Калорийность молодой отварной картошки: полезные советы и секреты

Калорийность молодой отварной картошки: полезные советы и секреты

Молода картофель, как и все свежие овощи, богата на биофлавоноиды. В ней содержатся витамины A, B1, B2, B5, B6, C, E, K, ниацин, холин, фолиевая кислота. В молодом картофеле витамина С втрое больше, чем в той, что пережила зиму.

В молодом картофеле мало простых сахаров, практически нет жиров и совсем нет холестерина, зато есть полезные для пищеварения органические кислоты и клетчатка. Также молодая картошка содержит около 2% белка, наиболее полноценного из всех растительных (белок картофеля содержит 14 из 20 незаменимых аминокислот). Кроме того, молодая картошка полезна благодаря ряду минеральных веществ таких как: калий, кальций, магний, натрий, фосфор, йод и сера.

Молодая картошка содержит сильнейшие антиоксиданты. Они продлевают молодость и здоровье, препятствуют развитию опухолей, защищают сосуды и укрепляют стенки клеток.

Калий, входящий в состав молодого картофеля, способствует выведению лишней жидкости из организма, что делает ее полезной для людей, которые склонны к отекам. Картофельным соком можно лечить желудочно-кишечные заболевания, а также кожные заболевания, такие, как ожоги, царапины и порезы, ведь сок обладает обволакивающими и ранозаживляющими свойствами. При ожогах картофель натирают, заворачивают в два слоя стерильной марли, и прикладывают к раненому месту. Повязку меняют по мере высыхания сока.

Молодая картошка является полезным продуктом для тех, кто старается придерживаться системы сбалансированного здорового питания. Более того, в молодом картофеле содержится минимальное количество калорий, в связи с чем, он может успешно применяться в диетическом питании.

Связанные вопросы и ответы:

Сколько калорий содержится в 100 граммах молодой отварной картошки

Картошку варят в мундире, очищенную и даже замороженную, ее готовят для гарнира, пюре, супов или салатов. Корнеплод нарезают по-разному: на крупные или средние кусочки, на мелкие кубики. Время варки тоже может быть разным. Расскажем подробнее о всех нюансах. 

Как варить очищенную картошку

Лучше используйте кастрюлю с толстым дном, чтобы картошка не подгорела. А чтобы сварилась быстрее, выбирайте молодые клубни среднего размера.

Промойте и нарежьте картошку на дольки одинакового размера. Сложите их в кастрюлю, добавьте холодную воду на 2-3 сантиметра выше уровня овощей. Добавьте 1-2 чайные ложки соли на литр. Доведите до кипения на сильном огне. Когда вода забурлит, уменьшите огонь до среднего. Сварите картошку. Когда она приготовится, снимайте кастрюлю с плиты.

Сколько варить: после закипания воды нарезанную картошку — 10–15 минут, целую — 15–20 минут в зависимости от размера.

Совет

Чтобы картошка не разваривалась, добавьте чайную ложку столового уксуса на литр воды.

Как варить картошку в мундире

В картофельной кожуре содержится много витамина C, калия, магния, а также в 12 раз больше антиоксидантов, чем в мякоти. Кроме того, на в шкурке есть нерастворимые резистентный крахмал и пищевые волокна, которые не расщепляются в желудке, благодаря чему улучшают пищеварение и питают полезную кишечную микрофлору.

Тщательно вымойте клубни от земли и песка. Удобнее всего использовать для этого мягкую металлическую губку. Проткните каждый корнеплод вилкой или зубочисткой, чтобы кожура не лопнула во время варки. Сложите в кастрюлю или сотейник, залейте холодной водой на 3–5 сантиметров выше картошки. Посолите в расчете пол столовой ложки на литр воды. Доведите картошку до кипения, варите ее на сильном огне под крышкой до готовности. 

Сколько варить: молодую и мелкую — 15–20 минут, крупную и старую — 40–45 минут.

Совет

Охладите картошку сразу после приготовления, тогда с нее будет проще снять кожуру.

Как варить замороженную картошку

Когда нет времени на готовку, выручит замороженный продукт из магазина. Это может быть картошка фри или по-деревенски. 

Поместите картошку в кастрюлю, размораживать ее не нужно. Залейте холодной водой так, чтобы картошка была полностью покрыта. Добавьте 1-2 чайные ложки соли на литр воды. Поставьте кастрюлю на средний огонь и доведите воду до кипения, затем уменьшите огонь и сварите картошку. Проверьте готовность — вилка должна легко входить в клубень. Слейте воду после того, как картофель сварится, и дайте ему немного остыть перед подачей.

Сколько варить: 15–20 минут.

Важно

Вода не должна активно бурлить — пузырьки воздуха, которые поднимаются наверх, могут испортить форму долек. 

Как варить картошку для разных блюд

Гарнир, салат, суп — для каждого из рецептов существуют кулинарные тонкости, которые позволят избежать ошибок в приготовлении. Учитывайте их, когда варите картошку для разных блюд. 

Для пюре

Чтобы приготовить пюре, берите белые крахмалистые сорта картофеля, они отлично развариваются и делают консистенцию воздушной. Самый простой способ определить, сколько содержится крахмала, — разрезать корнеплод пополам и потереть срезы друг о друга. Если половинки склеились, сорт подходит для пюре. 

Очистите клубень и разрежьте на 3-4 части. Поставьте воду на огонь. Загружайте овощи в подсоленную кипящую воду. Варите до полной мягкости. Слейте воду и откиньте клубни на дуршлаг. Полностью просушите картошку: выложите ее в горячую кастрюлю и оставьте на пару минут, периодически помешивая. Разомните горячую картошку с помощью толкушки. В процессе добавьте сливочное масло и молоко по вкусу.

Сколько варить: 20–25 минут на среднем огне. 

Совет

Не выливайте воду, в которой варилась картошка. Используйте отвар как бульон для супов: он насыщен полезными микроэлементами корнеплода. 

Для салата

Очистить и нарезать мелкими кубиками уже отваренную картошку для салата — довольно утомительное занятие. Многие профессиональные повара пользуются более простым способом — заранее отваривают небольшие кусочки.

Очистите молодой картофель и нарежьте его на кусочки по полтора-два сантиметра. Выложите в сотейник, залейте достаточным количеством воды. Щедро посолите и добавьте столовую ложку уксуса 9%-ного на литр воды. Доведите воду до кипения, убавьте огонь до среднего и варите картошку до мягкости. Откиньте на сито и промойте готовые кубики под холодной водой — это остановит процесс приготовления и не даст им развариться. Если же важнее сочность, а не форма, дайте остыть в жидкости, в которой овощи варились.

Сколько варить: 8–12 минут на среднем огне.

Совет

Если предпочитаете готовить картошку для салата обычным способом, воспользуйтесь инструкцией для варки в мундире. Снимите овощи с огня на две-три минуты раньше, чтобы не переварить.

Как варить молодую картошку, чтобы сохранить её полезные свойства и минимизировать калорийность

Есть разные варианты картофельной диеты, но выбирать лучше самые сытные и разнообразные.

Самый короткий вариант рассчитан на три дня. В этот период можно есть любые овощи, яйца, зелень и пить кефир. Картофель можно варить или запекать.

Меню диеты будет такое:

• утром: две вареных картофелины, вареное яйцо, стакан кефира;
• перекус: овощной салат;
• обед: суп из овощей без картошки, салат и три вареных картофелины;
• полдник: смузи из зелени и кефира;
• ужин: запеченная картошка и стакан кефира.

Меню не слишком разнообразное, поэтому соблюдать такую диету можно не более трех дней.

Недельная диета имеет более разнообразный рацион. Можно употреблять курицу, постное мясо, грибы, фасоль, разные овощи, сыр, кефир, рис, нежирную сметану. Есть один минус — ужин очень легкий. Можно выпить стакан кефира и съесть пару запеченных картофелин. Другой вариант вечерней трапезы не подойдет.

Вот меню диеты на неделю:

• завтрак: картофельная запеканка; или фасоль и картофель в мундире; или картофельные оладьи, сметана и огурец;
• обед: мясной суп с картофелем и салат; или овощной суп-пюре, две вареных картошки; или грибной суп-пюре с картофелем; или рисовый суп, пара запеченных овощей; или куриный бульон и салат;
• ужин: кефир, главный овощ.

Перекусывать можно разными салатами из свежих овощей, сыром с чаем, кефиром.

И еще один вариант. Диета, рассчитанная на десять дней. Во время такой диеты разрешается есть овощи, зелень, фрукты, кисломолочные продукты, рыбу и яйца. Основу составит картофельный суп. Готовить его надо из любого вида капусты, моркови, лука и основного овоща. Можно использовать чеснок и травы, а соль применять нельзя. Суп надо есть два раза в день.

Вот так надо составить меню диеты:

• утром: салат из капусты, запеченная картофелина и омлет, зеленый чай;
• перекус: фрукты;
• обед: суп, запеченная картофелина и салат, компот;
• полдник: творог и салат;
• вечером: суп, отварная рыба с зеленью, мятный чай.

Все диеты на картошке сытные. Это главное их достоинство. Поэтому если хотите похудеть, не голодая, пробуйте разные варианты картофельных диет.

В чём разница между калорийностью молодой и обычной отварной картошки

Одно то, что картофельное пюре повышает уровень глюкозы крови так же, как и чистый сахар, заставляет задуматься, стоит ли его есть. Но не спешите вычеркивать картофель из меню. Есть можно все, важно знать, как справляться с неоднозначными продуктами.

Достоинства картофеля

В нем 0% жиров, 0% холестерина, 0% натрия, в 100 г содержится 76 ккал. Помимо этого, в корнеплодах достаточно много калия, особенно в кожуре — 420 мг, а это больше, чем, например, в бананах. Картофель также содержит витамины В6 и С. К плюсам картофеля можно отнести и доступность, распространенность и невысокую цену. Чтобы минимизировать потери витаминов и минералов при варке, лучше готовить корнеплоды целиком в кожуре и кидать их в кипящую воду.

Сколько углеводов в картофеле?

• Маленькая картофелина (60 г) — 40 ккал, 9,5 г углеводов;
• Средняя картофелина (140 г) — 100 ккал, 22 г углеводов;
• Большая картофелина (220 г) — 155 ккал, 34,5г углеводов;
• Очень большая картофелина (300 г) — 210 ккал, 47 г углеводов.

Какой ГИ у картофеля?

Трудности в отношении картофеля начинаются с его гликемического индекса. Интересно, что ГИ картофеля существенно различается в зависимости от способа приготовления и температуры при подаче, а также степени измельчения. Таким образом, гликемический индекс:

• Отварной картошки из холодильника — 50;
• Горячего картофеля — 89;
• Запеченого — 73-85;
• Жареного — 60-75;
• Пюре — 85-95.

Так что лучше всего есть холодный картофель в мундире целиком. Удачная комбинация — блюда из картофеля с некрахмалистыми овощами и жирной рыбой. В таком приеме пищи содержатся и углеводы, и белки, и жиры, и клетчатка.

Жареный картофель тоже в почете, несмотря на не самый полезный способ приготовления — масло, которого в таком блюде достаточно, значительно снижает время всасывания и переваривания.

Практические советы:

На западе пользуется спросом ямс, сладкий картофель, у которого ГИ значимо меньше, чем у обычного. Если у вас есть к нему доступ, выбирайте его. В наших северных краях он встречается редко;

Красный картофель с кожурой небольшого размера — хороший выбор. В кожуре содержится клетчатка, которая замедляет пищеварение, а значит и всасывание глюкозы;

Небольшими картофелинами легче измерять размер порции;

Ограничьте потребление картошки фри, выберите вместо нее отварной, запеченый картофель или приготовьте его на гриле;

Следите за количеством! Используйте «метод тарелки»: около ¼ вашей порции может быть занято крахмалистыми продуктами. При этом толщина порции не должна превышать колоды карт.

Вывод: вы можете смело есть блюда из картофеля, если учитываете размер порции и то, с чем вы их сочетаете. Отлично, если вы спокойно справляетесь с такой непростой едой. Если же это слишком трудно для вас, исключите картофель из рациона и замените его на цельнозерновые крупы — коричневый рис, киноа, ячмень, а также бобовые. Помните, про великолепную замену картофельного пюре на пюре из цветной капусты.

Питайтесь разнообразно!

Можно ли есть молодую отварную картошку при диете

Картофель — корнеплод, который называют “вторым хлебом”. Из него готовят первые и вторые блюда, добывают крахмал. В старину его воспринимали как десерт. Картошку жарят, запекают, варят, тушат, готовят на пару.

Многие считают картофель мало полезным овощем, полагая, что большую часть его составляет крахмал. Такое представление не совсем верно: в клубне только 18% крахмала. Картофель также содержит витамины, позволяющие укрепить организм, если включать корнеплод в рацион.

Чтобы картофель оставался полезным, варите его или запекайте

Витамины

Рассмотрим, какие витамины есть в картофеле. Свежий клубень содержит много полезных веществ, с помощью которых мы можем поддержать здоровье. Сколько витаминов в картофеле зависит от того, в какой среде овощ был выращен, и применялись ли химикаты для удобрения и борьбы с вредителями. В связи с этим старайтесь приобретать корнеплоды у фермеров или в частных хозяйствах.

Таблица витаминов в картошке содержит данные о количестве полезных веществ в 100 г сырого овоща.

Учитывая, какие витамины содержатся в картофеле, и их присутствие в клубнях в незначительном количестве, пользователи могут подумать, что корнеплод мало полезен, и без него в рационе можно обойтись. Однако наличие в составе витаминов группы В и С делают овощ незаменимым в меню. Эти соединения необходимы для крепкого иммунитета и нормального пищеварения.

Данные, приведенные в таблице, отвечают на вопрос, какие витамины есть в сыром картофеле. При термической обработке часть полезных веществ распадается. Какие витамины сохраняются в картошке вареной, зависит от способа ее приготовления. Диетологи рекомендуют варить и запекать корнеплоды в кожуре: так овощ сохраняет максимум полезных соединений. Витамины в жареной картошке почти отсутствуют, а калорийность резко возрастает за счет жиров, используемых при жарке.

Состав витаминов в картофеле зависит от нескольких факторов: сорта корнеплода, способа его выращивания, хранения и приготовления .

Микро- и макроэлементы

Кроме витаминов, картофель содержит макро- и микроэлементы.

В руководствах по диетологии источниками калия называют абрикосы, цитрусовые. Однако картофель в 2 раза превышает их по содержанию калия . Но многие витамины и минералы в картошке при варке не сохраняются.

В частности, калий окисляется и превращается в щелочи. Однако, ежедневно потребляя 200 г картофеля, можно частично обеспечить организм этим элементом.

Наличие в картошке калия, натрия и хлора поддерживает электролитный обмен на клеточном уровне. Фосфор в составе корнеплода нужен для функционирования мозга. Магний обеспечивает нормальную работу нервной системы.

Остальные минералы присутствуют в картофеле в незначительном количестве и не могут в достаточной мере обеспечить потребности организма.

Пищевая ценность

Пищевая ценность картофеля определяется не только тем, какие в нем витамины, и чем они полезны. Корнеплод содержит и другие ценные вещества.

Несмотря на то, что картошка содержит много крахмала, ее калорийность всего 80 ккал на 100 г. Такой она сохраняется и после варки корнеплода, в запеченном клубне возрастает до 90 ккал. Жареная картошка самая калорийная и содержит 190 ккал.