В первую очередь гречка богата минеральными веществами, из которых важнейшие йод, железо, фосфор, медь и др., в гречихе есть витамины группы в (в 1, в 2, в 6, в 9), витамины Е и РР. Содержание этих витаминов и минеральных компонентов в 1, 5-3 раза больше, чем в других крупах, но не только эти вещества делают гречку незаменимым диетическим продуктом.