Что важно знать о сахаре: основные факты и мифы

Что важно знать о сахаре: основные факты и мифы

Мы в «Доме Шоколада» создаем продукты без использования белого сахара и будем рады, если Вы вместе с нами разберетесь, почему вкусные и полезные сладости должны готовиться именно по такой рецептуре.
Что такое сахар? Это белое кристаллическое вещество, рафинированный, изолированный продукт, который получается из других продуктов. Например, из сахарной свеклы.
Что в нем плохого? Это чистейшая глюкоза. Употребление продуктов с высоким содержания рафинированного белого сахара влияет на инсулиновую систему и на горизонте лет приводит к диабету, который в будущем провоцирует и другие тяжелые заболевания.
Основным потребителем глюкозы являются наши мышцы и наш мозг. Чтобы глюкоза попала в мышцу, ей необходим проводник – гормон инсулин. Наш организм вырабатывает инсулин, чтобы провести глюкозу в клетку. Когда этот процесс нарушается, человек заболевает.
Диабет бывает двух типов:

1. При первом чувствительность клеток инсулина снижается, и гормон перестает выделяться. Это происходит, когда человек употребляет много сахара и не расходует его: ведет сидячий образ жизни, мало двигается, не использует мышцы.
2. При втором инсулин выделяется, но не забирает глюкозу в клетку.

Чтобы избежать этих заболеваний, совсем не обязательно полностью отказываться от сладкого, как думают многие. Достаточно соблюдать несложные правила и употреблять в пищу полезные продукты.
ТОП-3 мифов о сахаре
Миф 1. Фрукты, сухофрукты и натуральные подсластители так же вредны для здоровья, как белый сахар.
Правда о сахаре. Рафинированный белый сахар лишен клетчатки, и его употребление негативно влияет на организм человека. Сахар растительного происхождения, который не подвергался термической обработке, влияет на организм существенно меньше.
Миф 2. Можно съесть булочку, мороженое и коробку шоколадных конфет, а потом «отработать» калории на тренировке.
Правда о сахаре. Чрезмерное употребление сахара вредно для организма даже при высокой физической активности. Особенно – в долгосрочной перспективе.
Миф 3. Здоровый образ жизни и здоровое питание полностью исключает употребление сладкого.
Правда о сахаре. При высокой или умеренной физической активности сладкие продукты без белого сахара полезны для Вашего здоровья, самочувствия и настроения. Например, настоящий шоколад активизирует работу головного мозга, придает Вам бодрости и сил, повышает концентрацию внимания. Это суперфуд, который помогает нам решать важные задачи и чувствовать себя счастливее.
Теперь Вы знаете достоверные факты о сахаре, которые помогут Вам выстроить комфортную систему здорового питания без научно не обоснованных ограничений. Если Вы хотите купить шоколад без белого сахара и других вредных добавок, сделайте это в «Доме Шоколада». Мы готовим для Вас шоколад ручной работы высочайшего качества, по выверенным рецептурам, основанным на глубоких знаниях о здоровье человека.
Выбирайте для себя и своей семьи лучшие продукты без белого сахара в «Доме Шоколада»!

Связанные вопросы и ответы:

Как сахар влияет на наш организм и почему его потребление важно контролировать

Данную точку зрения разделяет доктор Роберт Ластинг – детский эндокринолог в Университете Калифорния (г.Сан-Франциско) и автор книги «Жирный шанс: Скрытая правда о сахаре». Он утверждает, что сахар – токсичная субстанция, от которой мы становимся зависимы. Доктор Ластинг: «Нам необходимо отучить себя от сахара. Нам необходимо убрать сахар из нашей повседневной жизни. Нам необходимо сделать сахар угощением, а не частью основного рациона». «Пищевая промышленность сделала сахар частью основного рациона питания, так как известно, что это ведет к увеличению потребления, – добавляет он. – Это крючок. Если быкакой-либонедобросовестный производитель хлопьев добавлял в них морфий, чтобы заставить вас покупать больше, что бы вы подумать об этом? То же самое они делают с сахаром».

В своем популярном блоге Goop актриса Гвинет Пэлтроу называет зависимость от сахара одно из причин того, почему она решила полностью отказаться от его употребления. «Суть в том, что сахар развивает зависимость: механизмы вознаграждения в головном мозге работают во многом аналогично тому, как это происходит при употреблении нелегальных наркотиков, – пишет она. – Сахар, по сути, является социально приемлемым, легальным наркотиком со смертельными последствиями».

По данным Центров по контролю и профилактике заболеваний (США) у взрослых примерно 13% потребляемых в день калорий приходится сахар (по данным за2005–2010 гг.), у детей и подростков – 16% (по данным за2005–2008 гг.). Эти показатели выше рекомендованных Всемирной организацией здравоохранения, которая предписывает, что на сахар должно приходиться не более 10% дневных калорий. Речь как о натуральных сахарах, так и о сахаре, который добавляется в продукты питания производителями.

В 2013 году Medical News Today сообщал об исследовании профессора Вэйн Поттс из Университета Юты (США), по данным которого употребление сахара даже в рекомендованных количествах может быть вредно для здоровья. Этот вывод был сформулирован после того, как было выявлено, что употребление сахара в рекомендованных количествах сокращает срок жизни мышей.

Какие существуют виды сахара и в чем их отличия

Сахар – пищевой продукт, представляющий собой кристаллизованную сахарозу с массовой долей не менее 97,5%, полученный в результате первичной или вторичной переработки сахароносного растительного сырья – сахарной свеклы или сахарного тростника.

В России некоторое время назад приняли новый ГОСТ, и теперь у нас не существует таких понятий как “сахар-песок”, “рафинад”. Вместо них теперь есть только “белый сахар”. Но давайте посмотрим, какие еще определения сахара есть:

1. Белый сахар – сахар без вкусоароматических добавок с массовой долей сахарозы не менее 99,70%.
2. Сахар белый экстра – белый сахар с массовой долей сахарозы не менее 99,80%.
3. Коричневый сахар – сахар, содержащий присущие исходному сырью и образующиеся в процессе переработки сахарной свеклы или тростникового сахара-сырца вещества, придающие сахару цвет от светло-желтого до коричневого.
4. Обогащенный сахар – вид сахара, в который дополнительно введены пищевые вещества, повышающие его пищевую ценность: витамины, макро- и микроэлементы, аминокислоты, растительные экстракты.
5. Продукт сахарный – пищевой продукт, представляющий собой смесь кристаллического сахара и пищевых добавок или ароматизаторов, предназначенный для реализации в розничной торговле и для переработки на предприятиях пищевой промышленности.
6. Меласса (патока) – побочный продукт сахарного производства, представляющий собой межкристальный раствор, отделяемый при центрифугировании утфеля последней ступени кристаллизации.

Виды сахара по форме:

1. Кристаллический сахар (в виде отдельных кристаллов)
2. Кусковой сахар (в виде отдельных кусочков определенных форм и размеров, изготовленных путем прессования кристаллического сахара)
3. Мелкокристаллический белый сахар (в виде отдельных кристаллов размерами не более 0,5 мм)
4. Крупнокристаллический белый сахар (в виде отдельных кристаллов размерами от 2,0 мм до 2,5 мм)
5. Сахарная пудра (измельченные кристаллы белого сахара размером не более 0,2 мм)
6. Жидкий сахар (водный раствор белого сахара с массовой долей сухих веществ не менее 64%)
7. Леденцовый сахар (крупные кристаллы разных форм белого, светло-желтого и коричневого цвета, изготовленные путем медленной кристаллизации маточного раствора при нагревании и охлаждении).

В зависимости от показателей качества белый сахар подразделяют на четыре категории:

экстра, ТС1, ТС2, ТС3.

Как сахар влияет на уровень энергии и настроение

Результаты этого анализа подтвердили, что углеводы могут улучшить общее настроение через час после потребления. Однако ученые обнаружили тенденцию к предвзятости публикаций , это значит, что исследователи отбирали данные и могли не предать огласке результаты, которые не доказывают влияния углеводов на общее настроение. Например, в одном из исследований ученые анализировали только две подшкалы POMS из шести, и такой анализ, конечно, нельзя считать полным. Кроме того, мета-анализ не отражает всей совокупности исследований. Так, 20 статей не включили в анализ потому, что не получили ответа от их авторов. Кроме того, для каждой характеристики настроения проводили три мета-анализа, а это значит, что немногие положительные данные могли оказаться побочным эффектом многократного тестирования.

Результаты показывают, что бдительность после приема углеводов может незначительно снижаться, а утомляемость — увеличиваться. Однако изменения отдельных параметров настроения очень незначительны или недостоверны, что показано на рисунке 2, где наверху представлены некоторые статистически недостоверные результаты, а внизу — все достоверные. Напомним, что, как правило, малые стандартизированные размеры эффекта (то есть размеры, оцененные в абсолютных, или стандартизированных единицах) составляют около 0,2, а средние - около 0,5. Обратите внимание, что, если доверительные интервалы перекрываются, эффект мал или отсутствует. Это означает, что влияние углеводов на отдельные аспекты настроения относительно невелико, если оно вообще существует.

Также следует помнить, что все исследования, включенные в анализ, имели дело со здоровыми людьми, поэтому нельзя распространять полученные в них выводы на больных, особенно имеющих проблемы с обменом глюкозы. Второе ограничение связано с тем, что в экспериментах оценивали влияние чистых углеводов. Но в реальных условиях люде не едят простые сахара в чистом виде, особенно натощак, если только они не пьют сладкую газировку. Обычно сахара сочетают с другими веществами, такими как белки или кофеин , которые также могут изменить влияние сахара на настроение.

Полученные результаты показывают, что углеводы улучшают общее настроение спустя час после приема, однако на этот вывод могла повлиять предвзятость исследователей: возможно, они предпочитали публиковать данные, подтверждающие влияние углеводов на настроение, и замалчивать те, в которых это влияние не подтверждается. В течение часа после приема углеводов снижалась бдительность и возрастала усталость, однако этот эффект мал. В целом, если сахара и влияют на настроение, то незначительно.

Может ли сахар быть полезным для здоровья, и если да, то в каких количествах

Повышение уровня сахара в крови, приводит к его взаимодействию с белками. Протеины начинают утрачивать свои жизненно важные функции. Такие вещества будут расцениваться, как «мусор» нашим организмом. Клетки будут всячески пытаться выводить подобные шлаки за пределы тканей. Именно по этой причине от употребления сахара, некоторые люди страдают постоянной угревой сыпью. Ведь железы, расположенные в толще кожи на лице, пытаются вывести весь клеточный мусор в составе кожного сала. Кроме этого, начинается процесс старения клеток из-за недостаточности рабочих белков, вначале это не заметно. Разницу можно увидеть спустя два-три месяца, после исключения сахарного песка из рациона (и из тех продуктов, где сахар присутствует, например: конфеты, печенье, вафли, сиропы и так далее).

Действие глюкозы обусловлено не только на железистые клетки, а также на коллаген, имеющий белковую природу. Когда сахар присоединяется к коллагеновым волокнам, то ухудшается их растяжимость, примерно на 20% . Это приводит к сморщиванию кожи, с возрастом негативное действие чрезмерного сладкого ухудшает эластичность волокон до 35% .

Мнение врачей:

Изучение воздействия отказа от сладкого и сахарного песка на кожу вызвало неожиданный эффект у врачей. Исследования показали, что уменьшение потребления сахара может привести к улучшению состояния кожи. Ученые обнаружили, что избыток сахара в организме способствует ускоренному старению кожи, образованию морщин и появлению воспалений. Поэтому отказ от сладкого может привести к более здоровой и упругой коже. Этот неожиданный результат подчеркивает важность здорового питания не только для общего состояния организма, но и для красоты и молодости кожи.

Как сахар влияет на кожу и может ли он вызывать акне

Разрушение зубов - это болезнь цивилизации, которая поражает почти все население. Путь от поедания символической конфетки до необратимой потери зуба долог и сложен, или очень легко заболеть кариесом? Как возникает кариес и следует ли избегать сахара?

Что вызывает кариес?

Разрушение зубов является результатом 3 основных причинных факторов, которые образуют цепочку: бактерии, продуцирующие биопленку, сахара и факторы хозяина. Эффект от их действия - образование налета на поверхности зубов.

Бактерии

В большинстве случаев передача кариесогенных бактерий происходит уже в раннем детстве - от родителей, опекунов, братьев, сестер и родственников.

В зубном налете обитают кариесогенные бактерии, образующие бактериальную биопленку в полости рта. Там из углеводов, поступающих с пищей, они производят кислоты, разрушающие твердые ткани зубов - процесс, называемый деминерализацией. Кариесогенные бактерии прекрасно себя чувствуют в среде с низким pH, что неблагоприятно для других типов бактерий.

Сахар

Сахар - питательная среда для бактерий. Значительная часть потребляемых людьми углеводов обладает кариесогенным потенциалом. В основном это сахароза и глюкоза, но также мальтоза, лактоза и крахмал.

Уже через 5 минут после их употребления pH в полости рта падает ниже критического значения для зубов, то есть pH 5,5. Прежде чем пища будет удалена изо рта и кислоты нейтрализованы слюной до безопасного значения pH, пройдут 30-60 минут вредного воздействия на зубы. Консистенция потребляемых продуктов также играет немаловажную роль - чем более липкие, тем дольше они остаются во рту и тем сильнее будет действие кислот.

Помните, что чрезмерное количество сахара в рационе - это не только кариес, но и повышенный риск ожирения, диабета, сердечно-сосудистых заболеваний и дефицита питательных веществ. Частое употребление сахара создает в полости рта благоприятные условия для кариесогенных бактерий. Сахароза, особенно промышленно переработанная, позволяет бактериям производить внеклеточныеполисахариды EPS, которые образуют матрицу зубного налета на зубах.

Факторы хозяина

Факторы хозяина — структура зубов и их подверженность кариесу, а также качество и количество выделяемой слюны.

Бактерии любят заселять места, труднодоступные для средств гигиены полости рта (щетки, межзубная нить) и слюны - борозды, контактные поверхности, грубые, выступающие пломбы, протезные и ортодонтические реставрации и кариозные полости. Слюна играет огромную роль в предотвращении кариеса. Это резервуар минералов, благодаря которым процессы деминерализации твердых тканей зуба, вызванные снижением pH окружающей среды, становятся обратимыми. Некоторые заболевания и лекарства, которые пациенты постоянно принимают, могут подавлять секрецию слюны.

Что делать, чтобы предотвратить кариес?

Люди оказывают огромное влияние на состояние своей ротовой полости.

Вот несколько вещей, которые следует помнить для предотвращения кариеса:

• частая и тщательная гигиена полости рта ;
• использование фторидной профилактик
• отчетность о периодических контрольных, профилактических и гигиенических посещениях стоматологического кабинета;
• стимуляция слюноотделения после еды, например, жевательной резинкой;
• использование сбалансированной диеты с уменьшением количества простых сахаров (ограничение потребления сахара до 10% от общей суточной потребности в энергии как для взрослых, так и для детей).

Давайте помнить, что прочность каждой цепи определяется её самым слабым звеном.

Записывайтесь на лечение кариеса в нашу стоматологию.

В чем разница между белым сахаром и коричневым сахаром

Диденко Владимир Андреевич

Статью проверил кандидат медицинских наук
Целиковская Анна Леонидовна

Больные диабетом люди вынуждены если не полностью отказаться от сахара, то существенно сократить его потребление. Потребность в сладком вкусе при этом способны компенсировать так называемые сахарозаменители . Их преимущество заключается в том, что они не приводят к повышению уровня глюкозы в крови, но ученые давно бьют тревогу, заявляя, что заменители сахара не только не полезны, но и могут в перспективе ухудшать состояние больного.

Искусственные сахарозаменители

В настоящее время на рынок выпускается огромное количество продуктов с пометкой «light» — напитки, йогурты, шоколад и даже варенье. В большинстве из них в качестве подсластителя используется аспартам . С одной стороны, они никак не влияют надиабета у больного, с другой же — их потребление все равно должно оставаться в рамках разумного. Сам по себе сладкий вкус способствует увеличению аппетита, а значит и набору излишнего веса, что при диабете категорически противопоказано. К тому же существуют подозрения о возможной канцерогенности аспартама, и пока ученые не доказали безобидность данного вещества, употреблять его нужно с особой осторожностью.

Природные сахарозаменители

Некоторые специалисты рекомендуют придиабет перейти на подсластитель сорбит , но и он, несмотря на его природное происхождение, не так уж и безобиден. Другое название сорбита звучит как сорбитол , и по химической классификации он относится к разряду спиртов. Небольшое его количество организм способен вырабатывать самостоятельно, а при поступлении его извне легко может наступить передозировка, чреватая не только расстройством кишечника, но и такими заболеваниями, как диабетическая ретинопатия и невропатия.

В последние годы на рынок сахарозаменителей вышла стевия – природный подсластитель, добываемый из листьев одноименной травы, произрастающей в Южной Америке. Но и при употреблении этого продукта следует соблюдать некоторую осторожность. Во-первых, вещество еще не настолько хорошо изучено, во-вторых, для добычи стевиоглюкозида используется немало химикатов, и их влияние на организм тоже находится под вопросом. К тому же стевия обладает довольно-таки заметным горьковатым привкусом. И, как и любой препарат растительного происхождения, стевия может вызывать возникновение, об этом тоже забывать нельзя.

Естественные подсластители в виде меда или сиропа агавы могут стать неплохой альтернативой сахару при диабете, но следует помнить, что они влияют на уровень глюкозы в крови, а значит, должны потребляться лишь в незначительных количествах и учитываться при подсчете хлебных единиц в течение дня.

Сахарозаменитель или сахар

Диабет, хоть и зовется сахарной болезнью, совершенно не требует полного отказа от сладкого. Больным можно и даже нужно употреблять сахар, следует лишь строго ограничить его количество. Суточная доза его не должна превышать 50 граммов в сутки, причем это количество необходимо так распределить в течение дня, чтобы глюкоза поступала в кровь постепенно, не вызывая пика сахарной кривой. Сахарозаменители при этом тоже допускаются, но в ограниченном количестве. Потребность человека в сладком не так уж и велика, как принято считать в современном мире, и не следует ей потакать, не в меру употребляя любые сахарозаменители.

Как сахар влияет на зубы и как предотвратить кариес

Чтобы определить степень влияния сахара на организм, необходимо четко представлять, что представляет собой этот продукт.

Под сахаром традиционно понимают сахарозу — кристаллическое вещество растительного происхождения. Его широко используют при изготовлении многих блюд и напитков для усиления их вкусовых характеристик. Существует несколько основных названий этого продукта:

• сахароза — пищевая добавка, используемая в пищевой промышленности;
• фруктоза — природный сахар, встречающийся во фруктах, ягодах, овощах и меде;
• глюкоза, или виноградный сахар — органическое соединение. Встречается в соке многих фруктов и ягод.

Сахар оказывает заметное влияние на организм человека. Кроме того, наблюдается тенденция заменять натуральные и полезныесахаросодержащими. В большинстве случаев, при злоупотреблении ими, можно наблюдать:

• Лишний вес и ожирение

Сахар — очень калорийный продукт. Однако его потребление не приносит ожидаемого чувства сытости, ведь усваивается он очень быстро. В результате человек стремится съесть еще больше сахаросодержащих продуктов, чтобы утолить голод, что в долгосрочной перспективе может привести к ожирению. А появившаяся проблема лишнего веса приводит к целому ряду новых — заболеваниям суставов, дыхательной системы, желчного пузыря и осложнениям при беременности.

Повышение уровня инсулина

Инсулин является очень важным гормоном для организма человека. Именно он отвечает за сохранение питательных веществ, поступающих из пищи. Постоянный избыток сахара в рационе приводит к чрезмерной выработке инсулина поджелудочной железой. Высокая степень нагрузки на этот орган обычно становится причиной развития сахарного диабета у людей с лишним весом.

• Развитие болезней сердца

Избыточное употребление сахаросодержащих продуктов приводит к повышению уровня вредных жиров в крови, что может послужить причиной развития сердечно-сосудистых заболеваний. Кроме того, высокий уровень сахара в крови снижает количество полезного холестерина, что также негативно отражается на состоянии сосудов.

• Угнетение иммунитета

Чрезмерное потребление сахара способствует нарушениям в работе иммунной системы, которые делают невозможным качественное сопротивление перед вредоносными бактериями и микроорганизмами.

Кроме проблемы лишнего веса и других, вышеуказанных, можно отметить негативное влияние сахара на состояние зубов и ротовой полости в целом, ускорение процессов старения в организме, повышение уровня адреналина и появление проблем с концентрацией внимания.

Какие существуют здоровые альтернативы сахару, и какие из них лучше всего подходят для разных случаев

Повышенный уровень сахара в крови, который также называется гипергликемией, может быть серьезной проблемой здоровья, особенно если он остается необнаруженным и не лечится должным образом. Гипергликемия является характерным признаком такого заболевания, как диабет, однако может возникать и у людей без диабета в ответ на определенные факторы, такие как чрезмерное потребление углеводов или стресс. Важно обратить внимание на симптомы сахара в крови, чтобы своевременно принять необходимые меры.

Частые признаки сахара в крови, включают:

1. Чрезмерная жажда (полидипсия) и повышенное мочеиспускание (полиурия) — поскольку организм пытается избавиться от лишней глюкозы через мочу, что приводит к обезвоживанию и, как следствие, повышает жажду;
2. Сухость во рту — уровень гидратации организма сокращается из-за частого мочеиспускания, что может вызвать ощущение сухости во рту;
3. Чувство усталости и слабости — беспокойный сон из-за ночных походов в туалет и потеря жидкости соединяются с неспособностью клеток получать достаточно энергии из сахара в крови;
4. Замутнение сознания — высокий уровень глюкозы может влиять на способность мозга функционировать, вызывая затуманенное мышление или даже замешательство;
5. Зуд кожи и частые инфекции — избыток сахара может стимулировать размножение грибков и бактерий на коже и в мочевыводящих путях, вызывая частые инфекции;
6. Медленное заживление ран — высокий уровень глюкозы вредит кровеносным сосудам и нервам, что замедляет процесс заживления;
7. Необъяснимая потеря веса — несмотря на повышенный аппетит, может происходить потеря веса, так как клетки не получают достаточное количество питательных веществ;
8. Зрительные нарушения — избыток сахара в крови может повлиять на кровообращение и жидкостный баланс в глазах, вызывая временные проблемы со зрением.