Картофель: калорийность и питательные свойства

Картофель: калорийность и питательные свойства

Картофель - один из самых популярных продуктов питания в мире. Он богат витаминами и минералами, а также содержит много полезных веществ. В этой статье мы рассмотрим калорийность и питательные свойства картофеля.

Калорийность картофеля

Калорийность картофеля зависит от его вида и способа приготовления. В среднем, 100 грамм сырого картофеля содержит около 77 килокалорий. При приготовлении картофеля варкой или запеканием количество калорий может увеличиться до 90-100 килокалорий на 100 грамм.

Питательные свойства картофеля

Картофель богат витаминами и минералами. Он содержит витамины группы B, витамин C, кальций, магний, калий и другие полезные вещества. Картофель также содержит клетчатку, которая помогает регулировать пищеварение и улучшает работу кишечника.

Таблица питательных свойств картофеля

ИнгредиентКоличество на 100 грамм Белки2,1 г Жиры0,1 г Углеводы17,5 г Витамин C21 мг Кальций18 мг Магний22 мг Калий425 мг

Список витаминов и минералов в картофеле

Витамины группы B

Витамин C

Кальций

Магний

Калий

Фитостерины

Фитин

Цинк

Фосфор

Картофель - один из самых полезных продуктов питания. Он богат витаминами и минералами, а также содержит много полезных веществ. При правильном подходе к приготовлению картофель может быть одним из основных продуктов в нашем рационе питания.

Связанные вопросы и ответы:

Сколько калорий содержится в 100 граммах картошки

Возможно, этот раздел содержит оригинальное исследование . Проверьте соответствие информации приведённым источникам и удалите или исправьте информацию, являющуюся оригинальным исследованием. В случае необходимости подтвердите информацию авторитетными источниками . В противном случае этот раздел может быть удалён. ( 17 августа 2020 )

Свежие клубни неочищенного картофеля
Состав на 100 г продукта
73 ккал 305 кДж
80 г
1.9 г
0.1 г
16.6 г
14,2 г
Витамины
Микроэлементы
, мг	11
, мг	0.7
, мг	22
, мг	59
, мг	426
, мг	6
Прочее
13 мг
0,4 мкг

Химический составзависит от, условий выращивания (, погодных, типа, применяемых,возделывания), зрелости клубней, сроков и условий хранения и др.

В среднем картофель содержит (в %):75;18,2;(сырой) 2;1,5;1;0,1;0,2; веществприроды 0,1;0,6; прочих(, гликоалкалоидов, гемицеллюлоз и др.) 1,6; минеральных веществ 1,1.

Условно различают сорта картофеля с высоким содержанием сухих веществ (более 25 %), средним (22—25 %) и низким (менее 22 %).

Крахмал составляет 70—80 % всех сухих веществ клубня. Находится крахмал в клетках в виде слоистых крахмальных зёрен размером от 1 до 100 мкм, но чаще 20—40 мкм. Содержание крахмала зависит от скороспелости сортов, которое выше у позднеспелых.

В процессе хранения количество крахмала в клубнях уменьшается в результате гидролитического распада его до сахаров. В большей мере снижается содержание крахмала при низкой температуре (1—2 °C).

Сахара в картофеле представлены глюкозой (около 65 % к общему сахару), фруктозой (5 %) и сахарозой (30 %), в незначительном количестве встречается мальтоза, обычно при прорастании картофеля. Наряду со свободными сахарами в картофеле имеются фосфорные эфиры сахаров (,и др.).

Клубни содержат в среднем

В зрелом картофеленемного (0,5—1,5 %), но они могут накапливаться (до 6 % и более) или исчезать полностью, что наблюдается при длительном хранении. Решающим фактором при этом является температура. Биологической основой изменения содержания сахароз служит различная скорость одновременно протекающих в клубнях трёх основных процессов углеводного обмена: осахаривания крахмала, синтеза крахмала из сахаров и окислительного распада сахаров при дыхании. Эти процессы регулируются соответствующимисистемами. Установлено, что при температуре 10 °C в 1 кг клубней образуется 35,8 мг сахара и столько же расходуется, при меньшей температуре (0-10 °C) — наблюдается накопление сахара в клубне (по достижении определённого уровня содержание сахаров остаётся постоянным), а при температуре большей 10 °C сахар больше расходуется, чем образуется. Таким образом, накопление сахара можно регулировать, изменяя температуру хранения. Накопление сахаров в клубнях во время хранения значительно зависит и от сорта картофеля.

Как влияет метод приготовления на калорийность картошки

Картофель — один из самых популярных гарниров в нашей стране. Но многие считают его вредным для фигуры, потому что в нем слишком много крахмала, да и гликемический индекс этого овоща довольно высок. Гликемический индекс — очень важный показатель. Он говорит нам о том, с какой скоростью съеденные нами продукты повышают уровень сахара в крови. Энергия в виде глюкозы поступает в кровь. Если в данный момент она не слишком нужна, то организм перерабатывает ее в запас: в жир.

Самый высокий ГИ — 100 единиц — у глюкозы и белого хлеба. Интересно, что влияние картофеля на фигуру и вообще польза от этого блюда зависит от способа приготовления. Какой картофельный гарнир полезнее, — жареный, отварной или пюре — рассказала АиФ.ru диетолог и нутрициолог Анна Ивашкевич:

Давайте проанализируем химический состав картофеля. Калорийность 100 г картофеля — 73 калории. Из них: белков — 1,9 г, жиров — 0,1 г, углеводов — 16,6 г. Обычно клубни содержат около 76% воды, 18% крахмала, 0,5-1% сахаров, 2% белка и 1% минеральных солей, а также витамины группы В (В1, В2, В3 (РР) В6), С, К, Е. В процессе хранения количество крахмала в клубнях уменьшается в результате его гидролитического распада до сахаров. Количество сахара может возрасти с 2% до 8%. Сахара в картофеле представлены глюкозой, фруктозой и сахарозой.

Наименее полезный способ приготовления — жарка. Любая жареная пища не является полезной для организма, и это относится не только к картофелю. В процессе приготовления продукт теряет массу полезных витаминов и минералов. Но если вы себе не можете иногда отказать тарелке жареного картофеля, то лучше попробовать печеный или приготовленный в рукаве. Если же вы хотите именно зажаренный на сковороде, то лучше сначала вымочить картофель в воде 40-50 минут. Потом — обжарить на растительном масле. Но помните, что 70% масла впитается в картофель, а значит, его калорийность увеличится. Напомню, что калорийность подсолнечного масла — около 900 ккал на 100 мл продукта.

Гликемический индекс картофеля зависит от способа приготовления и варьируется в очень ощутимых пределах:

— сырой очищенный — 70;

— сырой с кожурой — 60;

— отварной очищенный — 80-85;

— отварной в мундире — 70-75;

— если перед варкой картофель вымочить и сварить в кожуре, — 65 (в таком виде картофель попадает в «желтый» список продуктов, количество которых нужно ограничивать в рационе лиц, больных сахарным диабетом, а не в «красный» список запрещенных продуктов);

— пюре — 90;

— запеченный — 95;

— жареный — 95;

— чипсы — 80.

Также по причине естественной трансформации входящих в него крахмалов имеет значение длительность хранения . Так, ГИ картофеля, хранимого в течение нескольких месяцев, выше, чем ГИ свежего.

В зависимости от способа приготовления меняется и калорийность. У жареного картофеля она примерно 180-190 ккал на 100 г, у отварного — 75 ккал, у пюре — около 90 ккал (зависит от количества добавленного сливочного масла и молока).

Какие питательные вещества содержится в картошке

Картофель — клубень многолетнего растения Solanum tuberosum семейства Пасленовые, корнеплод.

Картофель обычно выращивают из «семенного картофеля», клубней, специально выращенных для защиты от болезней и получения устойчивых и здоровых растений. Растения, размноженные клубнями, являются клонами родительского растения, тогда как картофель, выращенный из семян, представляет целый ряд различных сортов.

Немного из истории продукта. Картофель зародился в высокогорных местностях Перу (хотя Чили это оспаривает). Автор «Оксфордского справочника по еде» Алан Дэвидсон отмечает, что есть свидетельства того, что корнеплоды выращивались в Перу по крайней мере 2000 лет назад. Испанцы были первыми европейцами, познакомившимися с клубнями картошки в XVI веке в Колумбии, вскоре после этого она была завезена в Испанию и Италию, а позже, в том же веке, на Британские острова и, возможно, в Индию.

В Европе картофель не сразу прижился — отчасти потому, что сорта, импортированные из Южной Америки, не были адаптированы к европейскому климату, а также из-за ботанического сходства картофеля со смертельно опасным пасленом. Однако к XVII веку картофель стал важнейшим компонентом ирландского рациона, когда он только начал приживаться в других странах. Сорт под названием «Лампер» активно выращивался в Ирландии, и, по словам Дэвидсона, средний ирландский крестьянин потреблял от 3 до 7 килограммов картошки в день. К XVIII веку картофель стал официально популяризироваться в ряде европейских стран, становясь популярным по всему континенту, а затем и во всем мире. В 1840-х годах урожаи картошки в Ирландию пострадали от болезни, поражающей растение, и по ряду сложных причин (только некоторые из которых были связаны с картофелем) в стране начался голод. Картофельный голод в Ирландии (или «Великий голод») унес жизни около миллиона ирландцев, еще миллион эмигрировал в США и другие страны. Среди них были и предки семьи Кеннеди.

Можно ли использовать картофель в диетических целях

Действительно, если есть жареный картофель, да еще и на ночь, это позволит быстро набрать лишние килограммы. Но отварной или запеченный картофель не вреден для похудения.

Калорийность этого овоща составляет 80 ккал на 100 г. А это совсем немного. Кроме того, картошка содержит массу ценных веществ, что очень полезно для. В состав картофеля входит селен, магний, цинк, калий, медь, молибден, хром, кальций, холин, витамины Е, С, группы В, аминокислоты, клетчатка, растительный белок.

Почему картофель полезен при похудении? Он помогает выводить из организма лишнюю жидкость, убирает отеки, хорошо насыщает, отлично очищает кишечник, благодаря клетчатке.

Как есть овощ во время похудения? Лучше всего употреблять картофель в мундирах, запеченную картошку или пюре. В кожуре сконцентрировано наибольшее количество полезных веществ, поэтому следует варить картошку, не очищая ее. Можно готовить и запеченную картошку, но готовить ее надо без масла. Можно есть и пюре, если делать его на воде или нежирном молоке без масла.

Картофель лучше сильно не солить, а вот травы и пряности можно добавлять любые. Употреблять картошку стоит с другими овощами, зеленью, а с мясом и рыбой ее лучше не сочетать.

Похудение с картофелем обязательно понравится тем, кто любит этот овощ и не хочет исключать его из своего рациона. Но надо иметь в виду, что картошку не рекомендуется употреблять при сахарном диабете, мочекаменной болезни. А при проблемах с желудочно-кишечным трактом можно есть только пюре.

Как влияет количество масла на калорийность картошки

Жареная картошка или кусок белой рыбы с золотистой корочкой, шкворчащий на сковороде… Мы знаем, что это очень вредно, но как же это вкусно! Устоять невозможно. Аромат жареного мяса или жареных овощей является самым привлекательным. Именно для запаха большинство продуктов рекомендуют кидать на сковороду перед тушением или запеканием, так как в результате блюдо получится гораздо вкуснее, чем без дополнительной обжарки.

Еще один минус жареных блюд — высокая калорийность. Только подумайте, у рафинированного подсолнечного масла, на котором мы жарим чаще всего, калорийность на 100 мл — целых 900 ккал. То есть одна столовая ложка увеличивает калорийность блюда на 135 ккал. А сколько таких ложек вы добавляете на сковороду, когда обжариваете лук? Поэтому так важно уменьшить количество масла, выливаемого на сковороду при жарке. Мы спросили у профессионалов, как это сделать, как жарить наиболее полезным и низкокалорийным способом.

Снизить температуру

Николай Белов, шеф-повар ресторана MARKETPLACE :

Поджарить мясо без масла на простой сковороде не получится, будет не тот результат, какой вы ожидаете. Чтобы сократить количество масла в этом случае, можно взять тефлоновую сковороду, на которой продукт будет печься и без масла. Или можно запечь на противне, например, куриное мясо, маринованное в специях и обваленное в сухарях. Ровно выложить на противень и запечь до румяной корки. Будет вкусно, сочно и без масла. Еще один способ приготовить с малым количеством масла — это малая температура сковороды. Продукт не так быстро жарится, масло не сгорает, а всегда находится на сковороде и обволакивает продукт. Если при таком способе закрыть крышку, то продукт будет томиться, как в печи.

Если говорить об овощах, то с ними прослеживается такая зависимость — чем твёрже овощи, тем неохотнее они отдают воду, а значит, и пожарить их с минимумом масла проще. Например, пожарить картошку почти без масла вполне реально.

Найти правильную сковороду

Руслана Закиров, шеф-повар ресторана KUZNYAHOUSE :

Чтобы жарить без масла, достаточно подобрать сковороду с антипригарным покрытием или сковороду-гриль. Во время готовки на ней лишний жир стекает по специальным ребрам. Если такой нет, то стоит придерживаться простых правил: добавлять небольшое количество масла, использовать растительные масла, не перегревать сковороду и не жарить на одном и том же масле повторно.

Позаботиться о масле

Алена Андреасян, концепт-шеф кафе «Без Рецепта» :

Если вы любите именно жареную еду и при этом хотите сделать ее более безвредной, то выбирайте масла с высокой температурой горения и готовьте на медленном или среднем огне.

Какие масла подходят :

• масло гхи или топленое масло;
• кокосовое масло холодного отжима;
• масло авокадо.

Важно не только использовать масло с высокой точкой дымления, но и правильно его хранить. Выбирайте масла в темном стекле, плотно закрывайте крышкой, не допуская окисления, и, конечно, следите за сроком годности.

Использовать пергамент

Евгений Александров, шеф-повар кафе «Печорин» :

Чтобы снизить количество масла для жарки, можно использовать обычный пергамент — бумагу для выпечки. Мы жарим с его помощью рыбу, чтобы она стопроцентно не прилипла к сковороде. На небольшой кусок пергамента надо капнуть масло, положить рыбу и всю эту конструкцию — на разогретую сковороду. На рыбе получается золотистая корочка, а масла много не требуется.

Таким же способом можно поджарить овощи, к примеру брокколи. Их нужно бланшировать 30 секунд в кипящей воде, после чего кинуть на пергамент на разогретой сковороде. Быстро обжарить — и можно подавать. Так получается максимально вкусная хрустящая и свежая капуста.

Полностью изавиться от масла не получится. Я жарю на подсолнечном рафинированном масле, иногда добавляю сливочное. Еще можно использовать осветленное сливочное масло. Его можно даже сделать в домашних условиях. Взять пачку масла, положить в теплое место, оставить на 40 минут, оно растает, расслоится, снизу соберется белая сыворотка, сверху — стопроцентный жир. Потом это нужно охладить, поставить в холодильник, чтобы жир застыл. В нем проделать дырочку и слить воду.

Баклажаны без масла

Виктор Апасьев, бренд-шеф кафе «Руккола» :

Баклажаны при жарке впитывают огромное количество масла. Чтобы избежать этого, надо поджарить баклажаны на сковороде-гриль. Ее надо смазать буквально несколькими каплями масла и поджарить ломтики баклажанов. Второй способ сделать баклажаны без масла — просто запечь их. Лучше всего целиком.

Если хотите сделать хрустящие баклажаны, то их нужно хорошо запанировать крахмалом и мукой в равной пропорции.

Как правильно измерять количество картошки для расчета калорийности

Многие люди, начинающие считать калории, задаются вопросом – как же правильно взвешивать и оценивать энергетическую ценность некоторых продуктов. Чаще всего люди путаются при приготовлении различных круп и, как ни странно, мяса и рыбы.

Запомните одно единственное правило – взвешивать продукты нужно в сыром, размороженном и неприготовленном виде! Соответственно, крупы нужно взвешивать в сухом виде!

Рассмотрим на примере гречневой крупы.

Зачастую, люди любят загуглить что-то типа «сколько калорий в гречке вареной на воде». Но все эти интернет таблицы никак не могут знать, каким способом приготовления вы воспользуетесь. Например, вы можете взять соотношение воды и крупы как ½, так и ¼. И, конечно, во втором варианте, готового продукта будет больше, ибо крупа больше набухнет.

Взвешивая крупу в сухом виде, таких вопросов возникать не будет.

Таким образом, взяли, например, 100 г сухой гречневой крупы, энергетическая ценность которой, допустим, 313 ккал, и 13/3/62 БЖУ соответственно. Допустим, сварили эти 100 г крупы, и получили целых 200 г готовой каши. Означает ли это, что ее калорийность увеличилась? Нет, в этих 200 г каши по-прежнему 313 ккал, и 13/3/62 БЖУ.

Отсюда может возникнуть вопрос – как посчитать КБЖУ именно своей порции, если готовите кашу на всю семью?

Всё просто!

Взвешиваем крупу в сухом виде, до готовки, например, 300 г. Затем готовим, и взвешиваем полностью готовую кашу, например, получилось 860 г.

Теперь 860 делим на 300, и получаем некий коэффициент «разбухания» продукта, в данном случае он равен примерно 2,9. То есть гречка разбухла в 2,9 раза.

Далее, взвешиваем свою порцию, например 100 г, и делим их на 2,9, получается примерно 35 г. То есть для 100 г готовой каши нам понадобилось примерно 35 г сухой крупы.

Далее всё просто, берем упаковку из-под гречки, смотрим на ней цифры, и высчитываем калорийность на наши 35 г.

Такая же история обстоит с мясом и рыбой. При варке, жарке, и других способах приготовления, идет как бы «ужатие» исходного продукта. То есть после приготовления куска мяса, он становится гораздо меньше. Как минимум из-за того, что уходит часть воды.

Допустим, было 100 г куриного филе. После варки остается примерно 65 г готового продукта. Но калории и макронутриенты (белки, жиры и углеводы) в этих 65 г остались точно такими же, как в начальных 100 г.

То есть, если в исходных 100 г было 23 г белка, то после варки там те же 23, только они «ужались» в 65 продукта.

И, конечно, вес готового продукта зависит от способа готовки. Как правило, при жарке, продукт теряет в весе несколько больше, нежели, например, при варке.

Именно поэтому производитель на упаковке указывает массу и энергетическую ценность для продукта в том виде, в котором он находится в упаковке, ибо неизвестно каким способом вы будете его готовить. Например, для рыбы, этот % «ужатия» будет еще больше, и даже для разных сортов рыбы % будет разным.

Отсюда производители и любят обманывать потребителя, замораживая курицу или рыбу, что придает им лишнего веса. Вот поэтому и нужно перед приготовлением полностью разморозить, жидкость уйдет, затем уже всё взвешивать.

Выводы:

- продукты нужно взвешивать в сыром, размороженном и неприготовленном виде;

- крупы нужно взвешивать в сухом виде;

- себя нужно взвешивать до еды, после похода в туалет. Шутка.

Хороших вам калорий!

Как влияет добавление специй и приправ на калорийность картошки

Ингредиенты рецепта « Сладкий картофель с пряностями »:

• Картофель отварной - 1 кг.
• Зира - 1 ч.л.
• Перец черный молотый (по вкусу) - 1 ст.л.
• Паприка - 1 ч.л.
• Корица - 1 ч.л.
• Коричневый сахар - 1 ч.л.
• Соль (по вкусу) - 1 ч.л.
• Сливочное масло - 120 гр.

Пищевая ценность блюда «Сладкий картофель с пряностями» (на 100 грамм ):

Калории: 155 ккал.

Белки: 2 гр.

Жиры: 8.8 гр.

Углеводы: 16.4 гр.

Число порций: 5

Рассчитать свой рецепт в Анализаторе

Как приготовить блюдо «Сладкий картофель с пряностями»

1. Очистить картофель и нарезать крупными кусками.
2. Смешать зиру, черный перец, паприку, корицу, коричневый сахар и соль.
3. Растопить сливочное масло, всыпать специи и прогреть.
4. Добавить картофель, тщательно перемешать, прогреть и подавать.

Калорийность курицы на фото не входит в калорийность блюда.

Можно ли использовать картофель в вегетарианской диете

Есть разные варианты картофельной диеты, но выбирать лучше самые сытные и разнообразные.

Самый короткий вариант рассчитан на три дня. В этот период можно есть любые овощи, яйца, зелень и пить кефир. Картофель можно варить или запекать.

Меню диеты будет такое:

• утром: две вареных картофелины, вареное яйцо, стакан кефира;
• перекус: овощной салат;
• обед: суп из овощей без картошки, салат и три вареных картофелины;
• полдник: смузи из зелени и кефира;
• ужин: запеченная картошка и стакан кефира.

Меню не слишком разнообразное, поэтому соблюдать такую диету можно не более трех дней.

Недельная диета имеет более разнообразный рацион. Можно употреблять курицу, постное мясо, грибы, фасоль, разные овощи, сыр, кефир, рис, нежирную сметану. Есть один минус — ужин очень легкий. Можно выпить стакан кефира и съесть пару запеченных картофелин. Другой вариант вечерней трапезы не подойдет.

Вот меню диеты на неделю:

• завтрак: картофельная запеканка; или фасоль и картофель в мундире; или картофельные оладьи, сметана и огурец;
• обед: мясной суп с картофелем и салат; или овощной суп-пюре, две вареных картошки; или грибной суп-пюре с картофелем; или рисовый суп, пара запеченных овощей; или куриный бульон и салат;
• ужин: кефир, главный овощ.

Перекусывать можно разными салатами из свежих овощей, сыром с чаем, кефиром.

И еще один вариант. Диета, рассчитанная на десять дней. Во время такой диеты разрешается есть овощи, зелень, фрукты, кисломолочные продукты, рыбу и яйца. Основу составит картофельный суп. Готовить его надо из любого вида капусты, моркови, лука и основного овоща. Можно использовать чеснок и травы, а соль применять нельзя. Суп надо есть два раза в день.

Вот так надо составить меню диеты:

• утром: салат из капусты, запеченная картофелина и омлет, зеленый чай;
• перекус: фрукты;
• обед: суп, запеченная картофелина и салат, компот;
• полдник: творог и салат;
• вечером: суп, отварная рыба с зеленью, мятный чай.

Все диеты на картошке сытные. Это главное их достоинство. Поэтому если хотите похудеть, не голодая, пробуйте разные варианты картофельных диет.

Как влияет на калорийность картошки добавление мяса или рыбы

Несмотря на ярое сопротивление некоторых диетологов о включении в систему питания картофеля, он может похвастаться уникальным составом. В нем содержится огромное количество полезных веществ, требуемых для поддержания нормальной работы жизненно важных систем и органов. А потому необоснованно и глупо лишать рацион этого ценного овоща.

Только представьте, картофель является источником большого числа аминокислот, в том числе и незаменимых, а они, между прочим, являются строительным материалом в нашем организме.

Нельзя не отметить минеральные вещества и микроэлементы, присутствующие в картофеле, среди них: магний, калий, фосфор, марганец, сера, хлор и другие. Они также необходимы человеку, их отсутствие или недостаток сулит ряд расстройств и нарушений, устранить которые впоследствии будет проблематично. Кстати, в овоще перечисленные вещества распределены неравномерно, их большая часть находиться на поверхности, нежели в сердцевине. Содержатся в картофеле и витамины, особенно много в нем аскорбиновой кислоты (витамина С). Далее на уменьшение — В3, В5, В6, В1, В2, Е, В9, и на последнем месте значится витамин А.

А каковы полезные свойства рассматриваемого овоща? Их не перечесть! Клетчатка, входящая в состав картофеля, не способствует раздражению желудка, а значит, овощ пригоден к употреблению при язвах и гастритах, правда, в отварном виде без добавления масел, специй и усилителей вкуса. Кроме того, картофель, точнее клетчатка, содержащаяся в нем, снижает уровень холестерина в крови, а значит, предотвращает развитие атеросклероза и сопутствующих ему проблем с сердцем. Не стоит обделять вниманием способность картофеля выводить лишнюю воду, что особенно важно для людей, страдающих заболеваниями почек.

И, наконец, о калорийности. По сути, картофель нельзя отнести к разряду высококалорийных продуктов. Калорийность вареного овоща составляет всего 82 ккал. Конечно, по этому значению картофель переплюнет любой другой корнеплод или плод, но это вовсе не значит, что он не должен присутствовать в рационе человека, который не желает обзаводиться лишними килограммами. Главное, усвоить правило: картофель следует употреблять в минимальном количестве, но не в жареном виде или сдобренном половиной пачки сливочного масла, а в отварном. Также многое зависит от сорта, используемого в пищу, а их, между прочим, четыре. О них чуть позже. 

Относительно недавно белорусскими учеными был разработан диетический сорт картофеля, отличающийся низким содержанием крахмала и большим количеством витаминов, антиоксидантов, белка и других полезных веществ. По словам сотрудников научного центра, где проводятся селекционные работы, диетический сорт картофеля по вкусу ничуть не уступает обычному.

Как правильно хранить картофель, чтобы он не потерял свои питательные свойства

shutterstock.com

Картофель довольно требователен к условиям хранения. Мы расскажем, какие условия нужны ему, чтобы пролежать без потери вкусовых свойств максимально долгое время. Только при их соблюдении вы сможете сберечь урожай до следующего года.

Сразу следует сказать, что для длительного хранения подходят не все сорта картошки. К примеру, ранний картофель рекомендуется употребить в пищу в течение осени; чуть дольше могут полежать сорта среднего срока созревания – и как бы вы ни старались, все равно через несколько месяцев их клубни начнут прорастать. И лишь поздние сорта картофеля (при соблюдении всех условий!) не теряют своих качеств в течение многих месяцев и могут храниться до самого лета.

ТОП-7 самых крупных сортов картофеля

Цените картофель в первую очередь за крупные клубни и высокую урожайность? Записывайте список подходящих сортов!

Правило 1. Уборка урожая картофеля

Однако не только сорт влияет на лежкость картофеля. Еще одним из важных условий длительного хранения является правильная и своевременная уборка второго хлеба.

При уборке в сырую, дождливую погоду клубни напитаются влагой и в процессе хранения начнут гнить. Если уборка проходит в жаркую погоду, картофель довольно быстро начнет давать новые побеги и сохнуть.

При слишком ранней уборке картофель может не успеть созреть и поэтому также будет плохо храниться. Определяют степень зрелости картошки по клубню: если его кожура тонкая, отслаивается, когда ее трут пальцем, значит, убирать урожай еще рано. У созревшего картофеля шкурка плотная, листья пожелтели, а кусты начали усыхать.

К уборке поздних сортов в средней полосе приступают в конце августа – начале сентября. За 1-2 недели до копки картофеля скашивают ботву, оставляя стебли высотой около 10 см.

Для уборки желательно выбрать сухой теплый день. Чтобы меньше травмировать клубни, копать картофель лучше вилами, а не лопатой.

После уборки оставьте картошку в тени на 1-2 часа. За это время земля на клубнях успеет обсохнуть и будет легко очищаться.