Картофель: здоровье или опасность

Картофель: здоровье или опасность

Кажется, время от времени абсолютно любой продукт подвергается гонениям.

Картофель, как правило, называют опасным и советуют исключить из здорового питания из-за его высокого гликемического индекса. Считается, что употребление таких продуктов вызывает скачок сахара в крови и выброс инсулина. В результате глюкоза в крови не задерживается, и человек очень скоро снова голоден. Однако, многое зависит от способа приготовления и даже сорта картофеля: охлажденный вареный картофель, например, обладает более низким гликемическим индексом по сравнению с пюре. А единого мнения о связи гликемического индекса с болезнями и набором веса вообще нет в научных исследованиях.

Вторая причина недоверия к картофелю — традиционный способ его приготовления. Мы часто жарим картошку, а уж о вреде приготовленных в канцерогенном фритюре картошки фри или чипсов, кажется, знают все. Увы, употребление жареной картошки чаще 3 раз в неделю ученые однозначно связывают с повышенным риском смерти. Зато другие способы приготовления на здоровье вообще никак не влияют.

Наконец, третья причина подмоченной репутации картофеля — вредные вещества в составе. Токсин соланин защищает клубни от насекомых. Его можно найти в ростках и зелёных участках овоща при неправильном хранении: он вырабатывается под воздействием света и тепла выше +7 °C. Для человека вещество опасно и вызывает отравление. Картофель содержит и нитраты, это плохая новость. Хорошая новость: их содержат абсолютно все растения. В таком ничтожном количестве, что отравиться ими невозможно: ни одного такого случая не зарегистрировано.

На самом деле нет плохих или хороших продуктов. Есть определенные способы приготовления и люди различной весовой категории. Одному надо набрать вес, другому — сбросить, а третьему отказаться от чего-то, по медицинским показаниям.

Картофель не вреден и даже не очень калориен: в 100 г всего 73 ккал. Съедать 250 г отварного или запеченного в духовке картофеля в день вполне допустимо. Это количество поможет насытить организм витаминами, макро- и микроэлементами: в картофеле есть 14 из 20 незаменимых аминокислот, фруктоза, глюкоза, сахароза, пектиновые вещества и клетчатка.

Картофель богат калием, который выводит из организма излишки жидкости и полезен для сердца, в клубнях есть фосфор, железо, йод, магний, натрий, фолиевая кислота, витамины С, В6,В2, В3.

Конечно, не нужно злоупотреблять — это все-таки крахмалистый продукт, который в организме преобразуется в простые сахара, а их избыток запускает процесс накопления жира в тканях. Избегайте картофеля фри и жареной картошки. В процессе жарки из картофеля испаряется вода и замещается на масло и это уже 400 ккал в 100 граммах продукта. Под воздействием высокой температуры в маслах образуются трансжиры — это риск рака, сердечно-сосудистых проблем, болезней ЖКТ.

Связанные вопросы и ответы:

Что такое картофель и откуда он произошел

Годовой рацион современного человека составляет около 33 кг картофеля. Средних размеров картофелина весит 150 г и содержит примерно 27 мг витамина С (45% от дневной нормы), 620 мг калия (18% от дневной нормы), 0,2 мг витамина В6 (10% от дневной нормы), а также тиамин, рибофлавин, фолиевую кислоту, ниацин, магний, фосфор, железо и цинк. Картофель известен высоким содержанием углеводов (примерно 26 г в картофелине среднего размера). Преобладающей формой углеводов в картофеле является крахмал (в среднем 17,5% в свежем картофеле или 75-80% в пересчете на сухое вещество).

Картофельный крахмал состоит из разветвленного амилопектина и линейной амилозы, их соотношение зависит от сорта картофеля. Амилоза, с длинными цепями молекул, водорастворима, она диффундирует из гранул крахмала при варке в воде. Амилопектин с сильно разветвленными молекулами состоит из той же амилозы и более сложного углевода — пектина. Сорта с более высоким содержанием амилопектина меньше развариваются и сохраняют свою форму при варке. Небольшая часть этого крахмала устойчива к перевариванию и не всасывается в тонком кишечнике — это резистентный крахмал. Причем чем больше содержание амилозы, тем выше будет доля резистентных крахмалов в картофеле. Считается, что этот крахмал — так же, как волокна целлюлозы — обеспечивает защиту толстой кишки от рака, снижает уровень холестерина в крови, повышает ощущение сытости и даже снижает накопление жира. Количество резистентного крахмала в картофеле во многом зависит от способа его приготовления. Например, если в готовом картофеле содержится около 7% резистентного крахмала, то при охлаждении его становится больше примерно на 13%.

Какие виды картофеля существуют и какие они полезны для здоровья

Картофель имеет уникальный состав, благотворно влияющий на человеческий организм. Регулярное употребление картофеля способно:

• выводить из организма лишнюю жидкость и соли;
• улучшать обмен веществ;
• купировать симптоматику острого гастрита;
• понижать кислотность желудка;
• облегчать течение язвенной болезни желудка;
• снизить уровень холестерина;
• повысить уровень гемоглобина в крови;
• насытить организм полезными веществами, помогающими бороться с усталостью;
• позитивно отразиться на женской красоте: укрепить ногти, улучшить состояние кожи и волос;
• при беременности — снизить отечность , избавить женщину от изжоги , обеспечить правильное развитие ребенка.

При этом картофель — один из самых спорных продуктов в системе диетического питания. Его вред для фигуры слишком преувеличен: при правильном приготовлении картофель не навредит фигуре, а принесет только пользу.

Важно не добавлять к блюду высококалорийные соусы, майонез, сливочное масло. Есть картофель желательно в запеченном виде.

Состав этого овоща снижает уровень холестерина и стимулирует вывод лишней жидкости из организма. А также картофель влияет на желудочно-кишечный тракт и защищает желудок от раздражения.

— Но для тех, кто старается ограничить количество потребляемых углеводов в день, рекомендую свести к минимуму мучную продукцию и крупы в день, когда вы решите добавить в рацион картофель, — рассказывает  фитнес-тренер, консультант по питанию Шигонцева Тома.

Какие пищевые ценности содержит картофель и как они влияют на наше здоровье

Мы все покупаем картошку, и почти все делаем это неправильно. Открываем секреты выбора полезного и вкусного картофеля.

В продаже можно найти любой картофель — на развес, в упаковке, уже чищенный. Продается даже замороженный и нарезанный соломкой полуфабрикат, который достаточно только поджарить или приготовить во фритюре. Более того, есть уже жареная и замороженная картошка, которую нужно только разогреть.

Достижение цивилизации или блажь?

Три последних варианта мы не рассматриваем, это блажь для ленивых или холостяков. Из свежей картохи все получается вкуснее. Плюс уже очищенный картофель быстрее теряет то немногое полезное, что в нем есть, замороженный тоже, и еще в последнем бывает масло (обычно пальмовое), а иногда и антислеживающие пищевые добавки. Которые не очень полезны.

Часто продают уже мытые клубни. Казалось бы, здорово. Но после мойки они меньше хранятся и быстрее портятся. Поэтому покупать их лучше понемногу и есть быстро.

В упаковке или из ящика?

У упакованной картошки (сетка, пакет и т. д.) и на развес есть свои адвокаты. С одной стороны, в упаковке удобнее и гигиеничнее, картофелины всегда чистые. А главное, не нужно их перебирать в ящике, пачкая руки, и дышать пылью.

С другой стороны, в сетке часто бывают дефектные или испорченные экземпляры, от них нельзя избавиться, и они всегда идут в нагрузку — как недефицитная снедь в советских продуктовых наборах к празднику. Когда же вы каждый клубень выбираете сами, крутите в руках, можно отобрать только лучшие экземпляры.

Правила покупателей

А вот какие из них лучшие, это вопрос. Вот несколько правил, которые помогут их выбрать:

Правило глаза. Понятно, что нужно выбирать клубни без пятен, признаков порчи, «травм» и иных дефектов. Абсолютный запрет на зеленый цвет, он говорит о наличии соланина — опасного и вредного вещества, которое может образовываться в любых пасленовых.

Правило глазков . «Если глазки начинают прорастать, то картофель становится существенно менее полезным, — говорит известный специалист по питанию, доктор медицинских наук Виктор Конышев . — Ко времени, когда они начинают пускать ростки, в клубне уже разрушается большинство полезных веществ. И в первую очередь это относится к витамину С (аскорбиновая кислота), он не очень стойкий и достаточно быстро разлагается. А во время готовки, под действием высокой температуры, это будет происходить еще быстрее».

Правило руки . Ощущения от клубня очень важны при выборе. Он должен быть плотным и сухим. Появление морщинок и вялости — признаки «умирания», они говорят, что распад полезных веществ уже идет полным ходом.

Правило размера. «Все стараются выбрать клубень покрупнее, и с точки зрения здоровья это грубейшая ошибка, — говорит специалист по пищевым технологиям, кандидат технических наук Дмитрий Зыков. — Известно, что полезнее всего картофель, приготовленный в кожуре — запеченный, сваренный “в мундире”, поджаренный. Вся его польза сосредоточена в очистках — кожице и тонком слое под ней. А у маленьких клубней самая большая площадь кожуры по отношению к крахмалистой плоти. Это законы геометрии. Если принять картофелину за шар, что для нашей оценки вполне допустимо, то окажется, что вес клубня диаметром 4 см будет в 8 раз меньше, чем у клубня в 8 см, а площадь кожицы меньше только в 4 раза. Следовательно, на единицу веса полезных компонентов в составе кожи в нем будет больше в 2 раза, а вредного крахмала, наоборот, меньше».

Какие виды картофеля наиболее полезны для здоровья и почему

«Никакого картофеля, я худею!» — как часто мы это слышим за столом. Картошка — это ужасно вредно, поддакивают окружающие. Просто они еще не знают, что в 200 граммах картофеля содержится половина дневной нормы калия, микроэлемента, жизненно необходимого нашим сосудам и костям.

Опровергнуть популярные мифы о картофеле сайт АиФ.ru попросил диетолога и нутрициолога Анну Ивашкевич .

Картофель большинством людей воспринимается как опасный и вредный продукт: нельзя людям с больным желудком, нельзя худеющим, да и вообще картошка не содержит в себе никаких полезных свойств. Это все мифы!

Мы думаем: картофель не содержит ничего полезного, один крахмал и калории

На самом деле : давайте проанализируем химический состав картофеля. Калорийность 100 граммов картофеля — 73 калории. Из них: белков — 1,9 грамма, жиров — 0,1 грамма, углеводов — 16,6 грамма. Обычно клубни содержат около 76% воды, 18% крахмала, 0,5-1% сахаров, 2% белка и 1% минеральных солей, а также витамины группы В (В1, В2, В3 (РР) В6), С, К, Е.

В процессе хранения количество крахмала в клубнях уменьшается в результате его гидролитического распада до сахаров. Количество сахара может возрасти с 2% до 8%. Сахара в картофеле представлены глюкозой, фруктозой и сахарозой.

В картофельном белке и в составе свободных аминокислот картофеля содержатся все аминокислоты, встречающиеся в растениях, в том числе в удачном соотношении незаменимые: лизин, метионин, треонин, триптофан, валин, фенилаланин, лейцин, изолейцин.

Большое значение имеет картофель как источник минеральных веществ. В картофеле они в основном представлены солями калия и фосфора, натрием, кальцием, магнием, железом, серой, хлором, микроэлементами (цинк, бром, кремний, медь, бор, марганец, йод, кобальт и др.).

Так что данный миф развенчан.

Мы думаем: от картофеля толстеют

На самом деле : калорийность картофеля совсем невелика. Картофель относится к высокоуглеводистым продуктам, и поэтому часто его исключают полностью из своего рациона все худеющие, но это ошибочно. Стоит помнить, что в процессе тепловой обработки крахмал разрушается, тем самым снижается количество сахара.

То есть чем менее обработан картофель (а ещё лучше — приготовлен с кожурой и съеден с ней же), тем больше полезных веществ сохраняется в продукте.

Порция картофеля в размере 200-300 грамм позволит вам насытиться и получить почти полную суточную норму витамина С, ½ нормы калия, 1/10 нормы фосфора и железа. Таким образом, картофель может присутствовать 1-2 раза в неделю как замена какой-либо крупе или порции бобовых.

Мы думаем: картофель тяжел для желудка

На самом деле : картофель богат клетчаткой, которая вовсе не агрессивна для желудочно-кишечного тракта. Такая клетчатка показана людям, больным язвой, гастритом, подагрой и почечными заболеваниями.

Врачи предупреждают только, что картофель следует употреблять с осторожностью людям, страдающим сахарным диабетом и ожирением.

Мы думаем: картофель нельзя жарить на масле

На самом деле : это скорее верное утверждение. Любая жареная пища не является полезной для организма, и это не только картофель. В процессе приготовления продукт теряет массу полезных витаминов и минералов. Но если вы себе не можете иногда отказать тарелке жареного картофеля, то лучше попробовать печеный или приготовленный в рукаве.

Если же вы хотите именно зажаренный на сковороде, то лучше сначала вымочить картофель в воде 40-50 минут. Потом обжарить на растительном масле. Но помните, что 70% масла впитается в картофель, а значит, его калорийность увеличится. Напомню, что калорийность подсолнечного масла — около 900 ккал на 100 мл продукта.

Мы думаем: у картофеля очень высокий гликемический индекс

На самом деле : гликемический индекс картофеля зависит от способа приготовления и варьируется в очень ощутимых пределах. В сыром виде — 70, в сыром с кожурой — 60, в отварном без кожуры — 80-85, в отварном с кожурой — 70-75, в вымоченном перед варкой и с кожурой — 65 (в таком виде картофель попадает в список продуктов, количество которых нужно ограничивать в рационе лиц, больных сахарным диабетом). Самый высокий ГИ картофеля получается при приготовлении пюре. Он равен 90 единицам.

Также имеет значение длительность хранения по причине естественной трансформации входящих в него крахмалов. Так, ГИ картофеля, хранимого в течение нескольких месяцев, выше, чем ГИ свежего.

Какие виды картофеля наиболее опасны для здоровья и почему

Врач рассказала о пользе запеченного картофеля для людей с диабетом

Врач Кашух: запеченный картофель полезен для людей с диабетом 2-го типа

Ученые из Университета Невады в Лас-Вегасе выяснили, что регулярное употребление запеченного картофеля в мундире помогло людям с сахарным диабетом 2-го типа нормализовать уровень глюкозы в крови, уменьшить жировую прослойку и окружность талии. В группе сравнения были люди, которые регулярно ели белый рис. Врач-эксперт Лаборатории «Гемотест», гастроэнтеролог Екатерина Кашух 12 августа объяснила «Известиям», почему запеченный картофель действительно так полезен для здоровья.

По ее словам, запеченный картофель в кожуре может помочь снизить уровень глюкозы в крови по нескольким причинам.

«Картофель, особенно запеченный в мундире, имеет более низкий гликемический индекс по сравнению с другими углеводными продуктами, например, такими как белый рис. Гликемический индекс — это показатель, который отражает, насколько быстро углеводы в продукте повышают уровень глюкозы в крови. Запеченный картофель содержит больше клетчатки, которая замедляет высвобождение и усвоение углеводов, благодаря чему уровень сахара в крови повышается постепенно, без скачков. Кроме того, в запеченном картофеле содержатся витамины группы B и минералы (калий и магний), которые играют важную роль в метаболизме углеводов и поддерживают нормальный уровень сахара в крови. Например, магний участвует в регуляции выработки инсулина, который доставляет глюкозу в клетки и таким образом снижает концентрацию сахара в крови», — объяснила врач.

Добавить жару: что интересного готовят сегодня шефы на углях

И как сделать привычную еду на гриле более гастрономичной

В свою очередь, белый рис, с которым картофель сравнивали в исследовании, имеет высокий гликемический индекс и почти не содержит клетчатки, поэтому он быстро переваривается и резко повышает сахар крови. Из-за этого человек не наедается как следует и спустя пару часов снова хочет есть, указала эксперт.

Она отметила, что такие частые приемы пищи приводят к тому, что общая калорийность рациона увеличивается, отсюда лишний вес и сопутствующие проблемы со здоровьем. Кроме того, высокий сахар в крови сам по себе негативно влияет на организм: повреждает сосуды и нарушает работу многих органов. Людям с сахарным диабетом 2-го типа особенно важно следить за уровнем глюкозы в крови, потому что у них она усваивается значительно хуже, предупредила врач.

«Запеченный картофель вызывает более умеренный инсулиновый ответ по сравнению с белым рисом. При этом подобной пользой обладает не только картофель, но и другие овощи и фрукты, а также продукты из цельного зерна — они долго перевариваются, обеспечивают длительное чувство насыщения и таким образом способствуют поддержанию здорового веса. Сам по себе запеченный картофель не обладает целебными свойствами, для здоровья гораздо важнее соблюдать сбалансированный и разнообразный рацион, в который входит в том числе и картофель в разных вариациях», — заключила Кашух.

В мае врачи Химкинской областной больницы рассказали о том, какие симптомы могут говорить о развитии диабета и как предотвратить возникновение этой болезни. Так, первыми признаками диабета являются слабость, жажда, учащенное мочеиспускание, склонность к мелким, плохо заживающим ранкам на коже.

Источник: https://fitnesdlyapohudeniya.com/fitnes-dlya-pohudeniya/kartofel-kaloriynost-i-pitatelnye-svoystva

Как влияет картофель на вес и метаболизм

В кровеносном русле человека присутствует два типа холестерина:

• Липопротеины высокой плотности, ЛПВП, или «хороший холестерин» — необходимые вещества для полноценного функционирования сосудов, поскольку именно они способны устранять различные повреждения сосудистых стенок и очищать кровоток.
• Липопротеины низкой плотности, ЛПНП, или «плохой холестерин». Именно эти соединения и представляют опасность, поскольку могут налипать на стенках сосудов, сужать их просвет и приводить к атеросклерозу. Если этот процесс задевает коронарные артерии, то диагностируется ишемическая болезнь сердца (ИБС) и повышается риск инфаркта.

Говоря о снижении холестерина, врачи имеют в виду именно уровень ЛПНП. А вот повышение ЛПВП не несет вреда здоровью. Более того, поскольку эти вещества способны очищатьот липопротеинов низкой плотности, такой показатель означает как раз пониженный риск развития атеросклероза. Поэтому анализ на холестерин необходимо оценивать комплексно, именно соотношение ЛПВП и ЛПНП в крови показывает риск атеросклеротического перерождения сосудов.

У женщин и мужчин нормы содержания холестерина в крови разные:

• Женщины: ЛПНП — до 3,5 ммоль/л, высоким считается более 4,0 ммоль/л; ЛПВП — 0,9-1,9 ммоль/л.
• Мужчины: ЛПНП — до 4,82 ммоль/л; ЛПВП — от 0,7 ммоль/л.

Снижение холестерина необходимо и когда ЛПНП слишком высок, и при пониженном ЛПВП. Также оценивается и показатель общего холестерина. Его нормы:

• Для здорового человека — до 5,2 ммоль/л.
• Для людей с заболеваниями сердечно-сосудистой системы — до 4,5 ммоль/л.

Следует помнить, что оценка результатов анализов и выбор лечения, в том числе и тактики снижения холестерина — задача исключительно лечащего врача. Самолечение в этом плане может ухудшить состояние, не предупредить, а спровоцировать развитие атеросклероза.

Как влияет картофель на уровень сахара в крови

Врач рассказал об опасности употребления картофеля, томатов и баклажанов

Врач Кутушов: томаты, баклажаны, картофель могут вызывать проблемы со здоровьем

Картофель, баклажаны и томаты, входящие в группу пасленовых овощей, могут быть опасными для здоровья, в частности они способны вызвать проблемы с желудочно-кишечным трактом. Об этом в понедельник, 28 августа, в интервью сайту aif.ru рассказал врач-токсиколог, кандидат медицинских наук Михаил Кутушов.

«Пасленовые содержат сульфуровые соединения, которые могут вызывать повышенное газообразование, вздутие живота и дискомфорт», — говорит врач.

По словам Кутушова, употребление данных овощей в меру может быть полезным, так как они содержат в себе клетчатку, помогающую улучшить пищеварение и помочь кишечнику работать лучше. Однако злоупотребление данными продуктами, вероятнее всего, вызовет запоры, а также увеличит риск развития рака желудка.

Кроме того, врач рассказал, в чем именно заключается опасность картофеля. По его словам, в его плодах находится ядовитое вещество соланин. Данный токсин может вызвать не только проблемы с пищеварением, но и аллергическую реакцию. Кроме того, соланин содержится в зеленых помидорах и баклажанах, однако он исчезает при термообработке, поэтому в приготовленном виде их можно есть даже недозревшими.

Однако даже если употребить продукты с содержанием данного токсина, последствия можно ожидать только при чрезмерном потреблении, и то не всегда. Дело в том, что количество ядовитого вещества варьируется от плода к плоду.

Кроме того, врач предупредил о последствиях неправильного хранения картофеля. В частности, это чревато возникновением токсичных гликозидов, которые способны вызвать раздражение кожи и слизистых оболочек. Более того, картофель не стоит жарить во фритюре, так как при таком способе приготовления, вероятнее всего, появятся канцерогенные вещества акриламиды.

Кутушов также рассказал о вреде баклажанов. По его словам, они содержат в себе соланин, но в небольших количествах, поэтому вред можно нивелировать при приготовлении их правильным образом. Для этого необходимо очистить их от кожуры, вымочить холодной воде, а затем приготовить.

Эксперт также дал советы худеющим. Он указал на необходимость исключить из своего рациона пасленовые для похудения из-за большого количества крахмала, содержащегося в них. Однако если употреблять овощи в небольшом количестве, то они никак не смогут повредить снижению веса.

Не только сладости: врачи назвали пять самых вредных продуктов

Они сокращают срок жизни и приводят к серьезным болезням

Ранее, 27 августа, врач-диетолог Мария Капралова перечислила продукты, которые помогают очистить организм от никотина . Так, по ее словам, курильщикам необходимо есть больше гранатов, лимонов, апельсинов и брокколи, так как они способствуют улучшению качества крови и помогают очищать организм.

Накануне, 26 августа, врач-диетолог Наталья Силина призвала отказаться от продуктов с избытком насыщенных жиров и добавленных сахаров , так как они негативно влияют на организм человека. Среди таких продуктов шоколадное и фруктовое молоко, ароматизированный подслащенный творог и йогурт, творожные сырки, промышленное мороженое, жирные сорта мяса и другие.

Днем ранее, 25 августа, врач превентивной медицины, диетолог и нутрициолог Татьяна Семенова посоветовала худеющим людям не злоупотреблять авокадо в рационе. Кроме того, по ее словам, ограничить его стоит пациентам с заболеваниями щитовидной железы, панкреатитом, а также кормящим матерям.

Как влияет картофель на уровень холестерина в крови

Здоровье печени благополучно отражается на работе всего организма. Вырабатывая желчь, печень способствует нормальному пищеварению. Обезвреживая и выводя токсины, чужеродные соединения и патогенные микробы, она осуществляет детоксикацию организма. Значительна ее роль в обмене белков, жиров, глюкозы, холестерина, гормонов. В печени создаются запасы крови, железа, глюкозы и некоторых витаминов, обеспечивающие потребности организма в энергии, иммунной защите, кроветворении и восполнении крови при кровопотерях.

Хронические болезни печени нарушают ее нормальное функционирование и наносят вред процессам жизнедеятельности всего организма. Страдают сердечно-сосудистая система, пищеварение, половая сфера. Могут появиться проблемы с лишним весом, зрением. Больная печень повышает риск развития сахарного диабета, патологии щитовидной железы, нервных болезней.

Число больных, страдающих различными патологиями печени, в промышленно развитых странах велико. Так, в России более 10% населения подвержено гепатитам , жировой дистрофии и циррозу, которые связаны с алкогольной зависимостью. Из года в год растет количество зарегистрированных гепатитов вирусного происхождения, некоторые из которых имеют тенденцию переходить в хроническую форму, особенно при неадекватном лечении и несоблюдении больным рекомендаций врача. В западных странах все чаще диагностируют неалкогольную жировую болезнь печени (НЖБП или НАЖБП), которая обычно связана с ожирением. Распространенность этой патологии достигает в среднем 20% среди мирового населения (до 30% — в государствах с высоким уровнем благосостояния).

Современная медицина имеет в своем арсенале широкий спектр возможностей для лекарственной терапии болезней печени. Однако при этом ключевым фактором успешного лечения и реабилитации является соблюдение определенного режима жизни и питания.