Сахар в продуктах питания: что мы знаем и что скрывают этикетки

Сахар в продуктах питания: что мы знаем и что скрывают этикетки

экспериментальная работа

Место работы/учебы: МБОУ СШ №50, г. Архангельск, 4 класс

Научный руководитель: Дружинина Татьяна Леонидовна, учитель начальных классов

Аннотация

Цель : исследовать этикетки на продуктах питания на наличие в их составе «скрытого сахара».

Задачи :

1. Научиться анализировать информацию на этикетках, покупая продукты питания в магазине.
2. Сформировать позитивное отношение к здоровому питанию.

Гипотеза : сахар скрыт в информации, размещенной на этикетках, чтобы потребители считали, что  покупают полезный продукт.

Предмет исследования: этикетки на продуктах питания.

Методы исследования:

1. Теоретические.
2. Анкетирование.
3. Проведение эксперимента.

Результаты

Моя гипотеза, что сахар скрыт в продуктах для того, чтобы потребители считали, что покупают полезный продукт, является верной. Сахар может обнаружиться там, где его совершенно не ждали. Моя мама была права. Главное, уметь понимать, что же зашифровали производители на этикетках. Чтение этикеток на продуктах очень полезно. Пусть выбор всегда будет осознанным в пользу своего здоровья и красоты, а не в пользу кошелька производителя.

Если прикрепленный файл не отображается, перегрузите, пожалуйста, страницу

Гоша М.

Содержание работы приятно удивило. Большое спасибо, вы провели классное расследование!

Связанные вопросы и ответы:

Как сахар влияет на наше здоровье

Вразрез со стойкими предубеждениями, большинство экспертов не считают сахар ни прямой причиной рака, ни даже фактором его быстрого распространения.

Раковые клетки делятся быстро, им требуется много энергии, а сахар может ее обеспечить. Возможно, именно такая логика породила этот миф.

В действительности же сахар нужен всем клеткам, не только раковым. Кроме того, раковые клетки точно так же нуждаются во всех прочих нутриентах, включая аминокислоты, жиры и т.д. Так что проблема не в сахаре. По данным британской программы Cancer Research UK:

«Не существует никаких доказательств того, что соблюдение бессахарной диеты снижает риск развития рака или повышает шансы на выживание, если такой диагноз уже установлен».

Как и в случае с диабетом, здесь есть одна хитрость: высокое потребление сахара приводит к набору веса, а избыточный вес и ожирение повышают онкологический риск. Таким образом, хоть сахар не является прямой причиной раковых заболеваний и не ускоряет их развитие, косвенно он все же повышает вероятность рака.

Исследователи продолжают изучать связи между потреблением сахара и онкологическими процессами. Если такие связи и есть, то они, скорее всего, являются опосредованными и запутанными. Вот позиция Американского онкологического общества:

«Есть доказательства того, что диета с высоким содержанием добавленных сахаров влияет на уровень инсулина и связанных с ним гормонов таким образом, что риск некоторых видов рака может возрастать».

Исследование, основанное на медицинских данных о 101279 участниках, привело все же к выводу о том, что «уровень общего потребления сахара связан с более высоким общим онкориском», даже при учете множества иных факторов, в том числе массы тела.

Другими авторами были обнаружены связи между потреблением сахара и конкретными видами рака, такими как рак эндометрия и колоректальный рак. Тем не менее, эти связи далеко не так значимы, как следует из мифов.

Как определить содержание сахара в продуктах питания

Вам необходимо снизить количество потребляемого сахара, поэтому вы всегда внимательно изучаете состав продукта и ищете на этикетке такие надписи как «сахар» или «кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы»? Вы делаете все правильно, однако есть целый ряд ингредиентов, которые также следует выявлять, если вы поставили себе цель снизить потребление сахара.

Если вы видите на упаковке одно из следующих названий подсластителей, не покупайте данный продукт и выберите другой с более безопасным списком ингредиентов.

Все названия добавок, которые заканчиваются на «–оза»: кристаллическая фруктоза, декстроза, фруктоза, галактоза, глюкоза, лактоза, мальтоза, сахароза.

Сиропы: сироп бурого риса, тростниковый сироп, сироп рожкового дерева, светлая патока или кукурузный сироп, рисовый сироп, сорговый сироп

Нектарины и выпаренные соки растений: нектар агавы, нектар тростника, выпаренный тростниковый сок, концентрат фруктового сока

Другие виды сахара: свекловичный сахар, бастра или неочищенный сахарный песок, тростниковый сахар, сахарная пудра, кокосовая стружка, кокосовый сахар, кондитерский сахар, финиковый сахар или сахар из сока финиковой пальмы, нерафинированный сахар или сахар демерара, инвертированный сахар, кукурузный сахар, обычный сахар.

Также не стоит забывать, что ячменный солод, мед и меласса – тоже содержат сахар, поэтому старайтесь избегать продуктов, в составе которых в первых пяти-четырех строчках стоят именно эти ингредиенты.

Также рекомендуется избегать потребления искусственных подсластителей, если вы хотите избавиться от сахарной зависимости полностью. Согласно результатам нескольких научных исследований, заменители сахара, наоборот, могут вызвать у человека желание потреблять еще больше калорий в день.

Какие продукты содержат сахар, о котором мы не подозреваем

23

Сахар – это сладость, его производят только для того, чтобы сделать нашу жизнь вкуснее. При этом есть у сахара и «побочные» эффекты: сахар дает организму энергию, повышает уровень глюкозы в крови, а также служит консервантом в пищевой промышленности и домашних заготовках (что о-о-очень упрощает процесс заготовки варенья на зиму). В этой статье мы поговорим о пользе и вреде сахара, о том какие виды сахара продаются в наших магазинах, чем полезен коричневый сахар, а также расскажем, как выбрать сахар, который нужен именно вам.

Важно! Чтобы ответить на вопрос: «Какой сахар лучше?» – нужно рассмотреть уйму фактов, а также разобраться, зачем вам сахар в данный момент . Потому что лучшего из лучших попросту не существует, есть только «лучший для одной задачи», «лучший для другой задачи» и т.д.

Ах, да! И про дневную норму потребления сахара вспомним, и про минимальную дозировку сахара, которая необходима нам для жизни, и про суточный максимум сахара, который лучше не превышать, чтобы случайно не умереть… Ну и обязательно расскажем, полезен ли сахар для мозга, помогает ли он ему лучше работать.

Какие виды сахара бывают?

В магазинах вы можете встретить много разных упаковок с сахаром. Иногда различия между ними существенные, иногда еле уловимы, часть упаковок с сахаром вызывают смутное стремление сбежать из магазина (слишком уж высока цена), а какие-то упаковки даже разделять не хочется – потому что в машину удобнее нести сразу 6-10 кг (да и стоит эта гора сладости недорого).

Мы предлагаем разделить все виды сахара на группы по происхождению и степени обработки.

Виды сахара по происхождению

Тростниковый сахар. Производят из сока сахарного тростника. Около 70% всего сахара в мире производится именно из тростникового сахара. Где-то там тростниковый сахар – это не деликатес, а норма жизни. Свекловичный сахар. Самый распространенный в наших краях сахар, его делают из сахарной свеклы. Это самый доступный и недорогой вариант сахара на полках наших магазинов. В основном, продаётся в рафинированном виде (песок или кусковой), потому что нерафинированный свекловичный сахар мало кому нравится на вкус и запах. Кокосовый сахар. Добывают из сока кокосовой пальмы. Он коричневого цвета и обладает приятным карамельным привкусом. Пальмовый сахар. Делают из сока некоторых видов пальм (сюда же относится и кокосовая пальма, но её принято выделять из общего ряда по коммерческим причинам). Пальмовый сахар темно-коричневый и имеет своеобразный вкус и запах – многим нравится. Кленовый сахар. Получают из сока сахарного клена. Этот сахар обладает нежным вкусом и ароматом клена. Доступен, в основном, в Канаде, поэтому говорить о нём особого смысла мы не видим. Да и польза сахара из кленового сока примерно такая же, как и у других видов коричневого сахара.

Какие существуютены сахара и насколько они безопасны

Шаг 1. Начинайте день правильно

Утром времени катастрофически мало, но это вовсе не повод съесть на бегу шоколадку или пончик., завтрак должен включать жиры, белки, сложные углеводы и клетчатку, чтобы чувство голода не появлялось до обеда.мы рассказали о полезных перекусах, которыми хорошо утолять голод между основными приёмами пищи.

Шаг 2. Обратитесь к врачу и сдайте анализы

Если сильная тяга к сладкому не оставляет вас в покое, обратитесь за консультацией к специалисту. Постоянное желание съесть какой-нибудь десерт может свидетельствовать о психологических проблемах или дефиците макроэлементов.

Шаг 3. Не заедайте стресс

Нас с детства приучили, что еду можно и даже нужно приравнивать к какому-то радостному событию. Торты, пирожные и мороженое возглавляют список гастрономических «поощрений». После очередной пятёрки в школе или повышения на работе мы награждаем себя чем-нибудь сладеньким.

Проследите, действительно ли вы хотите сладкого, когда тянетесь за конфетой. Возможно, вам просто хочется себя порадовать. Заметить эту связь — уже полдела. Начинайте искать другие источники позитива. Еда не должна приравниваться к награде. Попробуйте порадовать себя поездкой на озеро, прогулкой в парке или походом в театр. Удовольствия в жизни настолько разнообразны, что ограничиваться сладостями точно не стоит.

Как снизить потребление сахара без ущерба для вкуса

Сахар приобрел репутацию вредного для здоровья продукта. Существуют научные исследования, в которых употребление сахара связывают с процессами старения,сердечно-сосудистымиболезнями, ожирением и даже раком. Такие результаты побудили многих экспертов в области здоровья призвать к сокращению потребления сахара. Некоторые даже говорили, что мы должны полностью от него отказаться. Но действительно ли сахар так вреден для нашего здоровья? Информационный портал Medical News Today изучил данный вопрос.

Сахар – кристаллический углевод, который делает пищу сладкой. Существует много видов сахара: глюкоза, фруктоза, лактоза, мальтоза и сахароза. Глюкоза, фруктоза, лактоза содержатся в фруктах, овощахи т. д.Но многие продукты, которые мы употребляем, содержат добавленный сахар: который мы добавляем сами, чтобы усилить их вкус и который добавляют в продукт производители. Наиболее распространенные продукты, в которых содержится «добавленный» сахар – безалкогольные напитки, пирожные, пироги, шоколад, соки и десерты. Только одна баночка колы может содержать до 7 чайных ложек сахара, а шоколадный батончик среднего размера – до 6 чайных ложек.

Считается, что добавленный в продукты сахар приводит к большому количеству проблем со здоровьем. В декабре 2014 года Medical News Today сообщал об исследовании, опубликованном в журнале Open Heart. В нем речь шла о том, что добавленный сахар может привести к повышенному кровяному давлению, даже в большей степени, чем натрий. В феврале 2014 г. исследование, проведенное Центрами по контролю и профилактике заболеваний (США), показало, что высокое потребление сахара повышает риск смерти отсердечно-сосудистыхзаболеваний.

Пожалуй, наиболее очевидна взаимосвязь между употреблением сахара и ожирением. В США более трети взрослого населения страдают от этой проблемы. В течение последних 30 лет процент ожирения увеличился в два раза среди детей, в четыре раза – среди взрослых. Исследование 2013 г., опубликованное в журнале The American Journal of Clinical Nutrition, говорит о том, что употребление напитков с подсластителями способствует набору веса у детей и взрослых. Аналогичные данные сообщает и Всемирная Организации Здравоохранения.

Какие рекомендации по ежедневному потреблению сахара существуют

У ответа на этот вопрос есть две составляющие.

Во-первых, сахар действует на мозг как самый настоящий наркотик – морфий или героин. Данное химическое соединение вызывает те же изменения в выработке опиоидных пептидов, как и указанные тяжелые наркотики. И именно поэтому отказ от сахара столь сложен. Ведь по своей сути это ни что иное, как лечение наркомании.

Во-вторых, исключение сахара из рациона или хотя бы снижение его потребления чревато постоянным чувством голода. Объясняется это тем, что 95% людей в современном западном обществе использует в качестве первичного источника энергии углеводы, а не жиры, а потому начальные этапы отказа от сладкого и перехода на жировой метаболизм могут быть связаны с определенными трудностями.

Сахар остается сахаром под любым именем

Печально то, что большинству людей очень сложно определить, сколько сахара они потребляют. Ведь сахара бывают разные, что, кстати, указано на упаковках продуктов. Это могут быть:

• декстроза
• мальтоза
• галактоза
• мальтодекстрин.

Названия разные. Но суть одна. Это все сахара.

Современная пищевая промышленность использует сахара для производства 74% продуктов. При этом более чем в половине случаев сахар прячется под разными именами. А потому понять, где он есть, а где нет, не всегда бывает просто.

Очевидно, что сахар присутствует в сладкой выпечке или в мороженом. Но не все его источники столь заметны. Огромную опасность представляют скрытые источники сахаров, которые действуют исподтишка. Ведь мало кто задумывает над тем, что сахарами изобилуют все промышленно выработанные маринованные огурцы и кетчупы, пельмени и сосиски.

Но и это еще не все.

Самое плохое в том, что сахар, а конкретно фруктоза (самый злобный из всех сахаров, о чем будет сказано ниже) содержится в тех продуктах, которые принято считать полезными. Это – фрукты (сушеные и свежие), мед, соки.

Большинство людей полагает, что если в продукте нет сахара, и его гликемический индекс низок, то он полезен.

Красивая приятная теория. Только она не верна. Фруктоза не может похвастаться высоким гликемическим индексом. Но это не мешает ей наносить сокрушительный удар по здоровью.

Как сахар влияет на обмен веществ и уровень энергии

Чтобы жить нам нужна энергия. И эту энергию мы получаем из еды, поэтому важно кушать и подкрепляться.

Но разная еда даёт нам энергию по-разному. Некоторые продукты дают нам много сил, но должно пройти много времени, чтобы эти силы появились, а некоторые дают силы быстро, но ненадолго. Одни продукты очень полезны для наших мышц, а другие - для костей.

Вот, например, разные сладости восполняют наши силы очень быстро, поэтому называются "быстрыми" углеводами. Это потому, что в них содержится сахар, который помогает головному мозгу в трудные моменты.

Допустим, вам нужно решить сложную задачку, пройти тестирование или написать контрольную работу. Так как мозг постоянно выполняет большое количество задач, но "хранилища" для энергии в нём нет, а брать энергию из еды, обычно, дело небыстрое, то в такой момент можно съесть фрукт, шоколадку, зефирку и прочие сладкие лакомства, чтобы мозг быстрее восполнил запасы сил, и было легче принимать сложные решения. Но это хорошо только для "экстренных" случаев, а в остальных для работы головного мозга достаточно той энергии, которую вы получаете из других продуктов.

Если есть много сахара, то это может привести и к проблемам, например, к нарушению сна, а сон тоже важный источник восполнения сил. О других проблемах, которые могут появиться, если переедать сладостей, пусть вам расскажут другие врачи:,,.

Питайтесь правильно и будьте здоровы!

Материал подготовила, врач детский невролог, эпилептолог, врач функциональной диагностики, ведущий специалист клиники.

Может ли сахар быть полезным в каких-либо ситуациях

Низкий гликемический индекс присвоен бобовым, фруктам, цельнозерновым продуктам, мясу и рыбе. В их составе есть полезные медленные углеводы, на усвоение которых организму нужно время. Продукты с высоким ГИ провоцируют скачок глюкозы, поскольку в их составе преобладают и легкие для переваривания сахара.

Диеты с низким гликемическим индексом назначаются врачом (при диабете), но этот же принцип можно положить в основу здорового и полезного питания. Преимущества рациона с низким гликемическим индексом:

• Позволяет контролировать уровень сахара, что важно при диабете.
• Придает долгое чувство сытости, поскольку в основе медленные углеводы. В конечном счете это облегчает контроль над объемами порции, что важно, например, при диете для снижения веса или терапии пищевых расстройств.
• Это вариант питания, при котором можно более осознанно выбирать углеводы, не ограничивая себя в них полностью. Попытки исключить углеводную пищу — не самая лучшая стратегия, так как это основной источник энергии.
• Цельнозерновые продукты, фрукты, овощи и бобовые насыщают организм полезными витаминами и минералами. Их присутствие в рационе имеет важное значение.

Овощи и бобовые

Свежие овощи — источник клетчатки, которая препятствует быстрой ферментации углеводов и снижает скорость преобразования в глюкозу . Но есть исключения. Картофель, сладкая кукуруза и морковь могут содержать больше углеводов по сравнению с зелеными овощами (от 16 до 50) в зависимости от конкретного сорта.

Светлана Крылова, гастроэнтеролог, терапевт, ведущий специалист сети клиник «Семейная»

«Гликемический индекс ниже в сырых овощах, но термическая обработка может немного повысить его, совсем незначительно. Поэтому овощи можно варить и тушить. Гликемический индекс маринованного или соленого овоща не будет отличаться от свежего, если готовить его без сахарного песка» , .

Фрукты и ягоды

Большинство свежих фруктов и ягод имеют низкий или средний гликемический индекс. Исключение составляют те, которые обработали подсластителями. В рационе с низким ГИ предпочтение отдают цельным и необработанным фруктам по сезону. Так можно не только контролировать гликемическую нагрузку, но и получить дополнительные витамины и минералы .

Светлана Крылова:

«Гликемический индекс фруктов зависит от содержания преимущественно фруктозы и клетчатки. Чем больше сладкого сока — тем выше значение ГИ. При этом лидируют виноград и арбуз. Пищевые волокна и растительные жиры, как в случае с авокадо, уменьшают скорость усвоения углеводов и существенно снижают ГИ» .

Мясо

Практически все мясо как основной источник белка имеет нулевой или очень низкий гликемический индекс . В то же время обработанные мясные продукты, вроде сосисок или копченых колбас, будут иметь среднюю или высокую оценку.

Рыба и морепродукты

Морепродукты имеют относительно низкие значения ГИ — это, например, креветки и треска. Среди рыбы фаворит лосось, богатый не только белком, но и жирными кислотами омега-3 . В то же время стоит избегать рыбных консервов, в которые могут добавлять сахар, а также продуктов переработки. Например, крабовых палочек.

Селедка — продукт с гликемическим индексом 0. Ее включают в рацион при сахарном диабете. Однако важно использовать свежую, отварную либо малосоленую рыбу без искусственных добавок, предупреждает Светлана Крылова .

Как выбирать продукты с низким содержанием сахара

«Сахар - белая смерть»- высказывание, набившее оскомину частотой цитирования. Разберемся - есть ли истина в этих словах. Сахар - один из самых противоречивых веществ. В нем теснейшим образом переплелись безусловная польза и неоспоримый вред. Сахар - источник жизненной силы, емкий энергетический субстрат и ласковый убийца, медленно и незаметно вызывающий зависимость и формирование смертельных заболеваний. При полном отсутствии поступления сахара (углеводов) наступит смерть от гипогликемии, при избыточном и продолжительном употреблении сахара формируются заболевания, являющиеся основной причиной смертности населения развитых стран (инсульт, ишемическая болезнь сердца, злокачественные новообразования).

Говоря о сахаре и сахарной зависимости, мы имеем в виду зависимость от углевода высокой степени очистки (рафинирования), по сути, являющимся не продуктом питания, а химическим веществом. Белый сахар, в том виде, в котором он знаком каждому из нас, является продуктом современных технологий и не встречается в природе. Многие тысячелетия потребность людей в сладком удовлетворялась природными источниками углеводов - фруктами, ягодами, в очень редких случаях - медом. Около 2500 лет назад в Индии научились получать сахар из высушенного сока сахарного тростника. Трудоемкость процесса получения сахара столетиями ограничивала объемы его производства и держала стоимость на очень высокой планке. Сахар был малодоступен не только малоимущим, но и состоятельным слоям населения. Употребление его в качестве продукта питания было крайне редким, чаще сахар использовался как лекарство или драгоценное, статусное лакомство. Такая ситуация сохранялась с незначительными изменениями вплоть до конца девятнадцатого века, когда благодаря достижениям технической революции производство сахара резко удешевилось и одновременно, наряду с сахарным тростником, активно стала использоваться более неприхотливая и дешевая сахарная свекла. В результате, за последние сто пятьдесят лет, в среднем, потребление сахара на душу населения возросло с 1,2 кг до 18 кг. в год. Если же рассматривать страны - лидеры по производству очищенного сахара, ситуация окажется еще печальнее. Так, в США с 1900 по 1970 год потребление сахара возросло с 2,5 кг до 52 кг на человека в год. В среднем жители развитых стран потребляют минимум 130 г сахара ежедневно, что в несколько раз превышает рекомендованную норму.

Какие последствия чрезмерного потребления сахара для организма

То, что сахар вреден для зубов, мы уясняли еще с детских лет, а чем он вреден для кожи расскажем в этом посте. Сахар не содержит ни витаминов, ни микроэлементов и обладает высоким гликемическим индексом, этот показатель определяет скорость попадания глюкозы в кровь. Чем он выше, тем быстрее глюкоза попадает в кровь, что вызывает резкий скачок ее уровня. Поджелудочная железа вырабатывает гормон инсулин, стремясь снизить уровень глюкозы, но при постоянных и резких скачках возникает инсулинорезистентность (слабая реакция на гормон). Учеными доказана сахарная зависимость или привыкание к этому ингредиенту, чем больше ешь, тем больше хочется. Сахар это не только рафинад или сахарный песок, он содержится во многих продуктах питания, особенно готовых, мамочки смотрят его содержание в детских пюре и соках, он содержится во всех рафинированных продуктах и выпечке, макаронах, пицце, хлебе.
	Почему же сахар так вреден для кожи? 1. Инсулинорезистентность часто приводит к диабету и ожирению, так депонируется лишняя глюкоза, в жир и целлюлит, повышается уровень мужских половых гормонов. Гормоны стимулируют активность сальных желез, которые вырабатывают больше секрета, появляются жирный блеск, закупоренные поры, рецидивирующие высыпания и себорея, которые без коррекции уровня сахара трудно поддаются терапии. Не забываем также что сахар прекрасная среда для развития бактерий и грибов. 2. Сахар деструктивно влияет на всю соединительную ткань, а не только на кожу. Он запускают процесс гликирования, коллагеновые и эластиновые волокна при этом начинают стремительно терять свои функции, нарушается их влагоудерживающая способность, снижается упругость и тонус кожи. Она становится сухой и безжизненной, подвержена раннему появлению морщин и других признаков преждевременного старения. Как избавиться от тяги к сладкому?
Рекомендуется сбалансировать рацион, не пропускать основные приемы пищи, обращать внимание на составы продуктов, выбирать воду вместо сладкой газировки, стараться готовить самим.