Диетические маринады для вкуснейших шашлыков.

1. маринад из кефира с Карри.
Заливаем мясо кефиром, хорошо мешаем руками, минут 5, как мы будто месим тесто. Потом добавляем порошок Карри до тех пор, пока кефир не станет светло желтого оттенка. По вкусу смесь перцев (или просто черный перец) и соль. Оставляем на ночь в холодильнике.

2. маринад из соевого соуса (без сахара).

Возьмите соевый соус, смешайте его с измельченным или натертым на мелкой терке чесноком, и дайте постоять минут 30. Просто залейте соусом мясо. Не нужно ни соли не перца, данный соус обладает полным вкусом, который перейдет к мясу. Оставьте маринад на ночь.

3. маринад из горчицы (без сахара).
Порезанное мясо обильно обмазать горчицей (столовой или дижонской. Добавить пару столовых ложек оливкового или растительного масла, столовую ложку дю - майонеза (можно без него), чайную ложку хмели - сунели, перец и соль. Оставить на пару часов в холоде.

4. простой рецепт маринада с уксусом.
Подготовленное на шашлык мясо натираем с двух сторон смесью красного и чёрного молотых перцев, мелко нашинкованным луком (2-3 шт) и заливаем 50 мл уксуса. Мариноваться шашлык должен 2-3 часа в холодном месте под прессом. Кроме того, обратите особое внимание на ёмкость, в которой будет мариноваться мясо: деревянные и алюминиевые миски и кастрюли вмиг испортят вкус мяса, несмотря на сильный аромат маринада. Выбирайте стеклянные и глиняные ёмкости: например, говядина имеет свойство быстро вбирать в себя ароматы, поэтому и маринуется обычно недолго - всего несколько часов.

5. маринад из фруктов для закрепа.
Отличным размягчающим действием на мясо обладают соки (только свежие) киви и ананаса - обработанные ими (в составе маринада) в течение 1 часа кусочки мяса буквально тают во рту.
Также весьма сильным размягчающим действием обладает гранатовый сок - перед добавлением в маринад отжатый через ткань из размятых зерен граната.
Для должного размягчающего действия, т. к. на мясо действует именно сок, лимон (вместе с цедрой) или очищенные киви, или кусочки ананаса (не консервированные, а вырезанные из ананаса) следует натереть на крупной терке или аккуратно нарезать острым ножом на очень тонкие пластинки и хорошенько размять руками до обильного выделения сока. Только после этого закладывать в маринад.

6. маринад для птицы.
4 ст. Ложки растительного масла, сок 1 лимона, 2 луковицы, 1 пучок зелени петрушки, 1 долька чеснока, соль, черный молотый перец.
Птицу смазать растительным маслом, полить соком лимона, покрыть кружочками чеснока и лука, зеленью петрушки, посыпать солью, черным молотым перцем, оставить мариноваться на 2-3 ч.

7. йогуртовый маринад.
125 мл простого йогурта, 1 долька чеснока, 1 красный перец или, 1/2 ч. ложки сладкой паприки, 2 ч. ложки свежей мяты.
Чеснок раздавить, очистить и мелко нарезать мяту.
К йогурту добавить чеснок, или сладкую паприку и свежую мяту.

8. маринад "Простой".
250 мл уксуса, 1 пучок зелени петрушки, 2 лавровых листа, 1 крупная луковица, соль, черный молотый перец.
Мясо залить уксусом, добавить зелень петрушки, кусочки лаврового листа, кружочки лука, соль, черный молотый перец мариновать 2 ч.

9. маринад для рыбы с Карри.
На 0, 5 кг рыбы: 2 ч. л. Карри, 0, 5 ч. л. соли, масло оливковое 3-4 ст. л.
Соединить оливковое масло, порошок Карри и соль. Тщательно перемешать маринад для семги. Куски рыбы опустить в маринад, перемешать и оставить на 1-2 часа. Маринад для семги с порошком Карри придает рыбе необыкновенный аромат, пряный вкус и особенную мягкость.

10. шашлык из курицы в грейпфруте для закрепа.
Куриные бедрышки или голени без кожи и костей 1, 5 кг, 1-2 грейпфрута, хмели - сунели 1 с. л., перец - 1 ч. л., соль по вкусу.
Небольшими продолговатыми кусками куриное мясо нарезать. Лук нарезать шайбами (не разделяя на кольца) толщиной 5-7 мм. Выжать сок из грейпфрута вместе с мякотью. Промытое и обсушенное мясо посолить, добавить специи, тщательно перемешать. Влить сок, чтобы мясо полностью было им покрыто, помять мясо в соке, перемешивая, чтобы все кусочки пропитались.
Добавить лук. Осторожно перемешать, не нарушая целостности луковых колец.
Долить сок, чтобы шашлык был покрыт им полностью.
Накрыть ёмкость с шашлыком пищевой плёнкой и поставить шашлык из курицы мариноваться не менее, чем на 1, 5-2 часа. Лишь в том случае, если дольше, то в холодильнике, можно на ночь.

11. маринад из самодельного майонеза.
Мягкий творожок 0%, два сырых желтка, горчица, немного яблочного уксуса специи для шашлыка сушеный чеснок лук. Все на ночь, на следующий день получается мягкий и ароматный шашлык.