Ценность того или иного источника белка обусловлена составом: наличие незаменимых аминокислот, т. е. тех, что не синтезируются в организме (триптофан, лизин, метионин, фенилаланин, треонин, Валин, Лейцин, изолейцин, для детей еще и гистидин и аргинин.
Полноценными являются белки молока, яиц, мяса.
В том случае, если в продукте отсутствует хотя бы одна незаменимая кислота - мы говорим о неполноценном белке.
