Сколько углеводов содержится в грамме сахара: полное руководство

Понедельник, 3 Июль 2023

Понятия «углеводы» и «сахара» не равнозначны. Углеводы – это широкий общий термин, сахара являются одним из видов углеводов. К углеводам принадлежат также крахмал, гликоген и большая часть клетчатки.

Сахар – бытовое название сахарозы (т.н. столовый сахар), а также других водорастворимых простых углеводов со сладким вкусом (моно- и дисахариды, такие как глюкоза, фруктоза, лактоза, мальтоза). Большинство пищевых продуктов, блюд и напитков содержат сахара.

Энергетическая ценность сахара составляет 409 ккал/100 г, при этом никаких витаминов и минеральных веществ в нем не содержится, то есть сахар не имеет биологической и питательной ценности.

Чрезмерное потребление сахара связано с высоким риском развития метаболических проблем, таких как диабет 2 типа, ожирение и болезни сердца.

При употреблении чрезмерного количества сахара на регулярной основе к нему развивается толерантность и, в конечном итоге, зависимость.

Употребление избыточного количества сахара может быть причиной дефицита хрома, препятствует усвоению кальция и магния, снижает уровень витамина Е, повышает общий уровень холестерина и триглицеридов, приводит к изменению поведения (нарушение внимания, сонливость, усиление депрессии и т.д.),увеличивает риск развития ожирения, может вызывать головные боли и мигрени, способствует развитию хронических дегенеративных заболеваний, ускоряет старение, неблагоприятно влияет на состояние иммунной системы и т.д.

В настоящее время сахар содержится практически во всех продуктах, которые мы едим. Так, среднестатистический человек употребляет примерно 17 чайных ложек сахара в день (а это более 2-х тонн сахара за всю жизнь).

Согласно различным исследованиям, почти 75% продуктов, продаваемых в магазинах, содержат добавленный сахар.

Добавленный сахар — это сахара и сиропы, добавленные в продукты во время обработки/переработки. К добавленным сахарам не относятся лактоза, присутствующая в молоке, и фруктоза, содержащаяся во фруктах и 100% фруктовом соке.

Добавленный сахар присутствует не только в сладких завтраках, хлопьях, газированных напитках, фруктовых соках/нектарах, выпечке и десертах, но и в полуфабрикатах (в том числе мясных), вяленом мясе, готовых заправках для салата и пр.

На этикетках продуктов питания сахар прячется за различными названиями: сахароза, кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы, патока, меласса, тростниковый сахар, коричневый сахар, тростниковый сироп, кленовый сироп, декстроза, глюкоза, мальтоза, концентрат фруктового сока, мёд и пр.

Потребление добавленного сахара не должно превышать 10 % от калорийности суточного рациона.

Если дневная потребность человека в энергии составляет 2000 ккал, то в его меню должно быть всего 250–300 граммов углеводов, при этом количество добавленных сахаров (суммарно в самостоятельно приготовленной и купленной пище) должно составлять менее 50 граммов в день (* 50 % от 2000 ккал – это 1000 ккал, 60 % – это 1200 ккал и 10% – это 200 ккал. Чтобы получить количество углеводов в граммах, нужно полученную энергетическую ценность разделить на четыре. Действуя таким образом, мы получаем следующие значения: 250 г, 300 г и 50 г).

Хотя существуют индивидуальные различия, как правило, порог безопасности для потребления сахара составляет от шести до девяти чайных ложек (25-38 г) добавленного сахара в день.

Максимальную пользу здоровью принесет ограничение общего потребления сахара до 25 г в день из всех источников, включая сахара, получаемые из фруктов, а при резистентности к инсулину или лептину идеально ограничить потребление фруктозы до 15 г в день.

Связанные вопросы и ответы:

Вопрос 1: Сколько углеводов содержится в одном грамме сахара

В одном грамме сахара содержится примерно 0,9-1 грамм углеводов. Это связано с тем, что сахар, также известный как сахароза, состоит из двух простых сахаров: глюкозы и фруктозы. При расчете энергетической ценности сахара учитывается его химическая структура, где основная масса приходится именно на углеводы. Таким образом, сахар является продуктом с высоким содержанием углеводов, что делает его популярным источником быстрой энергии. Однако избыточное потребление сахара может привести к различным проблемам со здоровьем, таким как ожирение и диабет.

Вопрос 2: Почему количество углеводов в сахаре может слегка варьироваться

Количество углеводов в сахаре может слегка варьироваться из-за наличия примесей или добавок. Например, в коричневом сахаре содержится небольшое количество клетчатки и минералов, что может слегка уменьшить чистое содержание углеводов. Также, если сахар не рафинирован, в нем могут присутствовать другие вещества, такие как влага или пигменты, которые влияют на общую массу. Однако эти вариации обычно невелики и не существенно влияют на общую энергетическую ценность сахара. Тем не менее, при точных расчетах важно учитывать тип сахара и его происхождение.

Вопрос 3: Как сахар влияет на уровень глюкозы в крови

Сахар, попадая в организм, быстро расщепляется на глюкозу и фруктозу, что приводит к резкому повышению уровня глюкозы в крови. Это вызывает выделение инсулина, который помогает перенести глюкозу в клетки, где она используется для получения энергии. Однако чрезмерное потребление сахара может перегрузить этот механизм, что может привести к инсулинорезистентности и развитию диабета второго типа. Поэтому важно контролировать потребление сахара, особенно для людей, склонных к этим заболеваниям. Стоит отметить, что не все сахара одинаково влияют на уровень глюкозы – например, фруктоза менее влияет на уровень сахара в крови, но при избыточном потреблении также может быть вредной.

Вопрос 4: Может ли сахар быть полезным для организма

Сахар может быть полезным для организма в умеренных количествах, так как он обеспечивает быстрый источник энергии. Например, спортсмены или люди, занимающиеся физическим трудом, могут потреблять сахар для быстрого восстановления энергетических запасов. Кроме того, сахар участвует в некоторых биохимических процессах, таких как синтез гликогена, который необходим для мышечной активности. Однако важно помнить, что избыточное потребление сахара может привести к негативным последствиям для здоровья, таким как ожирение, кариес и сердечно-сосудистые заболевания. Поэтому умеренность является ключом к полезному потреблению сахара.

Вопрос 5: Как рассчитать содержание углеводов в продуктах, содержащих сахар

Для расчета содержания углеводов в продуктах, содержащих сахар, можно использовать информацию, указанную на упаковке. Обычно производители указывают количество углеводов на 100 грамм продукта. Если вы хотите рассчитать содержание углеводов в конкретном количестве продукта, можно умножить процентное содержание углеводов на вес продукта. Например, если в 100 граммах продукта содержится 70 грамм углеводов, то в 50 граммах содержится 35 грамм углеводов. Также можно использовать онлайн-калькуляторы или таблицы питательных веществ для более точных расчетов. Однако стоит учитывать, что сахар может присутствовать в продукте в разных формах, что может повлиять на точность расчета.

Вопрос 6: В чем разница между белым и коричневым сахаром с точки зрения содержания углеводов

Белый и коричневый сахар отличаются по содержанию углеводов незначительно. В белом сахаре содержится около 99,7 грамм углеводов на 100 грамм, тогда как в коричневом сахаре – около 97-98 грамм. Это связано с тем, что коричневый сахар содержит небольшое количество клетчатки и минералов, таких как железо и марганец, которые присутствуют в мелассе – побочном продукте при производстве сахара. Однако с точки зрения чистой энергетической ценности, разница между белым и коричневым сахаром минимальна, и оба они содержат примерно одинаковое количество углеводов. Тем не менее, коричневый сахар считается более полезным из-за наличия дополнительных питательных веществ.

Вопрос 7: Как сахар влияет на обмен веществ

Сахар активно влияет на обмен веществ, так как он быстро всасывается и расщепляется на простые сахара – глюкозу и фруктозу. Это приводит к быстрому увеличению уровня сахара в крови, что стимулирует выделение инсулина и активирует процессы накопления энергии. Однако при избыточном потреблении сахара обмен веществ может нарушаться, что приводит к накоплению избыточного веса и другим метаболическим проблемам. Кроме того, сахар может влиять на микрофлору кишечника, что также может сказываться на общем обмене веществ. Поэтому важно следить за количеством потребляемого сахара и сочетать его с другими питательными веществами для поддержания здорового обмена веществ.

Сколько граммов углеводов содержится в одной грамме сахара

Углеводы – предпочтительный источник энергии для вашего тела. В этой статье мы расскажем о лучших пищевых источниках углеводов и о том, как определить содержание углеводов в различных продуктах без использования измерительных приборов!

Из всех макроэлементов углеводы пользуются наиболее спорной репутацией. В результате исследований последних нескольких лет диетологи пришли к выводу, что именно углеводы являются одной из причин развития ожирения и последующих проблем с сердцем. Однако в действительности углеводы – неотъемлемая часть сбалансированной диеты. В общем случае они являются предпочтительным источником энергии для вашего организма и в целом крайне важны для максимизации физической производительности.

Первое, что нужно знать об углеводах – это то, что все они очень различны по скорости переваривания и усваивания. Быстрые углеводы, такие как рафинированный сахар, называют простыми углеводами. Этот тип углеводов ваше тело может использовать для получения энергии почти мгновенно. Главный нюанс кроется в том, что простые углеводы представляет собой неустойчивую форму энергии и что после их употребления резко повышается уровень сахара в крови. Ну и логично, что поскольку быстрые углеводы легко усваиваются, они также легко накапливаются в организме в форме лишнего жира.

Для переваривания и усваивания сложных, или медленных углеводов, таких как овсянка, требуется немного больше времени. Однако они не так резко повышают уровень сахара в крови и отличаются от простых углеводов куда более высоким содержанием клетчатки.

Ниже мы рассмотрим примеры наиболее питательных и полезных источников сложных углеводов. Вместо того чтобы перекусывать простыми углеводами, такими как пончики или пирожные, советуем вам отдавать предпочтение медленным углеводам для поддержания стабильного уровня энергии в течение дня.

Если вам нравятся сладости, и вы не хотите полностью исключать простые углеводы из рациона, вы, конечно, можете кушать их, но в умеренных количествах и лучше всего сразу после тренировки.

Многие планы питания, особенно те, что разработаны для повышения физической производительности или наращивания мышц, предусматривают потребление в рамках одного приема пищи примерно 50 граммов углеводов. Затрудняетесь с ходу представить, как визуально выглядит это количество углеводов? Внимательно посмотрите на картинки, изучите калорийность и содержание макроэлементов в различных продуктах – и в следующий раз вы сможете с легкостью отсчитать на глаз 50 граммов углеводов!

Сладкий картофель

2 средние запеченные картофелины это: 200 калорий, 46 г углеводов, 0,3 г жира, 4,5 г белка

Сладкий картофель на длительное время обеспечивает организм энергией без лишнего жира. Помимо этого сладкий картофель содержит кальций, калий, тиамин, ниацин и является одним из лучших пищевых источников витамина А.

Картофель

Полторы средние запеченные картофелины это: 241 калория, 54,9 г углеводов, 0,3 г жира, 6,5 г белка

Если вам не нравится сладкий картофель, кушайте обычный! Этот продукт гораздо чаще встречается в типичном рационе. Обычный картофель содержит немного больше калорий, углеводов, белка и жира, чем сладкий картофель, и быстрее переваривается и усваивается в организме. Но в целом различия довольно незначительные, поэтому оба вида картофеля считаются отличными источниками углеводов.

Вареная овсянка

Один стакан с горкой это: 291 калория, 49,1 г углеводов, 6,2 г жира, 10,4 г белка

Овсянка была и остается настоящим must-have в рационе бодибилдеров. Этот источник медленных углеводов отличается низким содержанием холестерина и обеспечивает ударную дозу клетчатки, а также железа, кальция, рибофлавина и фолиевой кислоты.

Цельнозерновой хлеб

2 ломтика это: 200 калорий, 44 г углеводов, 0 г жиров, 6 г белка

Нарезанный цельнозерновой хлеб – бюджетный и удобный источник сложных углеводов. Однако прежде чем купить буханку хлеба, внимательно изучите этикетку. Обратите внимание: цельное зерно – не то же самое, что цельная пшеница.

Киноа (рисовая лебеда)

Один стакан с горкой вареной киноа это: 278 калорий, 49,3 г углеводов, 4,4 г жира, 10,2 г белка

Хотя в контексте этой статьи мы говорим о киноа как об источнике сложных углеводов, стоит отметить, что киноа представляет собой полный белок и может использоваться в качестве источника белка в рамках вегетарианской диеты. Ввиду более высокого содержания белка киноа характеризуется большей калорийной плотностью, чем другие источники медленных углеводов. Поэтому, если вы ведете скрупулезный подсчет калорий, обращайте внимание на количественное потребление киноа, чтобы не переусердствовать!

Как сахар относится к категории углеводов

Понедельник, 3 Июль 2023

Согласно различным исследованиям, почти 75% продуктов, продаваемых в магазинах, содержат добавленный сахар.

Потребление добавленного сахара не должно превышать 10 % от калорийности суточного рациона.

Влияет ли тип сахара (тростниковый, свекольный и т.д.) на содержание углеводов

Главный девиз «Нет диеты – есть правильное питание»

Вам не потребуется резко изменять свой рацион питания и отказываться от всех своих любимых блюд, если, конечно, до диабета Вы питались правильно, а не одними чипсами.

Вы можете услышать от окружающих, что при СД 1 типа можно есть все. В целом это так, но на начальных этапах жизни с диабетом Вы не должны принимать это за правило.

Мы настоятельно рекомендуем в первые несколько месяцев диабета следовать определенной схеме питания, чтобы лучше понять влияние отдельных продуктов на уровень сахара в крови.

Если до диабета у Вас не было определённого режима питания, Вам придётся упорядочить его. Только упорядочив свой режим, Вы подберёте правильную схему введения инсулина.

Когда Вы хорошо изучите себя и свой организм, Вы сможете свободнее регулировать свое питание и введение инсулина без риска повысить глюкозу в крови до критического уровня. Вскоре Вы станете настоящим экспертом-диетологом и сможете консультировать своих друзей и знакомых!

Цели рационального питания:

Поддержание оптимального (близкого к физиологическому) уровня глюкозы в крови.
Поддержание нормального веса.
Профилактика сердечно-сосудистых заболеваний, поддержание нормального уровня холестерина.
Хорошее общее самочувствие.

Состав продуктов питания

Задача на начальном этапе:

Главное - научиться четко видеть и считать углеводы во всех продуктах, которые едите. Для этого надо научиться различать основные составные части Ваших продуктов.
При рациональном питании рекомендуется следующее соотношение веществ:

При правильном и сбалансированном питании витамины и микроэлементы поступают в достаточном количестве с основными продуктами.

Различают животные (мясо, творог, молоко, рыба) и растительные (фасоль, горох, соя) белки.При правильном питании их не считают.

Животные (насыщенные, твердые): сливочное масло, маргарин, сыр при правильном питании должны составлять около 30% от общего количества жиров.

Растительные (ненасыщенные, жидкие): растительные масла, рыбий жир при правильном питании должны составлять около 70% от общего количества жиров.

При правильном питании их не считают.

Ограничивают приём жиров только при кетоацидозе и лишнем весе.

Именно их в продуктах надо четко видеть и уметь считать.

Именно углеводы являются источником глюкозы и повышают ее уровень в крови. Доза инсулина короткого действия рассчитывается по количеству принятых с пищей углеводов.

Однако через 3-4 часа после употребления пищи с большим содержанием белка и жиров (например, порции мяса весом 200 г), глюкоза в крови повысится, что может потребовать дополнительного введения небольшой дозы инсулина короткого действия после еды.

содержатся в картофеле, крупах, хлебе, макаронных изделиях

содержатся в отрубях, овощах, хлебе грубого помола, бобовых, кожице фруктов

Быстро всасываются в кишечнике и быстро повышают глюкозу в крови.

Употребление таких углеводов требует определенных правил.

Лучше употреблять после еды и вместе с продуктами, которые замедляют их всасывание (клетчатка, жиры). Здесь надо учитывать проблемы с весом.

Можно употреблять при физических нагрузках, т.к. являются чистыми источниками энергии.

В жидком виде можно употреблять только при гипогликемии (напитки на глюкозе).

Как рассчитать количество углеводов в продуктах, содержащих сахар

По мнению экспертов, сахар можно употреблять, но в умеренных количествах. Люди часто думают, что диабет возникает из-за чрезмерного количества сладостей в питании, поэтому считают, что если они не будут есть сахар, не будет и диабета. К сожалению, это упрощенное и не совсем верное понимание сути болезни. В отличие от диабета 1-го типа, при котором инсулина практически нет, при 2-ом типе болезни организм не использует инсулин должным образом, и уровень глюкозы в крови выше, чем обычно. Однако, люди с диабетом 2-го типа имеют отклонения в усвоении не только углеводов, но и жиров. Поэтому, повысить сахар в крови может как питание, богатое сахаром и другими углеводами, так и диета с избытком жиров и калорий.

Хотя сахар может быстро повысить уровень глюкозы в крови, общее количество углеводов, которые потребляет человек, влияет на сахар крови сильнее, чем их вид. Таким образом, питание, богатое углеводами (макароны, хлеб и злаки), может быть также опасно, как и рацион с высоким содержанием сахара. Больные диабетом должны питаться полноценно и разнообразно, им показана здоровая диета с особым вниманием к контролю порций. Нет необходимости полностью отказываться от сахара или жира. Углеводы и жиры могут быть частью здорового питания при диабете. Пациенты могут по-прежнему наслаждаться этими продуктами, употребляя их в меру. Диета для человека с диабетом похожа на диету, полезную для сердца. Она включает фрукты и естественные сахара в здоровом количестве, наряду с овощами, постным мясом и цельными зернами.

Может ли сахар быть полностью заменен другими источниками углеводов

Повышение уровня сахара в крови наблюдается при целом ряде патологий, сопровождающихся нарушением обменных процессов. У больных увеличивается уровень гормонов, подавляющих функцию инсулина, наблюдается выход глюкозы из ее депо – гликогена, организм начинает использовать для получения энергии жировые и другие клетки.

Гормон	Влияние на организм	Заболевания
Гормон роста (соматотропный)	Вырабатывается в мозговом придатке – гипофизе. Усиливает выход глюкозы из депо – гликогена. Активирует фермент инсулиназу, расщепляющую инсулин	Акромегалия – заболевание, при котором из-за повышения уровня гормона роста у взрослых увеличиваются размеры губ, языка, ушей, пальцев рук и ног. У детей и подростков наблюдается гигантизм – очень высокий рост
Гормоны щитовидной железы	При повышенной концентрации гормонов активируется неоглюкогенез – расщепление жировой ткани с образованием глюкозы. Усиливается всасывание углеводов в кишечнике. При пониженном уровне щитовидных гормонов замедляются обменные процессы и глюкоза плохо расщепляется.	Повышенная функция железы – гипертиреоз и пониженная – гипотериоз
Глюкагон	Вырабатывается α-клетками, островков Лангерганса поджелудочной железы. Выводит глюкозу из депо – гликогена. Тормозит ее поглощение тканями	Опухоли поджелудочной железы, состоящие из α-клеток
Гормоны надпочечников	Вырабатываются надпочечниками – небольшими органами, находящимися над почками. Тормозят усвоение глюкозы тканями, блокируют действие инсулина.	Синдром Иценко-Кушинга, сопровождающийся повышенной функцией надпочечников.Феохромоцитома – опухоль надпочечников, вырабатывающая адреналин и норадреналин.
Андрогены	Гормоны вырабатываемые яичками у мужчин, яичниками у женщин, а также надпочечниками у обоих полов.Низкий уровень тестостерона увеличивает инсулинорезистентность, а высокая концентрация андрогенов у женщин способствует образованию кистозных очагов в яичниках.	Поликистоз – заболевание, при котором яичники становятся похожи на виноградную гроздь. Нарушение менструального цикла, бесплодие.

Как сахар влияет на уровень глюкозы в крови из-за высокого содержания углеводов

— Сахар — один из самых важных продуктов, без которого не обходится ни один человек. На полках продуктовых магазинов вы можете найти несколько видов сахара, но самые распространенные — белый и коричневый. Еще 5-10 лет назад коричневый сахар был выбором обеспеченных людей, но сейчас его производство расширилось, стоимость снизилась, и разница между белым и коричневым сахаром стала минимальна. Возникает вопрос: какой же сахар выбрать? Есть ли разница и какой из них полезней?

Считается, что коричневый сахар бывает только тростниковым. Сахар получается в результате отжима тростника, а различие в цвете объясняется очисткой. Белый сахар тщательно очищают на производстве, а на кристаллах коричневого остается немного мелассы — сиропа, который получается во время отжима тростника. Но в российских реалиях, где нет тростниковых плантаций, а тростниковый сахар стоит гораздо дороже свекольного, мелассу используют для того, чтобы окрашивать рафинированный свекольный сахар. Впрочем, на ценность конечного продукта это мало влияет.

За счет того, что коричневый сахар покрыт слоем мелассы, в нем содержится чуть больше витаминов группы B. Но вряд ли организм «почувствует» эту незначительную разницу. Чего не скажешь об ударной дозе углеводов.

И тростниковый, и свекольный, и нерафинированный, и коричневый сахара состоят из 99,9% углеводов. И в этом смысле между ними нет никакой разницы.

Поэтому не думайте, что безопасные дозы сахара зависят от его вида. О каком бы сахаре ни шла речь, я рекомендую, чтобы он составлял не более 10% от вашей дневной нормы калорий.

Есть ли разница в содержании углеводов между белым и коричневым сахаром

Простые углеводы (сахар, мёд, сироп и т.д.) и крахмалы одинаково питают мышцы энергией, но имеют ключевое отличие в снабжении витаминами и минералами.
При употреблении сахара наш организм преобразует его в глюкозу, которая разносится по тканям с кровью (глюкоза в крови) питая мозг и мышцы. То есть мы получаем чистую энергию.
При употреблении фруктов/овощей/круп помимо энергии (глюкозы) наш организм получает витамины и минералы. В зависимости от типа фруктов/овощей количество микронутрриентов будет варьироваться от небольшого количества до огромного. Продукты содержащие большое количество макро и микронутриентов сейчас называют суперфудами.
Именно содержание микронутриентов (витаминов и минералов) отличает привычный нам сахар от яблока. Мы можем полностью исключить простой сахар из рациона и получать энергию из овощей/фруктов/круп.
Будет ли это правильно по отношению к здоровью? - Да, безусловно.
Возможно это выполнить на практике обычному человеку? - Крайне проблематично.
Стоит ли “спускать всех собак” на сахар и винить его во всех смертных грехах? - Нет. Избыток любого продукта в рационе приводит к негативным последствиям.
Если Вы решили сжечь жир, при этом создаёте дефицит калорий, регулярно выполняете силовые тренировки, активно проводите свободное время, то в Вашем рационе может присутствовать обычный сахар или продукты его содержащие. Главное, чтобы Ваш рацион не состоял исключительно из сахара.
Конечно предпочтительнее употреблять фрукты/овощи/крупы вместо сахара. Но полностью исключать нет смысла. Сделайте так, чтобы примерно 80-90% углеводов в Вашем рационе были овощи/фрукты/крупы, а 10-20% вкусняшки содержащие сахар и тогда проблем со здоровьем будет меньше. Это определённо даст хороший результат, но все эти проценты условны, т. к. каждому из нас необходимо достичь того самого комфорта, при котором нам, здОрово, здорОво и тело своё нравится.

Как сахар сравнится с другими источниками углеводов, такими как мука или крахмалы

Влияет ли способ приготовления или обработка сахара на его углеводный состав. Сахар: польза и вред. Бывают ли полезные виды сахара? Какой сахар лучше?

Сахар – это сладость, его производят только для того, чтобы сделать нашу жизнь вкуснее. При этом есть у сахара и «побочные» эффекты: сахар дает организму энергию, повышает уровень глюкозы в крови, а также служит консервантом в пищевой промышленности и домашних заготовках (что о-о-очень упрощает процесс заготовки варенья на зиму). В этой статье мы поговорим о пользе и вреде сахара, о том какие виды сахара продаются в наших магазинах, чем полезен коричневый сахар, а также расскажем, как выбрать сахар, который нужен именно вам.

Важно! Чтобы ответить на вопрос: «Какой сахар лучше?» – нужно рассмотреть уйму фактов, а также разобраться, зачем вам сахар в данный момент . Потому что лучшего из лучших попросту не существует, есть только «лучший для одной задачи», «лучший для другой задачи» и т.д.

Ах, да! И про дневную норму потребления сахара вспомним, и про минимальную дозировку сахара, которая необходима нам для жизни, и про суточный максимум сахара, который лучше не превышать, чтобы случайно не умереть… Ну и обязательно расскажем, полезен ли сахар для мозга, помогает ли он ему лучше работать.

Какие виды сахара бывают?

В магазинах вы можете встретить много разных упаковок с сахаром. Иногда различия между ними существенные, иногда еле уловимы, часть упаковок с сахаром вызывают смутное стремление сбежать из магазина (слишком уж высока цена), а какие-то упаковки даже разделять не хочется – потому что в машину удобнее нести сразу 6-10 кг (да и стоит эта гора сладости недорого).

Мы предлагаем разделить все виды сахара на группы по происхождению и степени обработки.

Виды сахара по происхождению

Тростниковый сахар. Производят из сока сахарного тростника. Около 70% всего сахара в мире производится именно из тростникового сахара. Где-то там тростниковый сахар – это не деликатес, а норма жизни. Свекловичный сахар. Самый распространенный в наших краях сахар, его делают из сахарной свеклы. Это самый доступный и недорогой вариант сахара на полках наших магазинов. В основном, продаётся в рафинированном виде (песок или кусковой), потому что нерафинированный свекловичный сахар мало кому нравится на вкус и запах. Кокосовый сахар. Добывают из сока кокосовой пальмы. Он коричневого цвета и обладает приятным карамельным привкусом. Пальмовый сахар. Делают из сока некоторых видов пальм (сюда же относится и кокосовая пальма, но её принято выделять из общего ряда по коммерческим причинам). Пальмовый сахар темно-коричневый и имеет своеобразный вкус и запах – многим нравится. Кленовый сахар. Получают из сока сахарного клена. Этот сахар обладает нежным вкусом и ароматом клена. Доступен, в основном, в Канаде, поэтому говорить о нём особого смысла мы не видим. Да и польза сахара из кленового сока примерно такая же, как и у других видов коричневого сахара.

Влияет ли способ приготовления или обработка сахара на его углеводный состав

Давайте немного вспомним школьную химию. Углеводы – класс сахаров. Они – основной источник энергии в организме. Углеводов в природе очень много, и они по-разному действуют на организм. По химической структуре молекуле углеводы бывают такими:

моносахариды (глюкоза, фруктоза, галактоза)
олиго- и дисахариды (мальтоза, лактоза, сахароза)
полисахариды (перевариваемые: крахмал, гликоген и неперевариваемые (пищевые волокна): целлюлоза, гемицеллюлоза, хитин, пектин и др.)

Моно-, олиго- и дисахариды — это «простые», т.н. «быстрые» углеводы. Они быстро всасываются и быстро повышают уровень глюкозы крови, стимулирую секрецию инсулина. Особенно легко всасывается глюкоза. Они «прячутся» в большинстве фруктов, во всех сладостях, сладких напитках, йогуртах. Затраты на всасывание этих углеводов низкие, а энергии организм получает много.

Полисахариды перевариваемые – «сложные» или «медленные» углеводы. Медленнее всасываются в кишечнике, организму нужно время (30-40 минут), чтобы их усвоить. Крахмалы составляют основную долю (около 70%) всех углеводов в питании человека. Наибольшее содержание крахмала (40-60%) - в зерновых и зерно-бобовых (просо, пшеница, рис, рожь, горох, фасоль, чечевица и др.), а также в продуктах их переработки (крупы, мука) и изделия из них (хлеб, каши и т. д.). Содержание крахмала в овощах варьирует от 0,1 до 15%, больше всего крахмала в картофеле.

Неперевариваемые полисахариды практически не всасываются, в то же время играют огромную роль в питании, усиливая чувство насыщения, регулируя моторику кишечника, профилактируя запоры, выступая в качестве сорбентов. Пищевых волокон много в отрубях, непросеянной муке и хлебе из нее, крупах с оболочками, бобовых, орехах, клубнике, смородине, финиках, инжире, чернике, клюкве, рябине, крыжовнике и т.д. Мало пищевых волокон в таких продуктах, как хлеб пшеничный из муки 1 и высшего сорта, крупа манная, макароны, кабачки, салат, арбуз, вишня, слива, черешня. Энергии на переваривание этих продуктов организм тратит много, а получает мало. Так же пищевые волокна замедляют скорость всасывания глюкозы в кишечнике, снижая уровень глюкозы в крови и соответственно потребность в инсулине.