Сколько сахара содержится в сахаре: ответ на простой вопрос

Сколько сахара содержится в сахаре: ответ на простой вопрос

Казалось бы, ну сахар и сахар… Везде есть сахароза, глюкоза и фруктоза – всё одно. Но нет. Между ними есть важные различия (часть мы уже упомянули выше), о которых мы сейчас и поговорим…

Вкус и аромат сахара

Рафинированный белый сахар практически не имеет выраженного вкуса и запаха (хотя отъявленные нюхачи и дегустаторы чувствуют разные оттенки и здесь). А вот нерафинированные виды сахара (коричневые и светлые) обладают яркими насыщенными вкусами и ароматами. Все сиропы тоже имеют свои характерные ароматы и вкусы. Даже «подделки» («Brown sugar») никак не спутать с простым рафинадом.

Хотите чистую сладость без вкуса? Рафинированный сахар – ваш вариант.

Если готовы «потерпеть» или даже стремитесь к новым вкусам и ароматам, то смело пробуйте коричневые виды сахара – возможно, вам больше не понадобятся конфеты, шоколад, печенье и другие сладости к чаю,, компотам ( *автор этих строк вполне способен закусить любой напиток ложечкой мусковадо и сказать, что это самый лучший сахар, который ему нужен ).

Сколько минералов и витаминов в сахаре?

В процессе рафинации из сахара удаляются все полезные вещества – витамины, минералы, антиоксиданты. Поэтому белый рафинированный сахар – это практически чистые «пустые» калории. А в нерафинированных видах сахара сохраняются микроэлементы: калий, кальций, магний, железо, медь и другие. Их доля от общей массы невелика, но всё же они есть.

Кстати, давайте коротко сформулируем, что такое рафинация сахара…

Рафинация сахара – это очищение сахаров от «несахаров» (клетчатки, белков, жиров, минеральных солей, витаминов и прочей важной «мелочи»). После полной рафинации в упаковку попадает сахароза с незначительными примесями глюкозы и фруктозы, а также буквально следовые количества того, что не получилось отделить от сахарозы, глюкозы и фруктозы (меньше 0,1%).

В коричневом сахаре содержится примерно от 93 до 99% углеводов (в зависимости от степени очистки и влажности итогового продукта). Остальное – вода, клетчатка и питательные вещества.

В рафинированном сахаре содержится более 99,7% углеводов (в основном, это сахароза).

Остаются ли в нерафинированном сахаре полезные вещества?

Да. А вот стоит ли воспринимать их всерьёз – решать вам. Вот некоторые цифры (содержание минералов и витаминов на 100 г коричневого сахара):

Данные примерные, потому что сахар «добывают» из сока разных растений во всех уголках мира. Естественно, что состав будет везде разным.

А ещё в соке сахарных растений содержатся антиоксиданты , которые ОЧЕНЬ СИЛЬНО влияют на наш организм. И в коричневом сахаре эти антиоксиданты остаются, а в рафинированном сахаре – нет.

Но! Стоит помнить, что сахар – худший источник любых питательных веществ (кроме быстрых углеводов). Основными источниками являются овощи, фрукты, бобовые, цельные злаки и другие полноценные продукты. А сахар – дополнение, баловство…

Гликемический индекс сахара

Гликемический индекс (ГИ) – это скорость повышения уровня глюкозы в крови. Чем выше индекс, тем резче скачок сахара в крови (выше скорость всасывания глюкозы из ЖКТ в кровь).

Связанные вопросы и ответы:

Сколько сахара содержится в чистом сахаре

«В основе практически всех сахаров, которые мы потребляем с пищей и которые имеют значение для нашего здоровья, лежат всего три „ кирпичика “ , — объясняет кандидат химических наук и популяризатор науки Петр Образцов . — Это простые сахара — глюкоза, фруктоза и галактоза. Из них построены все более сложные сахара » .

Глюкоза — самый известный из них, другие её названия — виноградный сахар или декстроза. Виноградный — потому что ее много в этих ягодах. Вообще, она содержится практически во всех фруктах, ягодах и меде, часто её добавляют в продукты производители. В аптеке можно купить таблетки глюкозы, которые продают для детей как источник энергии (иногда в них этот сахар называют более редким словом «декстроза»). Именно глюкозу определяют в крови. И даже когда врач говорит пациенту, что у него высокий сахар, он всегда имеет в виду, что повышена именно она. Сахар здесь выступает в роли синонима глюкозы.

Фруктоза — другой самый распространенный простой сахар. Из названия понятно, что ее много во фруктах, но ещё больше ее в меде, в ягодах — меньше.

Галактоза (молочный сахар, от древнегреческого « галактос » — молоко) распространена в природе реже, в чистом виде в очень небольшом количестве (доли процента) есть в некоторых овощах и фруктах. Но в основном мы получаем её в виде другого молочного сахара — лактозы (его название происходит от латинского « лактис » — молоко).

Согласитесь, тут есть повод запутаться: два разных сахара называются одинаково молочными и одновременно имеют ещё свои различные названия. Как это возможно? Чтобы разобраться, пришло время переходить к более сложным сахарам, состоящим из двух «кирпичиков». Поэтому их называют дисахаридами: частица «ди» означает два.

Как сахар влияет на наш организм

Вместо того, чтобы отказываться от сахара полностью, многие эксперты полагают, что его можно употреблять в рамках здоровой диеты. Некоторые отмечают, что сахар также приносит пользу. «Как и все источники калорий, сахар можно употреблять в рамках здоровой сбалансированной диеты при активном образе жизни», – рассказала Medical News Today доктор Элисон Бойд – директор Sugar Nutrition UK. «Сахар всегда может помочь сделать питательную пищу более вкусной, что может способствовать разнообразию в здоровой и сбалансированной диете».

Некоторые исследователи даже говорят о том, организму нужен сахар. «Это предпочтительное „топливо“ для нашего тела», – рассказал CNN доктор Дэвид Катц – директор Превентивного исследовательского центра Йельского Университета вНью-Хейвен(США). «У сахара есть своя роль в диете. Кроме того, в чем смысл быть здоровым, не наслаждаясь при этом жизнью»?

Американская кардиологическая ассоциация (организация, которая рекомендовала женщинам потреблять не более 100 калорий в день (6 чайных ложек), мужчинам – не более 150 калорий в день (9 чайных ложек)) не согласна с данным тезисом. По данным ассоциации нашему организму не требуется сахар, чтобы нормально функционировать. «Добавленные сахара поставляют в организм дополнительные калории и 0 питательных веществ», – сообщают в организации. Но даже Американская кардиологическая ассоциация не рекомендует отказываться от сахара полностью.

В каких продуктах содержится больше сахара

Врач назвала продукты с повышенным содержанием сахара

Врач Губкина: излишек сахара есть в готовых завтраках и фруктовых соках

Врач-эндокринолог клинико-диагностического центра «Мединцентр» Елена Губкина рассказала, в каких продуктах сахара больше, чем кажется.

В беседе с сайтом aif.ru во вторник, 13 февраля, специалист отметила, что сахар может содержаться даже в продуктах, которые считаются полезными, причем в больших количествах. Это может повлиять на жизнедеятельность организма.

По словам Губкиной, источником скрытого сахара являются готовые завтраки — каши быстрого приготовления, мюсли или хлопья. Заменить их можно цельнозерновой кашей с сухофруктами.

Также полезными считаются фруктовые йогурты с добавками, хотя в одной баночке такого десерта может содержаться до четырех чайных ложек сахара. Лучше отдавать предпочтение натуральным йогуртам и самостоятельно класть в них сухофрукты, орехи или ягоды.

Кроме того, излишек сахара содержится во фруктовых соках и смузи. Даже если напитки изготовлены из натуральных плодов, в процессе переработки теряется большая часть клетчатки, поэтому производителям приходится использовать сахар для более длительного сохранения вкусовых свойств продукта. Вместо этого можно выбрать свежие фрукты или соки из овощей с низким содержанием фруктозы.

Врач добавила, что много сахара содержится в обезжиренных молочных продуктах, где углеводы играют роль вкусовой добавки. Лучше добавлять в пищу молочные продукты с небольшим процентом жирности.

По словам Губкиной, хорошим источником витаминов и минералов являются сушеные фрукты, но в процессе сушки концентрация сахара увеличивается, что делает их очень калорийными. Альтернативой могут быть свежие ягоды и фрукты.

Мед и пламень: почему целебное лакомство нельзя нагревать

Врачи рассказали о полезных свойствах и противопоказаниях природного лекарства

Ранее, 5 февраля, врач-эндокринолог Наталия Тананакина назвала способы уменьшения ежедневного потребления сладкого . По ее словам, поможет в этом регулярные занятия спортом и употребление сахарозаменителей.

1 февраля врач-гастроэнтеролог Анастасия Чижикова предупредила, что чрезмерное употребление сахара провоцирует развитие воспалительных процессов в организме, сообщает телеканал «360» . Это уже провоцирует ожирение и сахарный диабет. Специалист отметила, что стимулировать воспалительные процессы в организме могут кукурузное, подсолнечное и арахисовое масла, сообщил RT .

В октябре диетолог Анна Белоусова в разговоре с НСН рассказала, что самым полезным для фигуры и здоровья по-прежнему является горький шоколад, а к сладостям с заменителями сахара нужно относиться осторожнее. Однако диетолог заверила, что есть сахарозаменитель, за которым не замечено никаких побочных эффектов. Речь идет о стевии. По словам специалиста, из этого растения получают стевиозид — сладкий гликозид, в 500 раз слаще сахара. Он не разрушается при нагревании и за ним не числится никаких побочных эффектов.

Врач-стоматолог, к.м.н. Люция Розакова 23 сентября предупредила, что сладкие продукты оказывают разрушающее действие на эмаль зубов. Наиболее пагубно влияют чай с сахаром, соки, компоты и газировки. Она отметила, что не имеет значения, какое количество сахара в напитке. Он становится кариесогенным даже из-за одной чайной ложки сахара или меда, сообщает телеканал «Звезда» .

Как определить содержание сахара в продуктах питания

Вам необходимо снизить количество потребляемого сахара, поэтому вы всегда внимательно изучаете состав продукта и ищете на этикетке такие надписи как «сахар» или «кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы»? Вы делаете все правильно, однако есть целый ряд ингредиентов, которые также следует выявлять, если вы поставили себе цель снизить потребление сахара.

Если вы видите на упаковке одно из следующих названий подсластителей, не покупайте данный продукт и выберите другой с более безопасным списком ингредиентов.

Все названия добавок, которые заканчиваются на «–оза»: кристаллическая фруктоза, декстроза, фруктоза, галактоза, глюкоза, лактоза, мальтоза, сахароза.

Сиропы: сироп бурого риса, тростниковый сироп, сироп рожкового дерева, светлая патока или кукурузный сироп, рисовый сироп, сорговый сироп

Нектарины и выпаренные соки растений: нектар агавы, нектар тростника, выпаренный тростниковый сок, концентрат фруктового сока

Другие виды сахара: свекловичный сахар, бастра или неочищенный сахарный песок, тростниковый сахар, сахарная пудра, кокосовая стружка, кокосовый сахар, кондитерский сахар, финиковый сахар или сахар из сока финиковой пальмы, нерафинированный сахар или сахар демерара, инвертированный сахар, кукурузный сахар, обычный сахар.

Также не стоит забывать, что ячменный солод, мед и меласса – тоже содержат сахар, поэтому старайтесь избегать продуктов, в составе которых в первых пяти-четырех строчках стоят именно эти ингредиенты.

Также рекомендуется избегать потребления искусственных подсластителей, если вы хотите избавиться от сахарной зависимости полностью. Согласно результатам нескольких научных исследований, заменители сахара, наоборот, могут вызвать у человека желание потреблять еще больше калорий в день.

Какие существуют альтернативы сахару

Для диагностики назначают анализ крови на глюкозу. Её высокий уровень одновременно с характерными симптомами вроде постоянной жажды, учащённого мочеиспускания, частых инфекционных заболеваний — яркий признак диабета.

Концентрацию глюкозы в крови измеряют с помощью одного из следующих исследований: анализ глюкозы в плазме крови натощак и после еды, исследование уровня гликированного гемоглобина (HbA1c), который отражает среднее содержание сахара крови за последние 3 месяца.

Нормальным считается уровень HbA1c не более 6,0% (42 ммоль/л), глюкозы — не более 5,5 ммоль/л.

Чтобы поставить точный диагноз, исследование выполняют минимум дважды в разные дни. При неоднозначных результатах проводят глюкозотолерантный тест, который позволяет выявить нарушение чувствительности клеток к глюкозе.

Кроме того, врач может назначить дополнительные анализы, чтобы отличить диабет I типа от диабета II типа: тест на аутоантитела и анализ мочи на уровень кетоновых тел.

Антитела обычно присутствуют у людей с диабетом I типа, а кетоновые тела — с диабетом II типа.

Чтобы оценить чувствительность клеток к инсулину, врач может назначить анализ для расчёта индекса HOMA-IR (Homeostasis model assessment of insulin resistance), который учитывает уровень глюкозы и инсулина в крови.

При подозрении на наследственные формы диабета специалисты могут рекомендовать сдать генетическое исследование для выявления мутаций, связанных с наследственными формами сахарного диабета и непереносимостью глюкозы.

Как сахар влияет на уровень глюкозы в крови

Нормы потребления сахара, соли, жиров и трансжиров.
Добавленный сахар, соль, жиры и трансжиры – вещества, избыток которых может быть смертельно опасен. Это доказано научными исследованиями.

Всемирная организация здравоохранения (ВОЗ) призывает сократить ежедневное потребление этих веществ:

· Добавленный сахар – менее 50 г (12 чайных ложек) в сутки;

· Соль – менее 5 г в сутки;

· Жиры – менее 65 г в сутки;

· Трансжиры – исключить полностью.

Добавленный сахар

На долю добавленного сахара должно приходиться не более 10% калорийности всего рациона. Если брать за среднюю калорийность 2000 ккал, то максимально допустимая норма сахара – не более 50 г (12 чайных ложек) в сутки. Превышение этой нормы ведет к появлению лишнего веса, развитию диабета, кариеса и других неинфекционных заболеваний. Потребление добавленного сахара рекомендуется дополнительно сократить до 25 г (6 чайных ложек) в день – это принесет дополнительную пользу для здоровья.

Жиры

Энергия, получаемая из жиров, должна составлять не более 30% общей калорийности рациона. Если за норму взять показатель 2000 ккал, то общее количество потребляемых жиров не должно превышать 65 г в сутки.

Избыток жиров грозит ожирением, нарушениями функций печени и обмена веществ, развитием атеросклероза, сердечно-сосудистых и онкологических заболеваний.

Трансжиры

Трансжиры должны быть полностью исключены из рациона. Согласно оценкам экспертов ВОЗ, их употребление даже в небольшом количестве становится причиной полумиллиона случаев смерти ежегодно.

Соль

ВОЗ рекомендует уменьшить потребление соли до менее 5 г в сутки. Избыток соли может стать одной из причин гипертонии, почечной недостаточности, сердечно-сосудистых заболеваний, инсульта

Подробнее о проекте можно узнать на сайтеwww.здоровое-питание.рф

Присоединяйтесь к нам в социальных сетях!

Сколько сахара безопасно потреблять в день

«Сахар - белая смерть»- высказывание, набившее оскомину частотой цитирования. Разберемся - есть ли истина в этих словах. Сахар - один из самых противоречивых веществ. В нем теснейшим образом переплелись безусловная польза и неоспоримый вред. Сахар - источник жизненной силы, емкий энергетический субстрат и ласковый убийца, медленно и незаметно вызывающий зависимость и формирование смертельных заболеваний. При полном отсутствии поступления сахара (углеводов) наступит смерть от гипогликемии, при избыточном и продолжительном употреблении сахара формируются заболевания, являющиеся основной причиной смертности населения развитых стран (инсульт, ишемическая болезнь сердца, злокачественные новообразования).

Говоря о сахаре и сахарной зависимости, мы имеем в виду зависимость от углевода высокой степени очистки (рафинирования), по сути, являющимся не продуктом питания, а химическим веществом. Белый сахар, в том виде, в котором он знаком каждому из нас, является продуктом современных технологий и не встречается в природе. Многие тысячелетия потребность людей в сладком удовлетворялась природными источниками углеводов - фруктами, ягодами, в очень редких случаях - медом. Около 2500 лет назад в Индии научились получать сахар из высушенного сока сахарного тростника. Трудоемкость процесса получения сахара столетиями ограничивала объемы его производства и держала стоимость на очень высокой планке. Сахар был малодоступен не только малоимущим, но и состоятельным слоям населения. Употребление его в качестве продукта питания было крайне редким, чаще сахар использовался как лекарство или драгоценное, статусное лакомство. Такая ситуация сохранялась с незначительными изменениями вплоть до конца девятнадцатого века, когда благодаря достижениям технической революции производство сахара резко удешевилось и одновременно, наряду с сахарным тростником, активно стала использоваться более неприхотливая и дешевая сахарная свекла. В результате, за последние сто пятьдесят лет, в среднем, потребление сахара на душу населения возросло с 1,2 кг до 18 кг. в год. Если же рассматривать страны - лидеры по производству очищенного сахара, ситуация окажется еще печальнее. Так, в США с 1900 по 1970 год потребление сахара возросло с 2,5 кг до 52 кг на человека в год. В среднем жители развитых стран потребляют минимум 130 г сахара ежедневно, что в несколько раз превышает рекомендованную норму.