно, соблюдая следующие правила:

• во время приготовления лучше отказаться от жарки. Такой способ в разы увеличивает калорийность уже готового блюда, ведь картофель отлично впитывает растительное масло. Лучше всего отваривать картофель, запекать в духовке или готовить в мультиварке. Можно даже потушить в небольшом количестве воды с овощами или разными специями, для придания аромата.
• следите за количеством съеденного картофеля. Обязательно учитывайте бжу. Если вы ели картофель на обед, то на ужин уже лучше отказаться от приема углеводов и отдать предпочтение белковой пище.
• не заправляйте картофель готовыми или жирными соусами, а также подливками. Очень часто калорийность подливок или соусов в разы превышает калорийность самого картофеля. А как известно, картофель зачастую принято есть с подливками.

При правильном питании можно есть картофель с пп соусами. Чаще всего они приготовлены на основе диетическихи полезных продуктов. Много вкусных и здоровых соусов можно приготовить на основе натурального йогурта или кефира.

Связанные вопросы и ответы:

Какие виды картофеля лучше всего использовать в правильном питании

Если вы собираетесь варить картошку, то отдавайте предпочтение не слишком крахмалистым видам. Подойдёт круглый картофель с плотной мякотью, которая будет хорошо держать форму после варки. Например, сорта Симфония, Романо, Кондор, Жуковский ранний, Луговской, Надежда.

Жуковский ранний — один из популярных сортов у огородников. Он даёт урожай в рекордные сроки и обладает довольно высокими вкусовыми свойствами. Такой картофель содержит среднее количество крахмала и в принципе годится для приготовления любым способом. Но особенно хорош в варёном виде.

А вот рассыпчатый сорт после варки станет слишком водянистым, что испортит вкус блюда. Если на кухне оказался только такой картофель, то его стоит сварить в мундире, тогда клубни сохранят свою форму и не рассыпятся.

Если после варки вы собираетесь сделать пюре, то выбирайте быстроразваривающиеся сорта. Подойдёт круглый картофель белого цвета с белой мякотью. Например, сорта Уфимец, Белорусский крахмалистый, Адретта, Белоснежка, Аспия, Вектор, Голубизна, Лорх, Мелодия, Синеглазка.

Спросом пользуется немецкий сорт Адретта, хотя сами немцы не сразу его приняли, долго думая, что он кормовой. Такой картофель хорошо хранится, сохраняя свои вкусовые свойства. При варке он отлично разваривается и легко превращается в пюре.

Ещё один хороший вариант — Аспия. Этот сорт также хорошо хранится, сохраняя свои вкусовые свойства. Отлично разваривается, легко превращаясь в пюре. Некоторые отмечают у Аспии лёгкий фруктовый вкус.

Для приготовления пюре лучше всего использовать ранний картофель. Но вполне подойдёт и старый, так как специи и дополнительные ингредиенты значительно улучшат вкус залежавшегося продукта.

Для варки картофеля, который вы планируете добавлять в салат, выбирайте сорта с тонкой кожурой, большим содержанием влаги и небольшим количеством крахмала. Например, Ред стар, Укама, Аня, Айл оф джура, Импала. Лучше всего для салатов использовать ранний картофель.

Сорт Айл ой джура содержит немного крахмала. Благодаря этому готовый картофель получается не очень рассыпчатым. Он хорошо подходит для салатов, а также его можно добавлять в супы.

Ещё один сорт, пригодный для салатов, — Импала. Выведенный в Голландии, он малоразваристый и обладает высокими вкусовыми свойствами. Также этот картофель отличается привлекательным видом клубней и хорошо ведёт себя при хранении.

Как готовить картофель, чтобы он был полезным для здоровья

Основная калорийность картофеля зависит от углеводов. Однако бояться этого не стоит, если знать химический состав картошки и правильно ее готовить. По словам врача-диетолога клиники лечебного питания ФГБУН «ФИЦ питания и биотехнологии» Татьяны Залетовой, из незаменимых минеральных веществ картофель, в частности, богат кремнием, кобальтом и хромом. Но если первые два элемента содержатся и в других продуктах, произрастающих в почве, то хром встречается не во всех овощах.

—Между тем хром поддерживает чувствительность клеточных рецепторов тканей к инсулину, а также помогает правильно использовать углеводы — они служат именно для энергетического обеспечения, а не откладываются в виде лишних жировых отложений, — рассказывает Татьяна Залетова.

Это свойство полезного элемента бесценно.Если человеку не хватает хрома, то даже при хорошем питании организм будет синтезировать из углеводов жиры, вместо того чтобы использовать эти углеводы для получения энергии, подчеркивает эксперт. Высоким содержанием хрома несколько нивелируется, устраняется большое количество углеводов в картофеле. И не придется отказываться от ценного продукта ради тонкой талии.

Не все знают, но картофель особенно богат витамином С. По словам врача-диетолога, в нем содержится порядка 20 мг аскорбиновой кислоты на 100 г продукта. Это примерно 20–25% от суточной потребности. Однако делать ставку на картошку, отказываясь от традиционных лимонов и черной смородины, не имеет смысла. А всё потому, что сырой картофель не всем по вкусу, а в результате кулинарной обработки, особенно на свету, большая часть витамина С разрушается.

—Как бы мы ни пытались его готовить, например, опускать для варки не в холодную, а горячую воду, сохранить весь объем витамина С у нас не получится. Поэтому больше мы все-таки рассматриваем картофель как продукт углеводистый, который дает нам достаточно энергии. Также он служит источником ценных минералов и витамина B6 (пиридоксина), которого в картошке примерно 15% суточной нормы, — разъясняет Татьяна Залетова.

Фото: ИЗВЕСТИЯ/Андрей Эрштрем

В любимом россиянами лакомстве очень много калия — чуть более 20% от суточной потребности, то есть 550–570 мг на 100 г продукта.

—В картофеле калия существенно больше, чем в бананах. Этот микроэлемент крайне важен для нормальной работы сердечно-сосудистой и нервной системы, поддержания водного, кислотно-щелочного баланса в организме, — говорит диетолог-терапевт Ольга Лушникова.

Если дальше анализировать состав картофеля, то можно перечислить и такие полезные вещества, как аминокислоты, витамины группы В, фолиевую кислоту, PP (никотиновая кислота), микроэлементы: кальций, магний, цинк, селен, йод , а также флавоноиды (природные антиоксиданты). Это далеко не полный список.

Можно ли употреблять картофель в качестве основного продукта питания

Картофель не зря называют вторым. Долгое время он являлся основным продуктом питания крестьян в Европе, помогая пережить самые голодные зимы.

Клубни этого растения были известны индейцам Южной Америки в качестве продукта питания более 5000 лет до н.э. Но в Европу он попал только в XVI, где долгие годы был одним из основных источников витаминов в зимнее время года. В Россию «земляное яблоко» было завезено в XVII вв., но широко культивироваться начал лишь в XIX.

Картошка содержит:

витамин С;

витамины группы В;

каротиноиды;

калий;

фосфор, кальций;

медь;

железо.

10 признаков на лице и теле,
которые говорят о дефиците
витаминов и минералов

Ольга Шаталова

Нутрициолог, натуропат

Как часто вы чувствуете, что энергии совсем нет, не хватает сил
вставать по утрам и даже общаться?

Нутрициологи EDPRO подготовили для вас подборку. Вы узнаете, откуда берётся чувство постоянной усталости, как с ним справляться
и как наладить своё самочувствие и своих близких с помщью питания
и знаний нутрициологии.

Скачивайте бесплатно прямо сейчас:

10 признаков на лице и теле, которые говорят о дефиците витаминов и минералов

Онлайн-курс от нутрициологов EDPRO с фундаментальными знаниями нутрициологии

Продукты вечной молодости.

ТОП-100 продуктов для энергии и хорошего самочувствия

ТОП-14 полезных продуктов для мозга.

Продукты для улучшения памяти и работоспособности

10 признаков дефицита витаминов в организме.

Эти признаки помогут предотвратить преждевременное старение

ТОП-8 самых важных анализов.

Самые важные анализы для мониторинга и сохранения здоровья

Подробно о пользе этих нутриентов можно прочитать в статьях.

В 100 гр. клубнеплода содержатся:

белка - 1,2 - 1,9 гр;

жиров - 0,1

углеводов — 16,0 - 22,0 гр.

Углеводы представлены преимущественно крахмалом, в меньшей степени — сахарами (глюкоза, фруктоза).

Какие дополнительные продукты можно добавлять к картофелю, чтобы сделать его более полезным

Про вред картофеля написаны тома — в нем так много крахмала, что он способствует развитию ожирения и всех болезней, связанных с ним. И в нем так мало полезных веществ, что толку от него почти нет. Однако есть способы сделать картофель полезным.

«Небось картошку все мы уважаем, когда с сольцой ее намять», — пел Владимир Высоцкий , эксплуатируя народную любовь к картофельному пюре. Можно было бы еще спеть про дымящуюся вареную картоху с лучком, маслом и под водочку. Можно было еще про жареную картошечку… Все это любимые у нас блюда из картофеля. И как это ни печально, все они самые неполезные. А ведь картошку можно приготовить так, что она будет чуть ли не суперфудом.

Всю пользу выбрасывают в помойное ведро

Ситуация с картошкой один в один повторяет историю с рисом и пшеницей — они тоже потенциально полезны, но человечество из лучших побуждений превратило их во вредные продукты. В какой-то момент в науке о питании преобладало мнение, что главное — это белки, жиры и углеводы, а всякие балластные вещества… это ненужный балласт, от которого нужно избавляться. В результате зерна риса и пшеницы стали шелушить и шлифовать, чтобы удалить все оболочки и зародыш. В результате оставалось гладкое ядро, которое состоит в основном из крахмала. Картофель не шлифовали, а чистили: после удаления кожуры клубень более чем на 90% состоял из крахмала. А это значит, что в кишечнике все это превращалось в глюкозу, которая, будучи в избытке, шла на синтез жира в организме. Мизерные количества других веществ ничего существенно полезного не привносили. Вся польза уходила в помойное ведро вместе с очистками.

Шкурный интерес

«На самом деле витамины, калий, пищевые волокна и прочие полезные вещества в картофеле сосредоточены ближе к кожице, и при чистке они обычно теряются, — говорит известный специалист по питанию, доктор медицинских наук Виктор Конышев . — Внутри клубня в основном расположен крахмал. Поэтому варить картофель всегда лучше “в мундире”, так меньше полезных веществ переходит в воду и потом теряется. С кожицей можно есть любую картошку, не только молодую. Возможно, многим это может не понравиться по вкусу или с эстетических позиций, но так она гораздо полезнее».

Немало людей реально брезгуют и отказываются есть картофель, приготовленный с кожицей. Как сложилось такое табу, ведь раньше в народе было весьма популярно готовить его «в мундире»? Возможно, этому способствовал и тот факт, что многие годы в СССР картошка была очень плохого качества — побитой, порченой, с пятнами внутри. Собирали ее студенты, интеллигенция из различных НИИ и военные, не очень заботясь о товарном виде. Клубни реально приходилось чистить и срезать большие куски, чтобы устранить все дефекты. Некоторые картофелины просто выбрасывали. Но вот сейчас нет проблем, легко выбрать хорошие картофелины без дефектов и повреждений. Их запросто можно готовить с кожицей.

Полезнее, чем «в мундире»

И полезнее всего даже не варить картошку «в мундире», а запекать или жарить прямо нечищеной. Достаточно хорошо вымыть клубень, лучше всего при этом почистить его щеточкой. Если есть мелкие дефекты, их можно точечно срезать или выковырять.

Запеченная или поджаренная шкурка даже придаст особый вкус картофелю. В отличие от варки, у этих методов готовки есть два важнейших достоинства. Во-первых, в воду не выходят растворимые соли калия, магния и железа. Даже при варке «в мундире» они просачиваются через кожицу в кипящую воду, а тут полностью остаются в клубне. Во-вторых, если жарить и запекать картофель быстро, крахмал получается менее вредным. Его называют резистентным — он плохо переваривается до глюкозы и, следовательно, меньше способствует увеличению веса.

При варке в воде крахмал получается другим, он легче переваривается до глюкозы. Кстати, этот недостаток можно частично исправить. Если вареный картофель подержать ночь в холодильнике, крахмал станет резистентным. Поэтому вчерашняя картошка, если ее разогревать не очень сильно, будет полезнее свежеприготовленной. Конечно, это отразится на вкусе, но польза от этого есть.

Лучше меньше, да лучше

Поскольку вся польза концентрируется в кожице и под ней, нам нужно менять представление о качественном картофеле — лучшие клубни не огромные, а наоборот, маленькие. Ведь у них больше площадь поверхности кожуры относительно массы клубня. И следовательно, концентрация полезных веществ в такой картохе выше, а крахмалистая центральная часть — меньше. Понятно, что многим трудно переключиться на такой подход. Но ради пользы здоровью сделать это стоит, чтобы не платить лишку за крахмал.

Как часто можно есть картофель в правильном питании

Диетолог рассказала о суточной норме употребления картофеля

Диетолог Мещерякова: в сутки можно есть не более 200 г картофеля

Врач-диетолог Татьяна Мещерякова рассказала, что суточная норма потребления картофеля составляет 150–200 г.

В беседе с Life.ru во вторник, 17 октября, специалист указала на то, что есть картофельный гарнир можно не чаще двух-трех раз в неделю. Она посоветовала запекать картофель на огне или подавать в вареном виде.

Мещерякова отметила, что, несмотря на распространенное мнение, что картофель — высококалорийный продукт, тем не менее пользы от его употребления больше, чем вреда, всё зависит от того, как часто его ест человек и каким образом продукт был приготовлен, отмечает телеканал «360» .

Врач призвала отдавать предпочтение запеченному или отварному картофелю, потому что в этом виде он полезнее и даст всего 65–80 ккал на 100 г. Специалист добавила, что картофель сочетается с некрахмалистыми овощами, зеленью, нежирными сортами мяса, птицы и рыбы. Его «жирные» вариации — фри, чипсы, жареную картошку — лучше исключить из рациона, пишет Pravda.Ru .

Диетолог также отметила, что картофельный крахмал полезен для микрофлоры кишечника. Амилопектин в его составе — это неперевариваемая клетчатка, служащая источником питания и нормального функционирования микробиома, который отвечает за выработку ряда витаминов, отмечает «Москва 24» .

Ночной клубень: когда и с чем надо есть картофель

Врачи рассказали о полезных свойствах и противопоказаниях «второго хлеба»

Ранее диетолог Мария Шубина в беседе с телеканалом «Звезда» заявила, что картофель не является калорийным продуктом и отказываться от него не стоит. Между тем она предупредила, что корнеплод обладает довольно высоким гликемическим индексом и способен быстро поднять уровень сахара в крови, пишет НСН . Кроме того, чрезмерное употребление картофеля может грозить заболеваниями сердца и сосудов.

Тогда же эксперты Роспотребнадзора перечислили внешние особенности опасной картошки. Так, насторожиться стоит, если на мякоти присутствуют черные пятна, которые образуются при поражении фузариозом (сухая гниль). Употребление такого картофеля грозит пищевым отравлением. Причинами возникновения сухой гнили являются повреждения на кожице, использование азотистых удобрений, а также хранение овоща при повышенной температуре, пишет сайт kp.ru .

Ранее врач-диетолог, научный сотрудник ФИЦ питания, биотехнологии и безопасности пищи Наталья Денисова предупредила о вреде старого картофеля . Весной клубни старого урожая начинают прорастать, в них вырабатывается токсичное для человеческого организма вещество — гликоалкалоид соланин. Во избежание негативных последствий картошку, которая уже начала прорастать, рекомендуется отваривать, а не запекать и жарить.

Можно ли употреблять картофель при определенных заболеваниях

Конечно, причину знать надо: боль – только симптом. Но когда болит, причина неясна, терпеть сложно.

Не спешите приглушить этот симптом таблеткой. Наверняка дома картошка имеется.

Она может помочь:

• Нарежьте поперек ломтиками вымытый неочищенный клубень. Приложите ко лбу ломтики, сверху закрепите повязкой.
• Сок картофеля пить по трети стакана до еды. Есть через полчаса. Такой сок, выпиваемый трижды в день, за полторы недели облегчает или снимает хронические боли полностью. Нельзя диабетикам: сок крахмалистый. Крахмал быстро трансформируется в сахар. Кажется парадоксом, но при начинающемся, так называемом «преддиабете», тот же сок действует иначе. Он снижает сахар.
• Интенсивная головная боль, вызванная гайморитом, лечится теплом отварного картофеля. Прикладывают умеренно горячие картофелины (в кожуре) к проекции гайморовых пазух (переносица, лоб). Диагноз необходимо знать точно: греть лоб можно не всем. Не всегда лечение картофелем безобидно. Даже если гайморит диагностирован, но есть и сосудистые заболевания, этот метод противопоказан.
• Экзотический метод – картофель с сахаром. Килограмм клубней чистят, варят. Соль не используют. Вынимают готовые картофелины и за день съедают, посыпая – сахаром. Вкусу непривычно, но когда помогает, и не то еще съешь. Рецепт предполагает в день лечения (он один) не пить жидкость. Рассчитано на терпеливых
• .Шапочка Димкова. Давний метод болгарского врачевателя, которым интересуются даже профессора. Крупно натереть килограмм неочищенной картошки, добавить 50 г домашнего сырого свежего молока. Настоять 30 минут. Слегка отжать, выложить на х/б ткань. Слой массы – 1 см. Обвязать голову тканью, надеть на этот компресс меховую шапку. Мех при этом вывернут внутрь. Делается перед сном, выдержать процедуру полтора часа. Три недели «шапочек» через день – минимальный курс. Получится 10 раз. Если мало – продолжить. Метод лечит: Головные боли; Депрессию; Дистонию, досаждающую многим; Постинсультные нарушения; Аритмию – механизм действия не раскрыт, но это так. Проводя это лечение картофелем, наблюдайте за ритмом. Важно, чтобы учащенный снизился, замедленный – нормализовался.

Какие виды картофеля лучше всего избегать в правильном питании

shutterstock.com

Картофель довольно требователен к условиям хранения. Мы расскажем, какие условия нужны ему, чтобы пролежать без потери вкусовых свойств максимально долгое время. Только при их соблюдении вы сможете сберечь урожай до следующего года.

Сразу следует сказать, что для длительного хранения подходят не все сорта картошки. К примеру, ранний картофель рекомендуется употребить в пищу в течение осени; чуть дольше могут полежать сорта среднего срока созревания – и как бы вы ни старались, все равно через несколько месяцев их клубни начнут прорастать. И лишь поздние сорта картофеля (при соблюдении всех условий!) не теряют своих качеств в течение многих месяцев и могут храниться до самого лета.

ТОП-7 самых крупных сортов картофеля

Цените картофель в первую очередь за крупные клубни и высокую урожайность? Записывайте список подходящих сортов!

Правило 1. Уборка урожая картофеля

Однако не только сорт влияет на лежкость картофеля. Еще одним из важных условий длительного хранения является правильная и своевременная уборка второго хлеба.

При уборке в сырую, дождливую погоду клубни напитаются влагой и в процессе хранения начнут гнить. Если уборка проходит в жаркую погоду, картофель довольно быстро начнет давать новые побеги и сохнуть.

При слишком ранней уборке картофель может не успеть созреть и поэтому также будет плохо храниться. Определяют степень зрелости картошки по клубню: если его кожура тонкая, отслаивается, когда ее трут пальцем, значит, убирать урожай еще рано. У созревшего картофеля шкурка плотная, листья пожелтели, а кусты начали усыхать.

К уборке поздних сортов в средней полосе приступают в конце августа – начале сентября. За 1-2 недели до копки картофеля скашивают ботву, оставляя стебли высотой около 10 см.

Для уборки желательно выбрать сухой теплый день. Чтобы меньше травмировать клубни, копать картофель лучше вилами, а не лопатой.

После уборки оставьте картошку в тени на 1-2 часа. За это время земля на клубнях успеет обсохнуть и будет легко очищаться.

Как правильно хранить картофель, чтобы он не потерял свои полезные свойства

«На Руси без картошки – что гулянка без гармошки», «Картофель – второй хлеб» – эти поговорки из прошлого, но и сегодня наш народ не изменяет любимому продукту. В картофеле много полезных веществ, но постоянное его употребление в пищу приводит к увеличению веса и, как следствие, к серьезным заболеваниям. Однако существуют натуральные продукты, напоминающие картофель по вкусу и способу приготовления, которые тоже приносят большую пользу организму.

Можно ли употреблять картофель в качестве заменителя других продуктов питания

Гастроэнтеролог рассказала о пользе и вреде картофеля

Врач Кашух: картофель благотворно влияет на работу сердечно-сосудистой системы

Картофель — один из самых популярных и доступных овощей в мире, он составляет основу многих блюд. Эксперт лаборатории «Гемотест», врач-гастроэнтеролог Екатерина Кашух рассказала «Известиям» 25 сентября о его пользе и вреде.

Она отметила, что картофель богат углеводами, витаминами и минералами. Вопреки распространенному мнению, он считается низкокалорийным продуктом.

«В 100 г сырого картофеля содержится не более 80 ккал. Основной компонент овоща — это крахмал, который составляет около 17% массы клубня. Также в картофеле есть клетчатка, белки и совсем немного жиров. Кроме того, в нем содержится витамин C, витамины группы B, калий, магний, фосфор и железо. Правда, в небольших количествах», — заметила врач.

По ее словам, клетчатка из картофеля нормализует работу кишечника и поддерживает здоровую микрофлору в нем. Калий благотворно влияет на работу сердечно-сосудистой системы, помогает регулировать артериальное давление, а также способствует выведению лишней жидкости из организма. Витамин C помогает клеткам бороться с окислительным стрессом, защищает их от повреждений, поддерживает работу иммунной системы, уточнила Кашух.

Гастроэнтеролог указала на то, что картофель содержит преимущественно быстрые углеводы, которые насыщают ненадолго и приводят к резкому скачку уровня сахара в крови. Это может быть проблемой для людей с сахарным диабетом и инсулинорезистентностью, а также для тех, кто стремится похудеть.

Цвет настроения синенький: за что шефы полюбили баклажаны

И какие разновидности этого популярного овоща можно встретить сегодня в ресторанах

«Питательные вещества в картофеле полезны для здоровья. Однако то, насколько полезным будет картофель, зависит от того, как он готовится, а также от других продуктов, с которыми его едят. Так, картофель, запеченный с брокколи и морковью, который идет на гарнир к курице, однозначно будет полезнее, чем порция картофеля фри в сочетании с чизбургером и молочным коктейлем», — объяснила она.

Лучшим способом приготовления картофеля считается варка, запекание или приготовление на пару, так как эти методы сохраняют максимальное количество витаминов и минералов, подчеркнула врач.

«Если готовить картофель с кожурой, то в нем, помимо питательных веществ, будет и ценная для пищеварения клетчатка. Менее полезным вариантом считается картофельное пюре (за счет добавления масла, молока, сливок или сметаны значительно увеличивается калорийность и содержание жиров в готовом блюде). При жарке на масле или приготовлении во фритюре повышается количество калорий и жиров, а также образуется потенциально канцерогенное вещество — акриламид», — предупредила Кашух.

Врач добавила, что для большинства людей картофель безопасен, главное — не есть зеленые и проросшие клубни. В позеленевших и проросших плодах содержится токсическое вещество соланин, которое может привести к пищевому отравлению. Употреблять такой картофель в пищу нельзя даже после обрезания подозрительных частей.

В начале сентября главный врач «ИНВИТРО-Урал» Надежда Подкорытова рассказала «Известиям» о полезных свойствах кабачков . Так, они содержат множество витаминов и минералов. Кабачки полезны для профилактики сердечно-сосудистых заболеваний, особенно нарушений ритма сердца, благодаря высокому содержанию в них калия и магния, отметила она.