Все про рис.

Кое у кого комплименты в адрес риса могут вызвать недоумение. Мол, как же так? В рисе избыток крахмала, ну а от крахмала полнеют - всем известно.
Интересно, откуда взялось такое мнение. От крахмала как раз не полнеют! Он отдаст вам свою энергию, и сам, буквально, превращается в пар. Кстати, крахмал - уникальный источник энергии. Так же, как наш организм "Откладывает" углеводы про запас в форме гликогена, так же растения копят свою энергию в виде крахмала
. В крахмале выражено естество природы, а оно никогда не бывает вредным для человека. Мы повторим, рис - отличный источник сложных углеводов, а углеводы - главный источник энергии для спортсмена.
Тем, кто в этом сомневается, напомним медицинский факт: при выполнении любого физического упражнения средней и высокой интенсивности человек черпает необходимую ему энергию на 60-100% из углеводов. Ну а для силовой тренировки углеводы являются и вовсе единственным источником энергии. Проще говоря, если в вашем организме не будет хватать углеводов, на интенсивную тренировку вам попросту не хватит сил.
Немного цифр: в половине стакана сухого риса содержится примерно 100 калорий, жиров - менее 1 г, углеводов - 20 г, белка - 2 г.

Рис бурый и белый.

Кое-где в диетологической литературе белый рис поругивают наравне с мукой тонкого помола и мучными изделиями на ее основе. Питательная ценность этих продуктов и вправду ниже, чем их "Собратьев", которые не прошли через "жернова" изощренной промышленной переработки - бурого риса, макаронных и хлебобулочных изделий из муки грубого помола.
Только в том случае, если кто-то еще не знаком с бурым рисом, то вот вам его приметы: у него красновато-коричневый оттенок, ореховый привкус, а также богатое содержание ценнейших витаминов и микроэлементов - тиамина, в 6, железа, фосфора, магния, калия. Бурый рис богат клетчаткой, он легко превосходит своего белого "Собрата" по содержанию кальция, витамина Е, хрома, а также растительных питательных веществ, которые оказывают профилактический эффект, особенно против рака.
У белого риса есть, впрочем, одно преимущество перед бурым; он дольше хранится, поскольку практически не содержит жиров (в рисе, не прошедшем процесс очистки и шлифовки, жиры есть - они - то и портятся. В случае если белый рис можно сколько угодно хранить в кухонном шкафу, место бурому рису - в холодильнике. Кстати, вареный рис "Продержится" в холодильнике не более 7 дней, но если положить его в морозилку, хранить его можно и полгода.

Гликемический индекс риса.

Среди диетологов ценность углеводного продукта принято оценивать его гликемическим индексом (ГИ. Формально гликемический индекс продукта показывает, насколько быстро после его приема вырастает уровень глюкозы в крови, а также сколько времени уходит у организма на то, чтобы вернуть его в норму. Уж очень у него низкий этот самый ГИ. Ну, а в принципе, у риса много сортов, индекс которых может быть как низким, так и высоким.
Только в том случае, если вы - культурист, то ваш выбор - бурый рис или белый "Басмати" (см. Ниже: "Гликемические Индексы Сортов Риса".
Что же касается других сортов белого риса, то они нуждаются в "Оправдании". Что происходит с продуктами на предприятиях пищевой промышленности? Там из них "Уходят" важнейшие компоненты, при этом часто разрушается структура крахмала, исчезает клетчатка, белки. В итоге получается продукт мало похожий на исходный. В частности, энзимы (задача которых "Извлекать" питательные вещества из пищи в пищеварительном тракте) не могут "пробиться" к крахмалу через "запеченные" оболочки очищенного риса. Вот и получается, что такой рис переваривается крайне медленно и будто бы имеет крайне низкий гликемический индекс.

Факторы, определяющие ГИ отдельных продуктов:

- усваиваемость крахмала;.
- взаимодействие крахмала с белком;.
- количество и вид жиров, сахаров и клетчатки;.
- наличие или отсутствие веществ, связывающих крахмал;.
- состояние или консистенция, степень промышленной обработки продукта: сухой, пастообразный или жидкий; грубого или тонкого помола; сырой или прошедший термообработку и т. д.;.
- сочетаемость продуктов (при их совместном употреблении.

Гликемические индексы сортов риса:

Сорт риса - индекс.

Полуфабрикат - 48.
Бурый, отваренный - 55.
"Длинный" белый, отваренный -- 56.
"Басмати", отваренный - 58.
Круглый, отваренный - 72.
Рисовый торт - 82.
Быстрого приготовления, отваренный - 87.

Рис - богатство сортов.

Сорт - описание - признаки (в отваренном виде:

"Длинный" - ядро тонкое и длинное (длина - в 4 раза больше, чем ширина) - легкий, хорошо разбухает;.
Обычный - длина в два - три раза больше, чем ширина - влажный, нежный и немного липкий;.
"Арборио" - ядро крупное, в центре углубление - мягкий, но вязкий;.
"Круглый" - ядро округлую форму - клейкий имеет.
Последние три сорта имеют следующие разновидности:
Сладкий - почти круглой формы, ядро белое, меловидное, непрозрачное - клейкий, комковатый;.
Ароматный - ароматом напоминает жареный орех или попкорн;.
"Дельта" - сухой, рассыпчатый; "жасмин" - влажный, комковатый; "басмати" - ядра тонкие и длинные - сухой, рассыпчатый.