Картофель вареный в кожуре: простой и вкусный рецепт

Картофель вареный в кожуре: простой и вкусный рецепт

Вареный картофель в кожуре: Pixabay

Отварной картофель может быть основной подачей или универсальным гарниром. Его используют во многих блюдах. Простые советы помогут сварить идеальную картошку в кожуре и без нее.

КЛЮЧЕВЫЕ МОМЕНТЫ

Данный текст создан автоматически при помощи ИИ и не проходил проверку редактора, поэтому может содержать фактологические или грамматические ошибки. Подробности в публикации

• Для идеального картофельного пюре рекомендуется использовать крахмалистые сорта картофеля с низким содержанием влаги, такие как красный картофель или сорта "синеглазка" и "адретта".
• При варке картофеля в мундире лучше выбирать воскообразные сорта с низким содержанием крахмала, а молодой картофель советуют не чистить, а лишь тщательно вымыть.
• Картофель можно варить различными способами: в кастрюле, микроволновке или мультиварке, при этом время и метод приготовления зависят от выбранного способа и размера клубней.

Как и сколько варить картошку для пюре

Правильный выбор картофеля — это ключевой момент в приготовлении идеального пюре. Американский сайт о едесоветует отдать предпочтение крахмалистым сортам с низким содержанием влаги и сахаров. Такой картофель быстро разваривается, хорошо разминается и впитывает вкусовые добавки. Оптимальный выбор — красный картофель, клубни сортов «синеглазка», «адретта», «юкон голд» «удача», «айдахо».

Как варить картошку для пюре? Сайт британского шеф-поварарекомендует нарезать очищенный и вымытый картофель на одинаковые кусочки размером с грецкий орех. Уложите их в кастрюлю с кипящей водой и готовьте до мягкости (15–20 минут) под крышкой. Готовность проверьте вилкой. Если она входит в картофель легко, он готов.

С готового картофеля слейте всю воду, оставьте на пару минут в открытой кастрюле, чтобы с паром ушла лишняя влага, а затем слегка разомните. Только после этого положите сливочное масло из расчета 25 г на 1 кг картофеля и влейте половину молока. Всего на 1 кг нужно 50 мл. Посолите щепоткой соли и разомните до полной однородности, добавляя понемногу оставшееся молоко.

Чтобы пюре получилось вкусным и красивым, кулинарный сайтсоветует использовать сливочное масло и молоко минимум комнатной температуры, а лучше подогретые примерно до 40 °С. Теплые молочные продукты быстрее соединятся с картофелем, обеспечат гладкость пюре и задержат остывание блюда.

Картофельное пюре, украшенной помидором и листьями базилика: Pixabay

Секреты вкусной картошки в мундире

Как сообщает кулинарный сайт, приготовление картофеля в мундире имеет массу преимуществ. Кожура позволяет сохранить в корнеплодах максимальное количество витаминов и микроэлементов, препятствует впитыванию лишней влаги, что делает картофель вкуснее. Варка в кожуре экономит время.

Американский сайт о едесообщает, что для приготовления в кожуре необходим воскообразный картофель с низким (до 15%) содержанием крахмала. Такая картошка не разваривается. Обычно такие сорта имеют белую кожуру. Проверить картофель на содержание крахмала просто: разрежьте клубень пополам и сложите половинки вместе. Если они не слипнутся, то крахмала мало.

Отбирайте средние или небольшие клубни одинакового размера, они сварятся быстрее и одновременно. Отобранный картофель вымойте и сложите в кастрюлю. Сайтрекомендует заливать картофель в мундире холодной водой так, чтобы она покрыла его на 2,5–3,5 см. Чтобы клубни не потрескались в процессе варки, добавьте в воду 1 ст. л. столового уксуса.

Готовьте картофель на сильном огне до закипания, убавьте нагрев до среднего и накройте крышкой. Сколько варить картошку в мундире? Средние картофелины (до 100 г) варите 30–40 минут, мелкие (около 50 г) — 20–25 минут. Слейте с картофеля кипяток, выложите в дуршлаг и окатите холодной водой, а потом оставьте остывать в кастрюле или сразу подавайте к столу.

Связанные вопросы и ответы:

Как правильно варить картофель в кожуре, чтобы он получился вкусным и полезным

Что лучше картошка с кожурой или без. Однозначного ответа на этот вопрос не существует – это дело вкуса. Кому-то нравится вкус картошки с кожицей, а кто-то чувствует в сваренном в мундире картофеле странный, не слишком приятный привкус.

Даже насчет пользы мнения расходятся. С одной стороны: все полезные вещества должны собираться под кожицей, она предохраняет картофель от потери витаминов и минералов. С нею сохраняется больше полезных веществ. Но вместе с ними, под кожурой скапливаются и вредные вещества: нитраты, например. Когда мы чистим картофель, мы от них избавляемся. Так что если вы уверены в своей картошке, и в том, что ее растили экологически чистым способом – картофель в мундире отличное решение. Если же уверенности нет – лучше почистить.

Какой картофель взять

Обычно в мундире готовится картофель, который мы не разрезаем. Очень большие клубни рискуют не пропечься в середине и сгореть по краям, но это в случае, если мы картофель запекаем. Если же варим – то можно взять и большие.

Удобнее всего брать мелкий и средний картофель. Он быстро приготовится.

Отварной картофель в мундире

• Картофель нужно класть в кипящую воду. Тогда он не будет слипаться при нарезании в салат.
• Воды должно быть достаточно, чтобы покрыть весь картофель с небольшим запасом - на выкипание.
• Чтобы кожица не лопалась, в воду нужно добавить пару ложек лимонного сока, до закладки картофеля.
• Воду нужно посолить, тогда кожура не лопнет. Достаточно 1 ч.л. на 3 л воды, можно и больше.
• Не давайте воде сильно кипеть, после закипания огонь надо увернуть до среднего.
• Средний картофель варится минут 35. Чтобы определить готовность его можно проткнуть зубочисткой или тонким ножом, если они легко входят, значит, картошка сварилась.
• Проверяя готовность, не прокалывайте картофель много раз. Чем меньше, тем лучше: через повреждения в кожице утекают витамины.
• Переваривать картофель нельзя – он будет невкусным, а кожица обязательно лопнет.
• Если после того, как вынули картофель из воды, опустить его в холодную воду на секунду – его будет легко чистить.
• После отваривания картофель можно обжарить, целиком или нарезав. Получается отличный и вкусный гарнир.

сиракузский картофель

это картошка, сваренная в кожуре и в рассоле. имеет своеобразный вкус и кремовую консистенцию. дело в том, что соль – повышает температуру кипения, поэтому картофель варится быстрее, чем обычно. к тому же соль создает на поверхности картофеля тонкую корку, благодаря которой он не теряет своих полезных и вкусовых качеств.

Как варить:

В кипящую воду нужно положить соли столько, чтобы она перестала растворяться. Потом положить в кастрюлю картофель – вода должна ее покрывать на два пальца. Варить в слабо кипящей воде в течение получаса. Если картофель крупный – то можно варить дольше. Желательно не прокалывать кожуру, пытаясь узнать, сварился ли картофель. Ведь тем самым вы разрушаете защитный слой соли. Лучше всего варить в соли мелкую картошку.

Сколько времени варить картофель в кожуре, чтобы он был готов, но не переварен

Время варки зависит от сорта картошки, размера кусочков и от кислотности бульона, в котором варится картошка.

Готовность мы определяем не по тому, пригоден ли картофель в пищу, а по его мягкости, разваренности. Поглядывать на время надо, но лучше дополнительно проверять податливость картофеля вилкой, ножом или ложкой.

Итак…

В нейтральном бульоне (без выраженной кислинки) картошка будет готова примерно через:
10-15 минут (маленькие кубики и соломка).
20-25 минут (мелкий картофель, половинки среднего и крупные четвертинки).
25-35 минут целые клубни средних размеров (зависит от сорта).

Мы рассказали, сколько варить картошку в супе после закипания. Если вы положите её в суп до закипания, то время варки до готовности изменится.

Всё, сказанное выше, подходит для сладких щей, макаронного супа, рисового, картофельного, крапивного, для супов-пюре и т.д.

Важно! Если степень разваренности картошки для вас не имеет особого значения, то закладывать картошку в суп можно в самом начале (если удобно). Ведь даже полностью готовый картофель не спешит превращаться в кашу, если его не толочь и не трогать ложкой во время помешивания супа.

В кислом бульоне (рассольник, кислые щи, борщ с помидорами, щавелевый суп и т.д.) картофель надо варить примерно:
20-25 минут (маленькие кубики и соломка).
30-35 минут (крупные куски)
40-45 минут (целиком)

Но лучше не варите картошку в кислой среде. Для кислых супов картофель обычно варят отдельно (целиком или даже в мундире) и добавляют в кастрюлю или в миски перед подачей на стол.

Сколько варить картошку для супа?
25-35 минут, в зависимости от размера. В мундире или без мундира - не важно. Варим в слегка подсоленной воде.

Или можно положить картошку в суп чуть пораньше - до того, как бульон станет кислым (до закладки щавеля, помидоров, уксуса, рассола, лимонного сока и т.д.).

Если же бульон сначала не кислый, а потом кислый, то в каждом конкретном случае придётся рассчитывать время самостоятельно.

Интересно! В кислой среде картошка не разваривается, а остаётся упругой в течение очень длительного времени. Зубы уже смогут её жевать, структура будет не такой, как у сырого картофеля, но многим она будет казаться недоваренной.

Можно ли есть кожуру вареного картофеля, и полезна ли она

Урожай картофеля выкопан. У дачников он лежит в погребах и шкафах. Те, кто не имеет дачи, могут уже могут купить местную картошку на рынке. В этом году из-за обильных дождей многие выкопали очень мелкую картошку, такую чистить — весь урожай улетит в помойное ведро. А можно ли ее есть с кожурой? И как лучше приготовить неочищенный картофель? Рассказывает Анна Ивашкевич, нутрициолог, клинический психолог-диетолог, член союза национальной ассоциации клинического питания .

Зачем есть картофель

«Картофель — очень полезный корнеплод. Это источник минеральных веществ, которые представлены кальцием, магнием, железом, серой, хлором, натрием, микроэлементами (йод, медь, кремний, бром). Порция в размере от 250 до 300 граммов позволит получить почти полную дневную норму витамина С, половину нормы калия, десятую часть фосфора и железа. Калорийность картофеля — около 73 Ккал на 100 граммов продукта, в нем содержится 1,9 г белка, 16,6 г углеводов.

Картофеля боятся те, кто худеет, адепты правильного питания. Давайте уберем картофель из рациона — первое правило худеющих. Но как видно выше, в этом овоще очень много полезных веществ. Стоит бояться не самого продукта, а его количества. Так что картофель без зазрения совести можно включать в свой рацион как замену крупам или бобовым.

Самый полезный

В процессе тепловой обработки крахмал разрушается, за счет чего снижается количество сахара. Отсюда следующее правило: чем менее обработан картофель (а еще лучше — приготовлен с кожурой!), тем больше в нем полезных веществ.

Картофель с кожурой полезнее, чем, например, пюре. В кожуре сохраняется большое количество клетчатки, витаминов, минералов и калия. Лучшего всего картофель в минимальном количестве запекать и варить в мундире. И только на третьем месте по полезности — варить без кожуры, еще менее полезно — жарить.

Как готовить

Перед приготовлением корнеплода его нужно хорошо промыть или даже оставить на время в воде. Еще можно положить в воду, дождаться, когда закипит, слить и залить свежей водой и в ней уже варить.

Чтобы не купить плохой картофель, в магазине смотрите, чтобы не было темно-синих глазков, картофель не был зеленого цвета (это значит, что его хранили на свету и выработался ядовитый соланин). Нельзя приобретать картофель с поврежденной кожицей.

Если вы хотите готовить картофель в кожуре, то лучше всего брать молодой, его кожица самая тонкая. И он получится вкуснее всего».

Картошка в чугунке

Можно взять любую кастрюлю с тяжелой крышкой и толстым дном. Подойдут горшочки для жаркого, а возможно, у кого-то сохранился чугунный горшок с крышкой от бабушки.

Моем картофель, он должен быть некрупным. Кладем примерно половину объема кастрюли. Наливаем немного воды, солим и ставим в духовку на температуру 160-170 градусов на 1,5 часа. Можно также поставить кастрюлю на очень маленький огонь.

За 20 минут до готовности в кастрюлю надо добавить пару ложек сметаны. Подавать с зеленью, крупной солью и свежей сметаной.

Как выбрать подходящий сорт картофеля для варки в кожуре

Картофель содержит в своем составе ряд компонентов, способствующих быстрому насыщению организма. На практике, пара отварных картофелин может остановить чувство голода. Все потому, что в овоще имеется большое количество клетчатки, углеводов, пектинов и крахмала. Поэтому не удивительно, что этим корнеплодом вполне успешно заменяют хлеб во всем мире.

Употребление картофеля полезно еще и благодаря его полноценному составу: полный набор аминокислот, стеринов, растительных сахаров и микроэлементов помогает нормальному функционированию большинства органов и систем организма.

Несмотря на высокое содержание калорий в жареной картошке, диетологи все же советуют пациентам этот овощ, но в другом варианте. Ведь калорийность картофеля напрямую зависит от способа приготовления. Со ста граммами вареного картофеля в организм поставляется лишь 82 калории, запеченный овощ содержит 96 единиц на 100 граммов веса, а жареный – уже 149 килокалорий.

Картофель в мундире самый полезный в списке блюд из этого корнеплода. Он замечательно пополняет энергию в организме, способен улучшить работу мозга и прекрасно стимулирует работу ЖКТ. Сваренный в кожуре картофель сохраняет в мякоти все полезные микроэлементы и витамины.

Содержание питательных веществ в ста граммах вареного картофеля:

• углеводы – 20,0 %;
• белки – 2,0 %;
• клетчатка – 1,8 %;
• жиры – 0,2 %;
• вода – 76,0 %.

Содержание питательных веществ в ста граммах запеченного овоща:

• углеводы– 20,5 %;
• белки – 2,5 %;
• клетчатка – 2,1 %;
• жиры – 0,7 %;
• вода – 74,2 %.

Содержание питательных веществ в ста граммах жареной картошки:

• углеводы – 23,4 %;
• жиры – 9,6 %;
• клетчатка – 2,3 %;
• белки – 2,2 %;
• вода – 62,5 %.

В кожуре картофеля содержится еще один полезный элемент, имеющий высокие антиоксидантные свойства – бета-каротин. Клубни корнеплода насыщены органическими кислотами и витаминами.

Самая высокая концентрация полезных веществ у картофеля в мундире:

• Витамин А (ретинол) – 0,003 мг;
• Витамин С (аскорбиновая кислота) – 20 мг;
• Витамин Е (токоферол) – 0,1 мг;
• Витамин В1 (тиамин) – 0,2 мг;
• Витамин В2 (рибофлавин) – 0,07 мг;
• Витамин В3 (никотиновая кислота) – 2 мг;
• Витамин В5 (пантотеновая кислота) – 0,3 мг;
• Витамин В6 (пиридоксин) – 0,3 мг;
• Витамин В9 (фолиевая кислота) – 0,01 мг.

Употребление 200-300 граммов картофеля в день способно поставить в организм суточную норму калия, кальция, магния и фосфора.

Важно понимать, что наиболее высока концентрация этих элементов в молодом картофеле, а клубни, подвергшиеся длительному хранению, утрачивают ряд полезных веществ. Поэтому ожидать максимальной пользы стоит от картофеля нового урожая.

Какие полезные вещества сохраняются в вареном картофеле в кожуре

Картофель, запеченный в мундире в микроволновке, представляет собой вкусное и простое блюдо, которое можно приготовить довольно быстро. Такой способ приготовления сохраняет нежность и аромат картофеля, а также занимает значительно меньше времени по сравнению с запеканием в духовом шкафу. Рецепт также выручит тех, у кого на кухне не установлен духовой шкаф. В этой статье LG Magazine Россия рассказываем, как приготовить картофель в мундире за 10 минут в микроволновке.

Вам потребуется:

• Картофель (рекомендуем использовать клубни среднего размера);
• Масло (используйте сливочное, оливковое или любое другое растительное на ваш вкус);
• Соль, перец, розмарин, тимьян или любые другие ароматные травы и специи на ваше усмотрение.

Пошаговый рецепт:

Шаг 1: Выберете картофель одного размера с ровной кожурой. Так овощи приготовятся равномерно. Как следует промойте под проточной водой и обсушите при помощи полотенца или естественным путем.

Шаг 2: Сделайте несколько небольших проколов на каждом клубне при помощи ножа или вилки. Это позволит пару выходить во время приготовления и овощи останутся целыми при запекании.

Шаг 3: После этого следует подготовить картошку для запекания. Для этого натрите клубни маслом, добавьте соль, перец и специи. Такие пряные травы, как розмарин, тимьян, орегано, майоран добавят блюду аппетитный аромат, который быстро распространится по всей кухне. Картошка также может хорошо сочетаться с молотым сушеным чесноком и перцем чили.

Шаг 4: Переложите овощи на блюдо, подходящее для микроволновки. Рекомендуется использовать стеклянную или керамическую посуду без металлических вставок.

Шаг 5: Поместите посуду с овощами в камеру микроволновой печи и накройте колпаком для микроволновой печи. Запекайте картофель в мундире в микроволновке на максимальной мощности (как правило, она составляет 900-1000Вт) в течение 6 минут. Однако не забывайте, что время приготовления может варьироваться в зависимости от мощности вашего бытового прибора, количества и размера клубней. Чем больше размер овощей, тем дольше они будут готовиться.

Шаг 6: По истечении этого времени необходимо проверить готовность, проткнув картошку вилкой или ножом. Если клубни стали мягкими и легко протыкаются, значит, овощи готовы. Если нет, продолжайте приготовление еще несколько минут.

Шаг 7: Не спешите доставать готовое блюдо из микроволновки, дайте ему несколько минут отдохнуть. Аккуратно извлеките тарелку, используя кухонные прихватки, чтобы не обжечься.

Картошка, запеченная в кожуре, готова к подаче на стол! Вы можете использовать ее в качестве гарнира к мясным и рыбным блюдам, подавать со свежими или солеными овощами. Картофель также может стать прекрасным самостоятельным горячим блюдом, если разрезать готовые клубни на дольки, добавить на свой вкус сливочное или растительное масло, сыр или сметану и посыпать измельченной зеленью. Кроме того запеченный картофель можно использовать для приготовления холодных и теплых салатов, закусок или окрошки.

Как вкусно подать вареный картофель в кожуре: какие соусы или добавки лучше использовать

В холодильнике в емкости с плотно закрытой крышкой (эмалированной кастрюле или герметичном контейнере) срок хранения картофеля составляет не более 2 суток.

Условия и сроки хранения:

1. При комнатной температуре +20°С — до 18 часов.
2. В холодильнике до +5°С — не более 2 суток.
3. В холодильнике ниже +4°С — до 3 суток.

Овощ сохраняет вкусовые качества, если на него не попадает свет. По этой причине картофель в мундире дольше остается пригодным для употребления в пищу.

Срок годности пюре зависит от того, какие дополнительные ингредиенты присутствуют в блюде:

1. Если добавлен сырой желток — хранению не подлежит.
2. Со сметаной — 24 часа.
3. С кипяченым молоком и сливочным маслом — максимум 3 суток.

Если оставить блюдо при комнатной температуре, то не более, чем на 4 часа.

Внимание!  Вареный картофель, оставленный в холодильнике на срок более суток, используют для приготовления запеканок, пирогов и вареников.

Вареный картофель с мясом или овощами пригоден для употребления в течение 48 часов.

Перед тем как съесть блюдо с отварным картофелем, обращают внимание на следующие факторы:

1. Внешний вид. Овощ сохраняет форму, не разваливается на части.
2. Цвет. Остается натуральным, белым или желто-белым. Без потемневших частей.
3. Запах. Специфический аромат отсутствует.
4. Консистенция. Мягкая, сочная, в меру рассыпчатая.

Продлевают срок хранения картошки, если хранят отдельно:

• подливу;
• зелень;
• другие овощи.

Картофельное пюре подходит для еды, если:

1. Масса не потемнела.
2. Комочки отсутствуют.
3. Нет характерного, кислого запаха.

Можно ли варить картофель в кожуре в микроволновой печи, и как это сделать

Фото: Vankad, AdobeStock

Даже такое простое блюдо, как картошка в мундире, можно приготовить по-разному. Ее варят, запекают, жарят, готовят на пару или углях. Суть одна и та же – это должна быть картошка в кожуре. Желательно выбирать клубни примерно одинакового среднего размера. Делимся 10 вкуснейшими рецептами!

1. Вареная картошка в мундире

Фото: mirtesen.ru

Самый легкий способ приготовить картошку в мундире для разных задач.

Тебе понадобится: 700 г картошки, соль.

Приготовление: Тщательно вымой и залей картошку водой, чтобы вода полностью ее покрывала. Доведи до кипения, посоли по вкусу и вари картошку около 25 минут на среднем огне. Время варки зависит от размера картофелин.

2. Запеченная картошка в мундире в фольге

Фото: multivarenie.ru

Вкусный и дешевый гарнир к любому основному блюду.

Тебе понадобится: 10 картофелин, 3 ст.л. оливкового масла, розмарин.

Приготовление: Тщательно вымой, обсуши и смажь картофель оливковым маслом. Заверни каждую картофелину в отдельный кусок фольги с несколькими листиками розмарина. Запекай картошку 45-60 минут в духовке при 200 градусах.

15 быстрых рецептов овощного рагу без картошки

3. Картошка в мундире с беконом

Фото: homo-expertus.ru

Вместо бекона можно взять и обыкновенное сало.

Тебе понадобится: 6 картофелин, 100 г бекона, 2 ст.л. растительного масла.

Приготовление: Вымой картошку, натри каждую картофелину маслом и сделай глубокие параллельные надрезы. Вложи туда тонкие слайсы бекона и заверни каждую картофелину в фольгу. Запекай 60-80 минут в духовке при 180-200 градусах.

4. Картошка в мундире на пару

Можешь готовить такой картофель как в пароварке, так и мультиварке с соответствующим режимом.

Тебе понадобится: 1 кг картофеля, 1 л воды.

Приготовление: Вымой и выложи картошку на решетку пароварки. Налей воду в специальное отделение и готовь картошку в мундире на пару 30-40 минут.

8 быстрых рецептов жареной картошки с маслятами

5. Картошка в мундире с сыром

Фото: montisbar.ru

Отлично подойдет чеддер или другой подобный сыр с ярким вкусом.

Тебе понадобится: 6 картофелин, 100 г твердого сыра, 2 ст.л. растительного масла, специи.

Приготовление: Тщательно вымой картошку и сделай на ней параллельные надрезы. Сбрызни картофель растительным маслом и приправь по желанию. Вложи в разрезы слайсы сыра и заверни каждую картофелину в фольгу. Запекай в духовке 60-70 минут при 190 градусах.

6. Картошка в мундире в микроволновке

Фото: dzen.ru

Максимально быстрый способ приготовить картошку, да и другие овощи.

Тебе понадобится: 500 г картошки.

Приготовление: Хорошенько вымой картошку, выложи ее в подходящую посуду и накрой крышкой для микроволновки с отверстием для пара. Готовь картошку 15 минут на средней мощности – 800 Вт.

12 лучших рецептов жареной картошки с опятами

7. Картошка в мундире в аэрогриле

Фото: postila.ru

Для аромата добавь немного листиков розмарина или тимьяна.

Тебе понадобится: 8 картофелин, специи, соль, растительное масло, 3 зубчика чеснока.

Приготовление: Вымой и смешай картошку с маслом, измельченным чесноком и специями по вкусу. Оставь на полчаса и выложи картошку на среднюю решетку аэрогриля. Готовь ее около 40 минут при 250 градусах на высокой скорости обдува.

8. Картошка в мундире в мультиварке

Фото: food.inmyroom.ru

Если хочешь слегка подрумянить картофель, тогда выбери режим для плова.

Тебе понадобится: 500 г картошки, соль.

Приготовление: Вымой картошку, выложи ее в чашу мультиварки, посоли и залей водой вровень с картошкой. Включи режим для варки на пару на полчаса.