Калорийность картофель отварной без соли: как узнать, сколько энергии содержится в вашем блюде

Калорийность картофель отварной без соли: как узнать, сколько энергии содержится в вашем блюде

Связанные вопросы и ответы:

Сколько калорий содержится в картошке отварной без соли

Одна из самых известных хитростей – смена воды. При варке крахмал активно переходит в жидкость, которая окружает картофель, поэтому нутрициологи советуют минут через 20 от начала процесса сменить воду. Вдобавок, такой ход поможет избежать нежелательной горечи, присущей некоторым сортам картофеля. А вот соль, молотый перец и травы, которые добавляются обычно ближе к концу, особого влияния на калорийность отваренной картошки не окажут.

Другие рекомендации по правильной варке картофеля для тех, кто следит за фигурой:

• Не добавляйте при варке масло – оно хоть и уменьшает продолжительность термообработки, но добавляет жирности, а также снижает степень пользы блюда. Лучше сдобрить готовую картошку, выложенную в тарелку – тогда вещества, находящиеся в масле, не будут разрушаться.
• С целью сохранения аскорбиновой кислоты в картофеле опускайте клубни исключительно в закипевшую воду, куда уже была всыпана соль. В идеале варку при этом осуществлять на слабом огне. Это не повлияет на калорийность блюда, но и повысит степень его пользы.
• Не добавляйте сливочное масло в толченую вареную картошку, а также не используйте жирные сливки: замените на молоко (в идеале – безлактозное, в нем нет молочного сахара) или на 10-15% сметану в небольшом количестве.

Еще один важный момент касается непосредственно приготовления блюда на обед. Разобравшись в том, сколько калорий в вареной картошке с солью, маслом и другими добавками, хочется максимально уменьшить степень вреда от такого гарнира. Для этого не совмещайте его с мясом и птицей. Рыбу можно использовать, но «тощих» сортов. Лучше подайте вареный картофель с овощами, зеленью, вареными яйцами.

Как влияет соль на калорийность картофельной отварки

Обновлено

Из чего состоит

Пищевая и энергетическая ценность

Приведем таблицу, из которой видно, сколько содержится жиров, белков и углеводов (БЖУ) в сырой, вареной, печеной или жареной картошке. Пищевая и энергетическая ценность у сырого и приготовленного картофеля отличается.

В таблице представлены средние значения. Пищевая ценность приготовленного картофеля зависит от продолжительности тепловой обработки и количества используемого масла (при жарке).

Гликемический индекс

Гликемический индекс (ГИ) корнеплода зависит от способа кулинарной обработки.

Сколько в клубнях находится процентов крахмала?

От чего зависит содержание крахмала в клубнях? Содержание крахмала картофеля напрямую зависит от его сорта:

• Низким содержанием крахмала (10-13%) характеризуются сорта Фермер, Лимонка, Невский, Санте, Импала.
• Высокая крахмалистость (14-25%) присуща сортам Кардинал, Астерикс, Краса, Вектор, Хозяюшка, Моцарт, Сказка.
• Повышенным содержанием крахмала (более 25%) отличаются сорта Колпашевский, Зарево.

Внимание!

В 100 г клубней содержится 78,6 г воды, на сухое вещество приходится около 21% от массы продукта.

Именно в сухом веществе концентрируются:

• нутриенты;
• витамины и минералы;
• насыщенные и ненасыщенные жирные кислоты;
• ферменты;
• пищевые волокна.

Какие входят витамины?

В картофеле содержится много полезных витаминов: А, С, группы В и другие.

Продукт содержит витамины:

• А – 3 мкг.
• В1 (тиамин) – 0,12 мг.
• В2 (рибофлавин) – 0,07.
• В4 (холин) – 11 мг.
• В5 (пантотеновая кислота) – 0,3 мг.
• В6 (пиридоксин) – 0,3.
• В9 (фолиевая кислота) – 8 мкг.
• С (аскорбиновая кислота) – 20 мг.
• Н (биотин) – 0,1 мкг.
• РР – 1,8 мг.
• Никотиновая кислота – 1,3 мг.

Из каких полезных микроэлементов состоит?

Корнеплод содержит:

• железо – 0,9 мг;
• кремний – 50 мг;
• цинк – 0,36 мг;
• марганец – 0,17 мг;
• хром – 10 мкг;
• фтор – 30 мкг;
• молибден – 8 мкг;
• селен – 0 ,3 мкг;
• бор – 115 мкг;
• ванадий – 149 мкг;
• кобальт – 5 мкг;
• литий – 77 мкг;
• медь – 140 мкг;
• алюминий – 860 мкг;
• йод – 5 мкг;

Внимание!

Особое внимание заслуживает кремний: в 100 г картофеля содержится более 150% от суточной нормы потребления этого элемента

Макроэлементы

Макроэлементный состав картофеля:

• калий – 568 мг;
• кальций – 10 мг;
• магний – 23 мг;
• фосфор – 58 мг;
• натрий – 5 мг;
• сера – 32 мг;
• хлор – 58 мг.

Картофель считают прекрасным источником калия: содержание калия в 100 грамм корнеплода – более 20% суточной нормы потребления этого вещества.

Клубни картошки это простой или сложный углевод

Разберемся, картошка это быстрый или медленный углевод. Простые углеводы (сахара) – это соединения, которые в организме человека стремительно расщепляются, быстро всасываются в кровь в виде глюкозы и мгновенно дают заряд сил. После скачка глюкозы в крови человек снова чувствует усталость и голод. Сложные же углеводы расщепляются медленно, глюкоза в кровь поступает постепенно и сытость сохраняется надолго.

Картофель содержит в себе сложные углеводы – крахмал. Молекулы крахмала представляют собой длинные цепочки, созданные из молекул простых сахаров. Чтобы расщепить крахмал, организм затрачивает время и силы на разрыв соединений между молекулами сахаров, поэтому крахмал расщепляется медленно. Более того, картофель содержит неперевариваемые волокна клетчатки, которые еще сильнее замедляют процесс расщепления углеводов.

Но все это относится только лишь к сырому картофелю. В процессе приготовления связи между молекулами сахаров исчезают, крахмал разрушается, и медленные углеводы превращаются в быстрые.

В среднем около 16% массы корнеплодов приходится на углеводы. Клетчатки в картофеле не очень много – около 2%. Диетология относит картофель к группе углеводистых продуктов, так как количество углеводов достаточно велико.

Как измерить калорийность картофельной отварки без соли

Тем, кто придерживается диеты необходимо знать реальную пищевую ценность и состав продукта. Вареный картофель отличается высоким содержанием витаминов, которые необходимы для корректной работы всего организма:• B1 - способствует снижению аппетита и препятствует высвобождению глюкозы из углеводов;• B6 - нормализует процессы выработки гормонов щитовидной железы, ускоряет метаболизм;• B9 - принимает участие в процессах вывода шлаков из организма;• C - участвует в синтезе гормонов (тиоцина, каротенина), ускоряющих обменные процессы, а также улучшает усвояемость витаминов группы B. При употреблении вареных клубней в небольших количествах организм получает суточную норму витаминов группы B. Важно! Наличие железодефицитной анемии служит основанием для увеличения дозировки этих элементов, но делать это нужно только после консультации с врачом.Кроме того, один средний клубень картофеля содержит следующие минералы:• магний — обеспечивает баланс глюкозы и холестерина в организме;• калий — принимает участие в обменных процессах, препятствует развитию запоров;• марганец — препятствует образованию жировых отложений в печени, участвует в процессе очистки этого органа;• медь — участвует в процессе выработки коллагена, способствует нормализации системы пищеварения;• фосфор — ускоряет метаболизм. Чтобы обеспечить организм суточной нормой минералов, в день достаточно съедать один клубень.Калорийность и пищевая ценность вареного картофеляПарадокс, но вареная картошка по калорийности превосходит сырую. Если сырой клубень содержит 72 ккал/100 гр., то после варки количество калорий увеличивается до 80-82.Реальная цифра определяется несколькими факторами, основным из которых является сортовая принадлежность.Чем меньше крахмала содержит овощ, тем ниже содержание сахаров и углеводов, снижается и энергетическая ценность. Важно! Именно крахмал способствует увеличению калорийности продукта при варке. Что касается пищевой ценности, то в 100 грамм вареной картошки содержится:• жиры - 0,4 гр.4• белки - 2 гр.;• углеводы - 16,7 гр.В клубнях менее крахмалистых сортов количество белка варьируется в пределах 1, 5-2 гр., а содержание углеводов не превышает 15 грамм.При подсчете калорий также следует учитывать присутствие/отсутствие сторонних ингредиентов. Так, приведенные выше цифры соответствуют картошке, варенной в чистой воде, без соли. Если картофель готовят на мясном, грибном или рыбном бульоне, калорийность готового продукта увеличивается на 20-30% за счет калорий, содержащихся в ароматной жидкости. Интересно! Молодой картофель, приготовленный "в мундире" содержит всего 68 ккал/100 гр.Если после варки добавляется сметана (20% жирности), содержание калорий повышается до 92. Чтобы блюдо получилось более вкусным, многие добавляют к вареному картофелю растительное или сливочное масло. И в том и в другом случае калорийность конечного продукта увеличивается:1. Картошка с добавлением сливочного масла содержит 126 ккал.2. С добавлением подсолнечного масла – 124 ккал.Но масло сливочное не только обогащает клубни калориями, оно еще и содержит множество полезных микроэлементов, благоприятно воздействующих на работу всего организма. Соль также является сторонним ингредиентом и тоже добавляет калорийности.Картошка, варенная на воде с добавлением этой приправы, содержит 87 калорий.

Что влияет на калорийность картофельной отварки без соли

Как уже было обозначено выше, отвар из картофеля обладает рядом полезных свойств. Средство может использоваться в качестве вспомогательного средства при лечении многих заболеваний и терапии патологических состояний организма:

• Заболевания органов дыхания, простуда: активные вещества, содержащиеся в корнеплоде, способны побороть кашель и насморк, для этого достаточно провести несколько паровых ингаляций или приготовить согревающий компресс. К тому же большое число витаминов, в том числе и определенная доля витамина С, укрепляют иммунитет, способствуя более быстрому выздоровлению.
• Кожные заболевания: вещества, содержащиеся в корнеплоде, способствуют заживлению микротравм и порезов, благоприятно воздействуя на структуру эпителия.
• Сердечно-сосудистые заболевания . Картофельный отвар восстанавливает сосуды, повышает уровень гемоглобина в крови, улучшает работу всей системы кровообращения. И все это благодаря химическому составу продукта, а именно аминокислотам, входящим в его состав. Также в отваре остается до 70% калия – необходимого микроэлемента для нормального функционирования сердца.
• Гипертония: картофель будет полезен гипертоникам, так как способствует снижению артериального давления, а также тем, кто страдает от его «скачков».
• Проблемы с ЖКТ: картофель способствует очищению всего организма в целом, начиная «генеральную уборку» с пищеварительного тракта, способствуя улучшению перистальтики кишечника. Средство эффективно и в терапии язвы, и гастрита, поскольку в своем составе в большом процентном соотношении содержит крахмал, который, попадая в желудок, создает своеобразную защитную пленку для слизистой. Тот же механизм действия отвара поможет и при токсическом отравлении.
• Болезни почек и желчно-выводящих путей: очищая организм, картофельная жидкость мягко воздействует на все выделительные органы, стимулируя их работу. Не исключение – почки и желчные протоки.
• Ревматизм, артрит и полиартрит: отвар способствует снятию воспаления, отечности, поможет снизить болевые ощущения за счет его способности очищать организм. Наделяет жидкость такими свойствами химические элементы, входящие в его состав, в частности, калий.

Как вы можете снизить калорийность картофельной отварки без соли

Картофель — один из самых популярных гарниров в нашей стране. Но многие считают его вредным для фигуры, потому что в нем слишком много крахмала, да и гликемический индекс этого овоща довольно высок. Гликемический индекс — очень важный показатель. Он говорит нам о том, с какой скоростью съеденные нами продукты повышают уровень сахара в крови. Энергия в виде глюкозы поступает в кровь. Если в данный момент она не слишком нужна, то организм перерабатывает ее в запас: в жир.

Самый высокий ГИ — 100 единиц — у глюкозы и белого хлеба. Интересно, что влияние картофеля на фигуру и вообще польза от этого блюда зависит от способа приготовления. Какой картофельный гарнир полезнее, — жареный, отварной или пюре — рассказала АиФ.ru диетолог и нутрициолог Анна Ивашкевич:

Давайте проанализируем химический состав картофеля. Калорийность 100 г картофеля — 73 калории. Из них: белков — 1,9 г, жиров — 0,1 г, углеводов — 16,6 г. Обычно клубни содержат около 76% воды, 18% крахмала, 0,5-1% сахаров, 2% белка и 1% минеральных солей, а также витамины группы В (В1, В2, В3 (РР) В6), С, К, Е. В процессе хранения количество крахмала в клубнях уменьшается в результате его гидролитического распада до сахаров. Количество сахара может возрасти с 2% до 8%. Сахара в картофеле представлены глюкозой, фруктозой и сахарозой.

Наименее полезный способ приготовления — жарка. Любая жареная пища не является полезной для организма, и это относится не только к картофелю. В процессе приготовления продукт теряет массу полезных витаминов и минералов. Но если вы себе не можете иногда отказать тарелке жареного картофеля, то лучше попробовать печеный или приготовленный в рукаве. Если же вы хотите именно зажаренный на сковороде, то лучше сначала вымочить картофель в воде 40-50 минут. Потом — обжарить на растительном масле. Но помните, что 70% масла впитается в картофель, а значит, его калорийность увеличится. Напомню, что калорийность подсолнечного масла — около 900 ккал на 100 мл продукта.

Гликемический индекс картофеля зависит от способа приготовления и варьируется в очень ощутимых пределах:

— сырой очищенный — 70;

— сырой с кожурой — 60;

— отварной очищенный — 80-85;

— отварной в мундире — 70-75;

— если перед варкой картофель вымочить и сварить в кожуре, — 65 (в таком виде картофель попадает в «желтый» список продуктов, количество которых нужно ограничивать в рационе лиц, больных сахарным диабетом, а не в «красный» список запрещенных продуктов);

— пюре — 90;

— запеченный — 95;

— жареный — 95;

— чипсы — 80.

Также по причине естественной трансформации входящих в него крахмалов имеет значение длительность хранения . Так, ГИ картофеля, хранимого в течение нескольких месяцев, выше, чем ГИ свежего.

В зависимости от способа приготовления меняется и калорийность. У жареного картофеля она примерно 180-190 ккал на 100 г, у отварного — 75 ккал, у пюре — около 90 ккал (зависит от количества добавленного сливочного масла и молока).

Какие другие ингредиенты могут влиять на калорийность картофельной отварки без соли

Энергетическая ценность овощной культуры отличается в зависимости от способа ее приготовления. Например, у сырых белых клубней с кожурой она не превышает 70 ккал, в то время как у запеченной картошки с кожурой она уже составит 94 ккал. У картофельного пюре этот показатель обычно равняется 100 ккал, у жареного – порядка 149 ккал. Отварной картофель с солью по калорийности ненамного превышает пюре, приготовленное с цельным молоком . В первом случае энергетическая ценность составляет 87 ккал, во втором – 83 ккал.

Если картофельное пюре готовят с добавлением сухого молока, число килокалорий увеличится до 105. Калорийность молодой картошки равна 77 килокалорий, вареной без шкурки и маринованной – по 86 ккал. Кроме того, различается ценность и в зависимости от сорта. К примеру, красная разновидность имеет 72 килокалории с кожурой в свежем виде и 89 после запекания.

На батат приходится 60 ккал, ямс – 118, фиолетовый – 72. Больше всего калорий содержится в картофельных хлопьях: на 100 продукта их приходится порядка 369. Сушеный аналог содержит 317 ккал, замороженный фри – 260, фри – от 167 до 199 ккал. Важен и тип готовки: например, если овощ в мундире запекают в микроволновке, не добавляя соль, он будет содержать около 132 килокалорий. Если его посолят, энергетическая ценность убавится до 105 ккал.

Если овощ панируют и готовят с добавлением масла, его калорийность увеличится до 132 ккал. Сухой неприготовленный продукт в панировке может иметь до 314 ккал. Замороженные дольки имеют 123 килокалории.

Таким образом, можно сделать вывод, что меньше калорий у молодого и сырого картофеля. Жареный и фри – самые калорийные, печеный и вареный имеют разное количество , что зависит от иных пищевых компонентов, в также соли.

Как влияет на калорийность картофельной отварки без соли добавление масла или сливок

Споры относительнодлятся не одно десятилетие. Главный вопрос, волнующий людей с избыточным весом и желающих похудеть, – можно ли есть картошку при диете. Из нашей статьи вы узнаете все “за” и “против” употребления картошки во время похудения.

Люди, соблюдающие различные диеты, при выборе продуктов в первую очередь обращают внимание на количество ккал, содержание жиров и углеводов.

Гликемический индекс отварной картошки

Гликемический индекс – это показатель скорости выработки глюкозы из продуктов. Определяется он по шкале от 0 до 100 единиц, и чем он выше, тем быстрее происходит выброс глюкозы в кровь и наступает насыщение.

У картофеля гликемический индекс колеблется в зависимости от способа приготовления. У“в мундире” он составляет 65 единиц, у очищенного вареного картофеля – 70. В картофельных чипсах – 80 единиц, а самый высокий показатель – в пюре, примерно 90 единиц.

В России почти не используют в пищу сырой картофель, хотя он имеет самый низкий гликемический индекс и употребляется в салатах по китайским и японским рецептам.

Химический состав картофеля зависит от:

• типа почвы;
• климатических условий;

Калорийность, БЖУ и пищевая ценность на 100 г вареного картофеля

, сваренного “в мундире”, составляет 65 ккал.

Биологическую ценность картошки обуславливают витамины и минеральные вещества. В приготовленном виде все витамины и аминокислоты сохраняются и легко усваиваются организмом.

Подходит ли для похудения вареный картофель, и в каком виде его лучше есть при диете

В России картофель входит в десятку самых востребованных продуктов. Но можно ли есть вареный? К счастью для любителей картошки, отказываться от него совсем не обязательно. Достаточно исключить некоторые способы приготовления.

Картофельное пюре

Отличная новость для всех любителей толченой картошки –можно есть даже при соблюдении диеты. А если у вас проблемы с пищеварением, в таком виде картошка будет даже полезнее. Главное – не переедать, не добавлять масло и заменить молоко на картофельный отвар. Соблюдая эти советы, о вреде для фигуры беспокоиться не придется.

Отварной картофель: “в мундире” или без него

Никто не запрещает есть вареную. Но есть два важных правила:

• в картофельной кожуре концентрация полезных веществ больше, чем в мякоти, поэтому отваривайте овощ, не снимая «мундира»;
• исключите употребление картошки вместе с мясом, салом, майонезом – ешьте его с овощами, зеленью или как отдельное блюдо.

Какие блюда из картофеля нельзя употреблять при похудении

Если ваша цель похудеть, откажитесь от жареной картошки. Калорийность ее достигает 400 ккал на 100 г, при этом гликемический индекс уменьшается в 3 раза.

Также вредны для фигуры и для здоровья в целом картофельные чипсы и картофель фри, особенно приготовленный из замороженных полуфабрикатов. Крахмал в таком продукте практически не переваривается, блокируется процесс расщепления углеводов – все это приводит к набору веса.

Чем можно заменить жареный картофель

Замените любимую жареную картошку на печеную. Запекайте овощ без масла примерно 50 минут. Молодой картофель можно запечь в кожуре, будет еще полезнее. Блюдо получается вкусное и при этом низкокалорийное.

Для справки . Если вы хотите совсем исключить картошку из рациона, замените его на репу, сельдерей, цветную капусту. В суп добавьте перловку или чечевицу.

Диетические блюда и диеты на основе картофеля

Расскажем, как приготовить картофель, не нанеся урон фигуре, вкусно и сытно.

Правильные способы приготовления:

1. Картофельное рагу. Картошку с любыми овощами покрошите, добавьте томатный сок и тушите 35-40 минут в глубокой сковороде или мультиварке. Добавьте зелень и приправы по вкусу.
2. Запеченный картофель с овощами. Сделайте в клубнях поперечные надрезы, оставляя примерно 1 см. В надрезы вставьте пластинки помидора, сыра и посыпьте зеленью. Запекайте в духовке 30-50 минут в зависимости от размера картофелин.
3. Картошка на пару. Очищенные овощи, разрезанные на пластинки или целыми клубнями (если небольшие) приготовьте на пару в специальной чаше мультиварки или в пароварке. В конце приготовления посыпьте зеленью и добавьте немного масла.

Диеты на основе картофеля

Все картофельные диеты рассчитаны на короткий срок, от 3 дней до 2-3 недель. По окончании этого срока начните постепенно добавлять в рацион разнообразные продукты, но продолжайте соблюдать питьевой режим и не переедайте, это повысит эффективность диеты.

Как влияет на калорийность картофельной отварки без соли добавление специй или трав

Вареные овощи – это самый нежный продукт для ЖКТ, который имеет меньше всего противопоказаний к употреблению. Они применяются не только для похудения, но и в лечебных диетах, а еще это самый лучший продукт для первого прикорма грудных деток. Именно поэтому, регулярное их употребление полезно для всех, а не только для тех, кто хочет сбросить вес или придерживается принципов пп.

Кроме полезных веществ и минералов, которые в них содержатся, они богаты на клетчатку. Клетчатка мягко очищает кишечник от шлаков, что позволяет организму вывести токсины и наладить пищеварение, а это в свою очередь позволяет более эффективно избавиться и от отложившихся жировых накоплений.

Как варка влияет на калорийность?

Варка почти всех продуктов снижает их энергетическую ценность. Например, во время варки мяса часть жира уходит в воду, поэтому оно становится более диетическим. Во время варки овощей в воду выходит часть сахара, поэтому они тоже становятся менее калорийными. Но не забывайте, что вместе с сахаром в воде остается и часть полезных веществ, поэтому лучше готовьте их в минимальном количестве воды, а еще лучше – готовьте на пару. Кроме того, вес вареных продуктов становится больше, чем в сыром виде, поэтому калорийность сырых продуктов как бы распределяется на новый вес. Например, макароны после приготовления увеличиваются в размере почти в три раза, значит в готовом виде они будут в 3 раза меньше содержать ккал, чем в сухом. То же самое происходит и с овощами, хотя они увеличиваются в объеме довольно незначительно.

Исключением являются сильно крахмалистые овощи. Например, картошка после любой термической обработки становится более калорийной. Это объясняется тем, что содержащийся в ее составе крахмал изменяется под воздействием высоких температур и вместо дополнительной пользы дарит нам лишние кило. Но в любом случае, лучше употреблять ее в таком виде, чем жареными.